Шоколад Горький 70% Кувертюр в каллетах (каплях) - Томер Эксперт- 5 кг

Горький шоколад 70% Кувертюр в каллетах (каплях) Томер Эксперт 5 кг – максимальная насыщенность в удобном формате

Почему 5 кг – идеальный выбор для частных кондитеров и небольших цехов? Полный обзор, характеристики, рецепты и секреты использования

Введение: эталон горького вкуса в удобной упаковке

Добро пожаловать на официальную страницу профессионального горького шоколада Томер Эксперт 70% Кувертюр в формате каллет, упаковка 5 кг. Если вы ищете максимально насыщенный, глубокий шоколадный вкус с ярко выраженной благородной горчинкой, но вам не нужен полный мешок 11 кг – вы нашли идеальный вариант.

Что такое кувертюр? Кувертюр – это шоколад профессионального класса с повышенным содержанием какао-масла, который обладает превосходной текучестью и даёт идеальный глянцевый блеск. В этом шоколаде массовая доля какао-масла составляет 44,5% . Именно высокое содержание какао-масла отличает настоящий кувертюр от обычного шоколада.

Почему формат 5 кг – это выгодно?

Эта упаковка создана специально для:

• Частных кондитеров – объём на 1-2 месяца активной работы

• Небольших кондитерских цехов – идеально для тестирования новых рецептов

• Кофеен и ресторанов – для десертного меню и шоколадной глазури

• Тестирования продукта – прежде чем переходить на крупный опт 11 кг

Линейка «Томер Эксперт» разработана специалистами компании на основе какао-бобов Fino de Aroma специально для профессионалов кондитерского рынка . Это полностью готовый продукт, который может быть использован для покрытия тортов или изготовления конфет ручной работы .

В этом подробном обзоре мы расскажем всё о составе, свойствах, способах применения, дадим проверенные рецепты и покажем, почему каллеты Томер Эксперт 70% Кувертюр в фасовке 5 кг должны быть в арсенале каждого кондитера.

Почему 70% – максимальная насыщенность для профессиональной работы

70% содержания какао-продуктов – это высокий стандарт в мире горького шоколада . Вот почему этот процент особенно ценят профессионалы:

Универсальность применения. При 70% шоколад обладает ярко выраженной горчинкой, которая идеально оттеняет фруктовые, ягодные, ореховые и пряные вкусы.

Сбалансированный вкус. Согласно данным производителя, массовая доля общего сухого остатка какао составляет 70,6% . Во вкусе всех видов шоколада «Томер Эксперт» ярко выраженные характерные тона качественных какао-бобов гармонично переплетаются с изящными цветочными и фруктовыми нотами . Профессиональные кондитеры отмечают: «Горький шоколад — хороший, чувствуется горчинка, справедливо 65% какао-бобов. Качественный правдивый шоколад!» . Шоколад 70% даёт ещё более насыщенный, глубокий вкус.

Минимальное содержание сахара. Содержание сахара в этом шоколаде составляет всего 28,2 г на 100 г продукта . Для сравнения: в молочном шоколаде сахара 50-55 г. Это позволяет использовать шоколад даже в рецептах, где нужно минимизировать добавление сахара.

Премиальное качество. По мнению профессионалов, линейка шоколада Томер Эксперт действительно производится из какао-бобов Фине де Арома, по качеству является премиальным .

Высокое содержание какао-масла 44,5% – это то, что отличает настоящий кувертюр . Именно такое содержание обеспечивает идеальную текучесть и глянцевый блеск готовых изделий.

Кувертюр – что это значит для кондитера?

Термин «кувертюр» (от французского «покрытие») означает шоколад профессионального класса. Вот его ключевые характеристики:

Повышенное содержание какао-масла. В горьком шоколаде кувертюр Томер Эксперт 70% массовая доля какао-масла составляет 44,5% . Это выше, чем в обычном горьком шоколаде (35-40%).

Идеальная текучесть. Благодаря высокому содержанию какао-масла шоколад-кувертюр обладает превосходной текучестью. По данным профессионального форума, горький шоколад 70% кувертюр Томер Эксперт имеет текучесть 4 капли, что удобно для создания корпусных конфет и изящного декора .

Глянцевый блеск. При правильном темперировании кувертюр даёт идеальный глянец на поверхности конфет и глазури.

Тонкий слой. Благодаря высокой текучести кувертюр позволяет создавать очень тонкие шоколадные корпуса для конфет и равномерное покрытие для тортов.

Каллеты – профессиональный формат для удобной работы

Каллеты – это небольшие капли шоколада. Такой формат профессионального шоколада давно стал мировым стандартом, и вот почему:

Удобство дозировки. Вам больше не нужно ломать плитку, взвешивать крошки, опасаясь, что часть продукта разлетится по столу. Каллеты просто засыпаются в ёмкость нужным количеством – быстро, чисто, без потерь.

Быстрое и равномерное плавление. Благодаря малому размеру и одинаковой форме капли прогреваются одновременно. Это значит, что вы получаете идеальную эмульсию без перегрева.

Отличная текучесть. Как отмечают покупатели, каллеты Томер не подвели, при темперировании очень однородная, ровная текстура .

Экономия продукта. Отсутствие отходов (в отличие от нарезки плиток) экономит до 3-5% продукта.

Совет по увеличению текучести: для создания тонких деталей шоколад можно развести какао-маслом. Его количество не должно превышать 10% от общей массы шоколада.

Состав – прозрачность и премиальное качество

Когда речь идёт о профессиональном шоколаде, состав не терпит компромиссов. Томер Эксперт Горький 70% Кувертюр создан по строгим стандартам. Вот полный состав продукта согласно спецификации производителя :

Основные ингредиенты:

• Какао тёртое – основа шоколадного вкуса, отвечает за насыщенность и глубину

• Тростниковый сахар – придаёт более мягкую, карамельную сладость в отличие от обычного белого сахара

• Какао-масло – натуральное, без заменителей (44,5%)

• Какао-порошок – усиливает шоколадный вкус и аромат

• Экстракт ванили натуральной – завершает вкусовую композицию

Массовые доли (согласно спецификации) :

• Массовая доля общего сухого остатка какао – 70,6%

• Сухого обезжиренного остатка какао – 26,1%

• Массовая доля какао-масла – 44,5%

• Насыщенных жирных кислот – 26,9%

• Трансизомеров ненасыщенных жирных кислот – 0 г

Особенности продукта :

• Без глютена

• 100% колумбийские какао-бобы

• Подходит для веганов

• Постный продукт

Важно: продукт может содержать незначительное количество фундука, миндаля, арахиса, кунжута и молочных продуктов. Это автоматические следы от производства – оборудование используется для разных видов продукции. Как отмечают эксперты, «наличие "следов орехов и молока" это обычное дело. Оборудование то одно и то же, на нём и пасты делают и разные виды шоколада» .

Пищевая ценность (на 100 г продукта) :

Важное замечание: Калорийность 590 ккал на 100 г выше, чем у классического горького шоколада с 65% (546 ккал), благодаря более высокому содержанию какао-масла (44,5%). Именно поэтому это кувертюр – шоколад с повышенной жирностью для профессиональных задач.

Как использовать горький шоколад 70% кувертюр (5 кг) в вашем цеху

Этот продукт невероятно универсален. Вот основные направления использования:

1. Изготовление корпусных конфет и бонбонов

Это основное назначение кувертюра. Благодаря высокой текучести (4 капли) и повышенному содержанию какао-масла, шоколад идеально заполняет формы, даёт тонкие стенки и легко извлекается из форм. По отзывам профессионалов, «с TOMER приятно работать, декор и мусс получаются хорошо» .

2. Глазирование муссовых тортов и пирожных

Горький шоколад 70% даёт красивую глянцевую глазурь с благородной горчинкой. Отзывы кондитеров подтверждают: каллеты Томер не подвели, при темперировании очень однородная, ровная текстура .

3. Приготовление шоколадных муссов

Горький шоколад 70% – идеальная основа для шоколадных муссов. Его яркая горчинка позволяет создавать десерты с насыщенным вкусом, которые не приедаются.

4. Шоколадный декор и велюр

Из этого шоколада можно делать различные декоративные элементы: веера, завитки, стружку, листья. А для создания велюра смешайте шоколад с какао-маслом в пропорции 1:1.

5. Приготовление ганашей

Горький ганаш на основе шоколада 70% отлично сочетается с фруктовыми пюре (малина, вишня, апельсин), ликёрами (коньяк, амаретто, гранд-марнье), пряностями (корица, перец чили).

6. Добавление в выпечку

Этот шоколад можно добавлять в брауни, кексы, бисквиты, печенье. Он обогатит вкус выпечки и сделает её более интересной.

Совет по увеличению текучести

Для создания корпусных конфет и изящного декора с очень тонкими деталями вы можете увеличить текучесть шоколада в процессе темперирования. Для этого добавьте растопленное какао-масло в соотношении не более 10% от общей массы шоколада.

Рецепты от команды Tigur.by – готовим вместе с нашим шоколадом

Мы не просто продаём шоколад, мы помогаем вам зарабатывать с его помощью. Держите проверенные рецепты от наших технологов и профессиональных кондитеров.

Рецепт №1: Классический ганаш для конфет и макаронс

Этот ганаш имеет насыщенный вкус, стабильную структуру и идеальную консистенцию для отсадки.

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 70% кувертюр – 300 г (в каллетах)

• Сливки жирностью 33% – 300 г

• Глюкозный сироп – 30 г

• Сливочное масло 82,5% – 40 г

Приготовление:

1. Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками комнатной температуры. Отставьте в сторону.

2. Каллеты шоколада сложите в термостойкую миску.

3. В сотейнике нагрейте сливки и глюкозу до температуры 80°C. Не кипятите, только до появления мелких пузырьков по краям.

4. Горячие сливки влейте в шоколад в три приёма. После каждой порции тщательно перемешивайте силиконовой лопаточкой от центра к краям, чтобы эмульгировать массу.

5. Когда масса станет гладкой и однородной, добавьте сливочное масло и перемешайте погружным блендером, не поднимая его над поверхностью (чтобы не внести пузырьки воздуха).

6. Готовый ганаш накройте пищевой плёнкой «в контакт» (плёнка должна касаться поверхности ганаша) и уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).

7. Перед использованием ганаш нужно немного вымешать ложкой – он станет пластичным и готовым к отсадке.

Вариации: Замените 50 г сливок на фруктовое пюре (малина, вишня, апельсин) – получится фруктово-шоколадный ганаш. Добавьте 20 г ликёра (коньяк, Amaretto, Grand Marnier) – для взрослого вкуса.

Рецепт №2: Идеальный горький мусс для муссовых тортов

Этот мусс – база для множества тортов. Он воздушный, стабильный и имеет насыщенный шоколадный вкус.

Ингредиенты (на торт диаметром 18-20 см):

• Горький шоколад Томер Эксперт 70% кувертюр – 200 г

• Сливки 33% (холодные) – 400 г

• Желтки – 3 шт

• Сахар – 60 г

• Вода – 30 г

• Желатин листовой – 8 г

Приготовление:

1. Желатин замочите в холодной воде на 10-15 минут.

2. Шоколад растопите на водяной бане до 45-50°C, затем дайте остыть до 40°C.

3. В сотейнике смешайте сахар с водой, доведите до 120°C (мягкий шарик).

4. Взбейте желтки венчиком и тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивать. Должна получиться пышная светлая масса (сабайон).

5. Отожмите желатин, растопите его в микроволновке (5-10 секунд) и добавьте в сабайон.

6. Соедините растопленный шоколад с сабайоном.

7. Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков (не до твёрдых – важно не перебить).

8. Аккуратно лопаточкой вмешайте взбитые сливки в шоколадную основу в три приёма.

9. Мусс готов к сборке торта. Замораживайте не менее 6 часов.

Рецепт №3: Классический трюфель

Этот рецепт был успешно протестирован профессиональными кондитерами Ателье шоколада Marie & Me .

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 70% кувертюр – 200 г

• Сливки 33% – 100 г

• Глюкозный сироп – 20 г

• Сливочное масло – 30 г

• Какао-порошок – для обсыпки

Приготовление:

1. Шоколад растопите на водяной бане до 45-50°C.

2. Сливки и глюкозу нагрейте до 80°C.

3. Влейте сливки в шоколад в три приёма, тщательно перемешивая.

4. Добавьте масло комнатной температуры, пробейте блендером.

5. Уберите ганаш в холодильник на 4-6 часов.

6. Сформируйте шарики (можно использовать две ложки или кондитерский мешок).

7. Обваляйте трюфели в какао-порошке.

8. Храните в холодильнике.

Рецепт №4: Шоколадный велюр

Для бархатистого покрытия тортов, которое выглядит очень профессионально.

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 70% кувертюр – 300 г

• Какао-масло дезодорированное – 300 г

Приготовление:

1. Растопите каллеты шоколада на водяной бане до 45-50°C.

2. Отдельно растопите какао-масло до той же температуры.

3. Смешайте оба компонента и пробейте блендером до полной эмульсии (1-2 минуты).

4. Дайте смеси остыть до 35°C перед заливкой в краскопульт.

5. Наносите на замороженный торт с расстояния 25-30 см равномерными движениями.

6. Через 5-10 секунд вы увидите, как глазурь застывает матовым бархатистым слоем.

Совет профессионала: перед нанесением на основной торт всегда пробуйте глазурь на маленьком кусочке бисквита или пластиковой ложке.

Рецепт №5: Шоколадный брауни

Классический американский десерт с максимально насыщенным шоколадным вкусом.

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 70% кувертюр – 200 г

• Сливочное масло – 150 г

• Сахар – 180 г

• Яйца – 3 шт

• Мука – 100 г

• Какао-порошок – 20 г

• Соль – щепотка

Приготовление:

1. Растопите шоколад и масло на водяной бане до однородности.

2. Добавьте сахар, перемешайте.

3. Добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая.

4. Всыпьте муку, какао и соль. Аккуратно перемешайте до однородности (не перемешивайте слишком долго!).

5. Вылейте тесто в форму (20х20 см), застеленную пергаментом.

6. Выпекайте при 180°C 20-25 минут – важно не пересушить! Центр должен оставаться слегка влажным.

7. Полностью остудите перед нарезкой.

Отзывы профессионалов о шоколаде Томер 70%

Вот что говорят профессиональные кондитеры и покупатели о шоколаде Томер Эксперт:

Ателье шоколада Marie & Me (профессиональная проработка):
«Из полученных образцов нам больше всего понравился горький шоколад TOMER 65%, он обладает приятным ароматом какао, терпким и насыщенным шоколадным вкусом, хорошо плавится, хорошо сбалансирован по сладости. Мы попробовали приготовить классический трюфель из этого шоколада, результат нам понравился» .

Кафе Профитроль:
*«Горький шоколад — хороший, чувствуется горчинка, справедливо 65% какао-бобов. Качественный правдивый шоколад!»* .

Фуд Сервис (отель Покровский), г. Псков:
«С TOMER приятно работать, неплохой на вкус. Декор и мусс получаются хорошо» .

Отзыв покупателя (февраль 2023):
«Спасибо менеджерам по продаже Наталье и Али за правильное рекомендацию, благодаря им выбрала очень отличные виды шоколад в каллетах... каллеты не подвели, при темперировании очень однородная, ровная текстура, благодарю за продукцию и рекомендую всем заинтересованным покупателям приобрести настоящий натуральный продукт отечественного производства который ни чем не отличается от бельгийское шоколада и очень выгодно» .

Отзыв покупателя (ноябрь 2023):
*«Купил на рынке шоколад - цена немаленькая, но и не сказать, что уж прям большая. Ожидания - выше всяческих похвал. Настоящий шоколад, после него не режет зубы, а значит натуральные сладости использованы. На вкус ну просто идеальное сочетание ингредиентов - в меру сладости, горчинки и аромата... 10 Чарли из 10 за такой качественный продукт!»* .

С форума 
*«Линейка шоколада ТомерЭксперт действительно производится из какао-бобов Фине де Арома, по качеству является премиальным. Шоколад пользуется достаточно большим спросом на рынке, объемы продаж его постоянно растет. По реологическим показателям, а именно, текучести, в настоящее время она доработана и соответствует трем каплям. В линейке появился шоколадный кувертюр Горький шоколад 70%, который имеет 4 капли»* .

Технические рекомендации по работе с горьким шоколадом 70% кувертюр

Темперирование горького шоколада 70%:

1. Нагрейте каллеты до 45-50°C в темперирующей машине или на водяной бане, постоянно помешивая

2. Охладите до 28°C (для горького шоколада) с постоянным помешиванием (можно использовать мраморную плиту или метод посева)

3. Нагрейте до 31-32°C (рабочая температура)

Подробнее процесс темперирования можно посмотреть в видеообзоре шеф-кондитера Майи Климиной, основателя Кондитерской школы «Соль» .

Условия успешного темперирования:

• Температура помещения: 18-20°C

• Влажность воздуха: не выше 70%

Важные советы:

• Не допускайте попадания воды в растопленный шоколад – он свернётся

• Для создания тонких деталей шоколад можно развести какао-маслом (не более 10% от массы шоколада)

• Проверяйте темперирование на кончике ножа или кусочке пергамента – шоколад должен застыть за 3-5 минут без разводов

Сравнение форматов: 5 кг vs 11 кг

Наш совет: Если вы только знакомитесь с продуктом или работаете с шоколадом не каждый день – берите 5 кг. Если у вас постоянный высокий оборот – 11 кг будет выгоднее.

Условия хранения – как сохранить все свойства шоколада на 18 месяцев

Чтобы каллеты Томер Эксперт сохранили свои профессиональные качества, соблюдайте простые правила :

Температура. Храните при температуре от +5°C до +22°C (оптимально 15-21°C) в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не заражённых вредителями. Избегайте резких перепадов – они приводят к выцветанию (жировому налёту) на поверхности.

Влажность. Относительная влажность воздуха не более 75% (оптимально не более 70%). Шоколад гигроскопичен, он впитывает влагу из воздуха, что может изменить текстуру и вкус.

Защита от света и запахов. Не подвергать воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить и транспортировать продукт совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Срок годности: 18 месяцев с даты производства .

Соблюдая эти условия, вы гарантированно получите превосходный результат даже на последнем месяце срока годности.

Где купить горький шоколад Томер 70% кувертюр 5 кг в Беларуси?

Вы находитесь на официальном сайте эксклюзивного поставщика продукции Tomer в Республике Беларусь – компании ЧТУП «Ипостась» (сайт Tigur.by). Мы работаем напрямую с заводом-производителем  с 2014 года, поэтому гарантируем:

• Подлинность – только оригинальный Томер, никакого фальсификата

• Свежесть – каждая партия поступает с завода и хранится в идеальных условиях на наших складах в Витебске и Минске

• Документы – сертификаты, декларации соответствия, паспорта качества на каждую партию

• Цену – без наценок посредников, самая выгодная для опта и мелкого опта

• Доставку – по Минску, Витебску, Гомелю, Могилёву, Бресту, Гродно и во все регионы Беларуси

Производитель: ООО «Томер», 141580, Московская обл., Солнечногорский р-он, д. Поярково, ул. Клушинская, дом. 2, Россия .

Альтернативный канал покупки – Wildberries

Понимаем, что не всем удобно оформлять оптовую закупку напрямую. Поэтому мы также представлены на маркетплейсе Wildberries.

Ссылка на наш товар на Wildberries:
https://www.wildberries.by/catalog/0/search.aspx?search=Томер+горький+70+кувертюр+каллеты

На Wildberries доступны фасовки от 90 г до 1 кг. Это отличный способ сначала попробовать продукт, а затем переходить на экономичную упаковку 5 кг напрямую у нас.

Ответы на частые вопросы 

Вопрос: Что такое кувертюр и чем он отличается от обычного шоколада?
Ответ: Кувертюр – это профессиональный шоколад с повышенным содержанием какао-масла (44,5% у Томер 70%). Он имеет лучшую текучесть, даёт более тонкие стенки конфет и идеальный глянец .

Вопрос: Какая текучесть у этого шоколада?
Ответ: По данным профессионального форума, горький шоколад 70% кувертюр Томер Эксперт имеет текучесть 4 капли, что удобно для создания корпусных конфет и изящного декора .

Вопрос: Почему в составе тростниковый сахар, а не обычный?
Ответ: Тростниковый сахар придаёт шоколаду более мягкую, карамельную сладость и менее резкий вкус по сравнению с обычным белым сахаром .

Вопрос: Подходит ли шоколад для веганов?
Ответ: Да, производитель маркирует этот шоколад как подходящий для веганов и постный продукт, так как в составе нет молочных компонентов .

Вопрос: Как темперировать этот шоколад?
Ответ: Шоколад темперируется стандартным способом: нагреть до 45-50°C, охладить до 28°C, подогреть до 31-32°C. Подробнее процесс показан в видеообзоре шеф-кондитера Майи Климиной .

Вопрос: Как увеличить текучесть шоколада для очень тонких работ?
Ответ: Для создания корпусных конфет и изящного декора добавьте растопленное какао-масло в соотношении не более 10% от общей массы шоколада.

Вопрос: Есть ли у вас образцы для тестирования?
Ответ: Да, упаковка 5 кг – это отличный «пробный» формат. Также можем предоставить образцы для кондитерских цехов и ресторанов при подписании договора. Обращайтесь к менеджерам.

Вопрос: Как купить 5 кг, если я частный кондитер?
Ответ: Для вас есть самовывоз из наших складов в Витебске или Минске. Также отправляем транспортными компаниями по всей Беларуси.

Вопрос: Может ли продукт содержать следы аллергенов?
Ответ: Да, производитель предупреждает о возможном наличии следов орехов, арахиса, кунжута и молочных продуктов. Это стандартное предупреждение для производств, где используется общее оборудование .

Вопрос: Что говорят профессионалы об этом шоколаде?
Ответ: Профессиональные кондитеры отмечают, что с TOMER приятно работать, декор и мусс получаются хорошо . Покупатели называют его «10 Чарли из 10» и отмечают, что он не уступает бельгийскому шоколаду .

Почему стоит купить горький шоколад Томер 70% кувертюр 5 кг именно сейчас?

1. Профессиональный кувертюр – 44,5% какао-масла, текучесть 4 капли 

2. Максимально насыщенный вкус – 70,6% какао-продуктов, минимальное содержание сахара 

3. 100% колумбийские какао-бобы – высокое качество сырья 

4. Проверено профессионалами – положительные отзывы от Ателье шоколада Marie & Me и других экспертов 

5. Оптимальный формат – не нужно переплачивать за лишний объём, 5 кг идеально для частных кондитеров

6. Универсальность – подходит для корпусных конфет, глазури, муссов, ганашей, декора

7. Подходит для веганов – не содержит молочных компонентов 

8. Экономия на пробе – 5 кг дешевле, чем покупать мелкие фасовки

9. Отличные отзывы – «10 Чарли из 10» и «ничем не отличается от бельгийского шоколада» 

10. Бесплатная консультация – наши технологи помогут адаптировать любой рецепт под ваш цех

Призыв к действию – ваш следующий шаг прямо сейчас

Вы прочитали подробный обзор – с характеристиками, рецептами, отзывами и ответами на вопросы. Теперь осталось только одно – начать работать с профессиональным горьким шоколадом кувертюр в удобном формате 5 кг.

Не откладывайте на завтра то, что повысит качество ваших десертов. Горький шоколад 70% кувертюр – это выбор профессионалов, которые ценят максимально насыщенный вкус и идеальную текучесть.

Что для этого нужно сделать?

1. Прямая покупка на Tigur.by – самый выгодный вариант. Оставьте заявку на сайте, и наш менеджер свяжется с вами. Напишите в чат слово «КУВЕРТЮР70_5», и мы дадим персональную скидку.

2. Покупка на Wildberries – для тех, кто хочет попробовать небольшой объём:
   https://www.wildberries.by/catalog/0/search.aspx?search=Томер+горький+70+кувертюр+каллеты

3. Свяжитесь с нами напрямую – позвоните или напишите в мессенджеры. Мы поможем с доставкой и оплатой.

Закажите Томер Эксперт Горький 70% кувертюр 5 кг прямо сейчас и оцените профессиональное качество!