Шоколад Молочный 35% в каллетах (каплях) - Томер Эксперт -11 кг

Описание
Отзывов (0)

Молочный шоколад 35% в каллетах (каплях) Томер Эксперт 11 кг – классический вкус в максимально выгодном формате

Почему 11 кг – самый экономичный формат для профессионального использования? Полный обзор, характеристики, рецепты и секреты применения

Введение: классический молочный шоколад в оптовой упаковке

Добро пожаловать на официальную страницу профессионального молочного шоколада Томер Эксперт 35% в формате каллет, упаковка 11 кг. Если вы ищете классический, нежный молочный шоколад с идеальным балансом сладости и сливочности, и вам нужен максимально выгодный формат закупки – вы нашли идеальный продукт.

Почему формат 11 кг – это максимальная экономия? Эта упаковка создана специально для профессионального использования с высоким оборотом:

Кондитерские цеха и пекарни – постоянное производство десертов
Рестораны, кафе, отели (HoReCa) – десертное меню и глазурь
Кейтеринговые компании – массовое производство сладостей
Частные кондитеры с высоким оборотом – экономия до 30% по сравнению с покупкой мелких фасовок

Линейка «Томер Эксперт» разработана специалистами компании на основе какао-бобов Fino de Aroma специально для профессионалов кондитерского рынка. По качеству эта линейка является премиальной и пользуется большим спросом на рынке.

Во вкусе всех видов шоколада «Томер Эксперт» ярко выраженные характерные тона качественных какао-бобов гармонично переплетаются с изящными цветочными и фруктовыми нотами.

В этом подробном обзоре мы расскажем всё о составе, свойствах, способах применения, дадим проверенные рецепты и покажем, почему каллеты Томер Эксперт 35% в фасовке 11 кг должны быть в арсенале каждого профессионала.

Почему молочный шоколад 35% – это выбор большинства профессионалов?

35% содержания какао-продуктов – это классический стандарт для молочного шоколада. Вот почему этот продукт так ценят кондитеры:

Универсальность применения. Молочный шоколад 35% сочетается с ягодами (клубника, малина, голубика), фруктами (банан, манго, апельсин), орехами (миндаль, фундук, кешью), пряностями (ваниль, корица, кардамон), карамелью и кофе. Один продукт – сотни возможных комбинаций.

Нежный сливочный вкус. В этом шоколаде гармонично сочетаются сливочные ноты сухого цельного и обезжиренного молока с лёгким ароматом ванили. Кондитеры отмечают: «В меру сладкий, обладает яркой ароматикой. Быстро тает во рту, раскрывая нежный вкус какао-бобов с приятными нотками ванили и карамели».

Высокое качество сырья. Томер действительно работают на тёртом какао от CasaLUKER, шоколад делают на шариковых мельницах. Какао-бобы класса Fino de Aroma гарантируют стабильный результат при каждой партии.

Отличная текучесть. По реологическим показателям текучесть шоколада Томер Эксперт соответствует трём каплям, что удобно для профессиональной работы.

Широкая линейка. Производитель предлагает широкий ассортимент шоколада, позволяющий воплотить все оттенки вкуса.

Каллеты – профессиональный формат для удобной работы

Каллеты – это небольшие капли шоколада. Такой формат профессионального шоколада давно стал мировым стандартом, и вот почему:

Удобство дозировки. Вам больше не нужно ломать плитку, взвешивать крошки, опасаясь, что часть продукта разлетится по столу. Каллеты просто засыпаются в ёмкость нужным количеством – быстро, чисто, без потерь.

Быстрое и равномерное плавление. Благодаря малому размеру и одинаковой форме капли прогреваются одновременно. Это значит, что вы получаете идеальную эмульсию без перегрева.

Хорошая текучесть. Текучесть шоколада составляет 3 капли, что делает его удобным для большинства профессиональных задач.

Экономия продукта. Отсутствие отходов (в отличие от нарезки плиток) экономит до 3-5% продукта.

Совет по увеличению текучести: для создания тонких деталей шоколад лучше развести какао-маслом для более хорошей текучести. Его количество не должно превышать 10% от общей массы шоколада.

Состав – прозрачность и качество

Томер Эксперт Молочный 35% создан по строгим стандартам. Вот полный состав продукта согласно спецификации производителя:

Основные ингредиенты:

Сахар (сахарная пудра) – обеспечивает приятную сладость
Какао-масло – натуральное, без заменителей, отвечает за текучесть и глянец
Молоко сухое цельное и обезжиренное – создают молочную основу и сливочные ноты
Какао тёртое – основа шоколадного вкуса
Эмульгатор: лецитин соевый – обеспечивает стабильность структуры
Экстракт ванили – завершает вкусовую композицию

Массовые доли (согласно спецификации):

Сухого остатка какао-продуктов – 35%
Масла какао – не менее 30,2%
Сухого остатка молочных продуктов – не менее 20,5%
Сухого обезжиренного остатка молока – не менее 15,7%
Молочного жира – не менее 5,6%
Насыщенных жирных кислот – не более 19,5%
Трансизомеров ненасыщенных жирных кислот – не более 0,1%

Важно: продукт может содержать незначительное количество фундука, миндаля, арахиса, кунжута. Это автоматические следы от производства – оборудование используется для разных видов продукции. Как отмечают эксперты, «наличие "следов орехов и молока" это обычное дело. Оборудование то одно и то же, на нем и пасты делают и разные виды шоколада».

Особенности продукта:

Без ГМО
Натуральный шоколад без консервантов

Пищевая ценность (на 100 г продукта)

Для тех, кто считает калории и контролирует рецептуры, мы подготовили полную таблицу КБЖУ согласно данным производителя:

Показатель	Значение
Энергетическая ценность	556,8-570 ккал / 2321,9-2360 кДж
Белки	6,5-7,6 г
Жиры	35,6-36 г
Углеводы	51,5-57 г

Для сравнения с другими видами шоколада Томер:

Вид шоколада	Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
Молочный 35%	556-570 ккал	6,5-7,6 г	35,6-36 г	51,5-57 г
Молочный 43,6% без сахара	490-492 ккал	10-10,85 г	33,2-35 г	37,5-43 г
Горький 65%	546-570 ккал	5,5-8 г	35,3-39 г	43-51 г

Как использовать молочный шоколад Томер Эксперт 35% (11 кг) в вашем цеху

Этот продукт невероятно универсален. Вот основные направления использования:

1. Глазирование муссовых тортов и пирожных

Молочный шоколад даёт красивую глянцевую глазурь с нежным сливочным вкусом. Идеально подходит для покрытия тортов с ягодными и фруктовыми муссами.

2. Приготовление ганашей для макаронс, эклеров и капкейков

Молочный шоколад – идеальная основа для ганашей с добавлением фруктовых пюре (клубника, малина, банан, манго), ликёров и пряностей.

3. Изготовление корпусных конфет и трюфелей

Шоколад идеально подходит для отливки шоколадных корпусов. Это полностью готовый продукт, который может быть использован для изготовления конфет ручной работы.

4. Создание шоколадного декора и плиток

Из этого шоколада можно делать различные декоративные элементы: веера, завитки, стружку, листья, а также шоколадные плитки.

5. Приготовление муссов и кремов

Молочный шоколад создаёт нежные, воздушные муссы с мягким сливочным вкусом. Подходит для муссов, кремов и баваруа.

6. Добавление в выпечку

Этот шоколад можно добавлять в кексы, бисквиты, брауни, маффины. Он обогатит вкус выпечки и сделает её более интересной.

7. Приготовление горячего шоколада и напитков

Растопите каллеты с горячим молоком или сливками – получится густой ароматный напиток.

8. Шоколадные конфеты и драже

Каллеты можно использовать для создания конфет ручной работы, а также для дражирования орехов и сухофруктов.

9. Для бисквитов и кексов

Шоколад можно добавлять в тесто для бисквитов, кексов и маффинов для обогащения вкуса.

Совет по увеличению текучести от производителя

Шоколад обладает хорошей текучестью (3 капли), но для создания тонких деталей и изящного декора вы можете увеличить текучесть. Для этого добавьте растопленное какао-масло в соотношении не более 10% от общей массы шоколада.

Рецепты от команды Tigur.by – готовим вместе с нашим шоколадом

Мы не просто продаём шоколад, мы помогаем вам зарабатывать с его помощью. Держите проверенные рецепты.

Рецепт №1: Классический молочный ганаш для макаронс и эклеров

Идеальная начинка, которая не вытекает, не трескается и остаётся мягкой внутри.

Ингредиенты:

Молочный шоколад Томер Эксперт 35% – 300 г
Сливки жирностью 33% – 300 г
Глюкозный сироп – 30 г (по желанию)
Сливочное масло 82,5% – 40 г (по желанию)

Приготовление:

Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками комнатной температуры. Отставьте в сторону.
Каллеты шоколада сложите в термостойкую миску.
В сотейнике нагрейте сливки и глюкозу до температуры 80°C.
Горячие сливки влейте в шоколад в три приёма, каждый раз тщательно перемешивая.
Добавьте сливочное масло, перемешайте блендером до однородности.
Накройте плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник на 6 часов.
Перед использованием вымешайте ложкой до пластичной консистенции.

Рецепт №2: Молочный шоколадный мусс

Воздушный, стабильный мусс для тортов и пирожных.

Ингредиенты (на торт диаметром 20 см):

Молочный шоколад Томер Эксперт 35% – 200 г
Сливки 33% (холодные) – 400 г
Желтки – 3 шт
Сахар – 60 г
Вода – 30 г
Желатин листовой – 8 г

Приготовление:

Желатин замочите в холодной воде на 10-15 минут.
Шоколад растопите на водяной бане до 40-45°C.
В сотейнике смешайте сахар с водой, доведите до 120°C.
Взбейте желтки и тонкой струйкой влейте горячий сироп.
Добавьте растопленный желатин в сабайон.
Соедините шоколад с сабайоном.
Взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно вмешайте.
Замораживайте не менее 6 часов.

Рецепт №3: Шоколадный велюр для тортов

Для бархатистого покрытия, которое выглядит очень профессионально.

Ингредиенты:

Молочный шоколад Томер Эксперт 35% – 300 г
Какао-масло дезодорированное – 300 г

Приготовление:

Растопите шоколад и какао-масло отдельно до 45°C.
Смешайте и пробейте блендером до эмульсии.
Остудите до 35°C и залейте в краскопульт.
Наносите на замороженный торт с расстояния 25-30 см.

Рецепт №4: Молочные трюфели

Классические конфеты, которые всегда пользуются спросом.

Ингредиенты:

Молочный шоколад Томер Эксперт 35% – 200 г
Сливки 33% – 100 г
Глюкозный сироп – 20 г
Сливочное масло – 30 г
Какао-порошок – для обсыпки

Приготовление:

Шоколад растопите на водяной бане до 40-45°C.
Сливки и глюкозу нагрейте до 80°C.
Влейте сливки в шоколад в три приёма, тщательно перемешивая.
Добавьте масло комнатной температуры, пробейте блендером.
Уберите ганаш в холодильник на 4-6 часов.
Сформируйте шарики, обваляйте в какао-порошке.

Рецепт №5: Горячий молочный шоколад

Идеальный напиток для кофеен и холодных дней.

Ингредиенты (на 2 порции):

Молочный шоколад Томер Эксперт 35% – 100 г
Молоко – 500 мл
Сливки 33% – 100 мл
Щепотка соли

Приготовление:

Каллеты шоколада растопите в небольшом количестве молока.
Добавьте остальное молоко, сливки и соль.
Нагревайте до 70-75°C (не кипятите!).
Перелейте в чашки. По желанию украсьте взбитыми сливками.

Рецепт №6: Клубника в молочном шоколаде

Классический десерт, который всегда продаётся.

Ингредиенты:

Клубника – 500 г
Молочный шоколад Томер Эксперт 35% – 300 г

Приготовление:

Клубнику вымойте и обсушите.
Шоколад растопите и темперируйте.
Обмакните каждую клубнику в шоколад.
Выложите на пергамент и дайте застыть.

Отзывы профессионалов о шоколаде Томер

Вот что говорят кондитеры и эксперты о шоколаде Томер Эксперт:

С форума
«Линейка шоколада ТомерЭксперт действительно производится из какао-бобов Фине де Арома, по качеству является премиальным. Шоколад пользуется достаточно большим спросом на рынке, объемы продаж его постоянно растет. По реологическим показателям, а именно, текучести, в настоящее время она доработана и соответствует трем каплям».

Из описания от магазина «Крафтология»:
«В меру сладкий, обладает яркой ароматикой. Быстро тает во рту, раскрывая нежный вкус какао-бобов с приятными нотками ванили и карамели».

Из отзыва покупателя:
«Настоящий шоколад, после него не режет зубы, а значит натуральные сладости использованы. На вкус ну просто идеальное сочетание ингредиентов – в меру сладости, горчинки и аромата».

Технические рекомендации по работе с молочным шоколадом 35%

Темперирование молочного шоколада:

Нагрейте каллеты до 40-45°C
Охладите до 27-28°C с постоянным помешиванием
Нагрейте до 29-31°C (рабочая температура)

Важные советы:

Не допускайте попадания воды в шоколад
Для тонких деталей разведите какао-маслом (не более 10%)
Температура помещения: 18-20°C
Влажность не выше 70%

Сравнение форматов: 11 кг vs 5 кг

Характеристика	Упаковка 11 кг	Упаковка 5 кг
Вес	11 кг	5 кг
Для кого	Крупные цеха, HoReCa, постоянное производство	Частные кондитеры, небольшие цеха, проба
Цена за кг	Ниже – максимальная экономия	Выше

Наш совет: При постоянном высоком обороте 11 кг значительно выгоднее.

Условия хранения – как сохранить все свойства шоколада

Температура. От +5°C до +22°C (оптимально 15-21°C).

Влажность. Не более 70-75%.

Срок годности: 18 месяцев.

Где купить молочный шоколад Томер 35% 11 кг в Беларуси?

Вы находитесь на официальном сайте эксклюзивного поставщика Tomer в Беларуси – ЧТУП «Ипостась» (Tigur.by). С 2014 года работаем напрямую с производителем.

Наши гарантии: