Шоколад Горький 65% в каллетах (каплях) - Томер Эксперт 1000гр

Горький шоколад 65% в каллетах (каплях) Томер Эксперт 1000 г — сбалансированный вкус для профессиональных десертов

Почему горький шоколад 65% — это выбор большинства кондитеров? Полный обзор, характеристики, рецепты и секреты использования

Введение: эталон горького вкуса в удобном формате

Добро пожаловать на официальную страницу профессионального горького шоколада Томер Эксперт 65% в формате каллет, упаковка 1000 г (1 кг). Если вы ищете насыщенный, глубокий шоколадный вкус с благородной горчинкой и идеальным балансом сладости — вы нашли идеальный продукт.

Почему формат 1 кг — это оптимальный выбор?

Эта упаковка создана специально для:

• Частных кондитеров и небольших цехов — оптимальный объём для регулярного использования

• Домашней выпечки и десертов — 1 кг хватит надолго для семейных кулинарных экспериментов

• Пробной партии для профессионального использования — идеальный «тестовый» формат, прежде чем переходить на крупный опт (5 кг или 11 кг)

• Удобство хранения — компактная упаковка, не занимающая много места

Линейка «Томер Эксперт» разработана специалистами компании на основе какао-бобов Fino de Aroma специально для профессионалов кондитерского рынка . По отзывам профессионалов, линейка шоколада Томер Эксперт действительно производится из какао-бобов Фине де Арома, по качеству является премиальным .

Это полностью готовый продукт, который может быть использован для покрытия тортов или изготовления конфет ручной работы . Впрочем, область применения продуктов линейки ограничена только профессионализмом и фантазией кондитера .

Во вкусе всех видов шоколада «Томер Эксперт» ярко выраженные характерные тона качественных какао-бобов гармонично переплетаются с изящными цветочными и фруктовыми нотами .

В этом подробном обзоре мы расскажем всё о составе, свойствах, способах применения, дадим проверенные рецепты и покажем, почему каллеты Томер Эксперт 65% в фасовке 1000 г должны быть в арсенале каждого кондитера.

Почему горький шоколад 65% — это выбор профессионалов?

65% содержания какао-продуктов — это «золотая середина» в мире горького шоколада. Вот почему этот процент так ценят кондитеры:

Универсальность применения. При 65% шоколад уже достаточно горький, чтобы подчеркнуть вкус десерта, но не настолько, чтобы перебивать другие ингредиенты. Он идеально подходит для ганашей, муссов, глазури и корпусных конфет.

Сбалансированный вкус. По отзывам профессионалов, горький шоколад TOMER 65% обладает приятным ароматом какао, терпким и насыщенным шоколадным вкусом, хорошо плавится, хорошо сбалансирован по сладости . Кафе Профитроль также отмечает: «Горький шоколад — хороший, чувствуется горчинка, справедливо 65% какао-бобов. Качественный правдивый шоколад!» .

Оптимальное содержание сахара. 65% какао означает, что сахара здесь значительно меньше, чем в молочном шоколаде, что позволяет использовать его даже в рецептах, не требующих дополнительного подслащивания.

Высокое качество сырья. Шоколад Томер Эксперт изготавливается из какао-бобов Fino de Aroma, которые славятся своим тонким ароматом и насыщенным вкусом . Томер действительно работают на тёртом какао от CasaLUKER, шоколад делают на шариковых мельницах .

Отличная текучесть. По отзывам профессионалов, текучесть шоколада Томер Эксперт соответствует трём каплям, что делает его удобным для большинства профессиональных задач . Подробный процесс темперирования можно посмотреть в видеообзоре шеф-кондитера Майи Климиной, основателя Кондитерской школы «Соль».

Каллеты — профессиональный формат для удобной работы

Каллеты — это небольшие капли шоколада. Такой формат профессионального шоколада давно стал мировым стандартом, и вот почему:

Удобство дозировки. Вам больше не нужно ломать плитку, взвешивать крошки, опасаясь, что часть продукта разлетится по столу. Каллеты просто засыпаются в ёмкость нужным количеством — быстро, чисто, без потерь.

Быстрое и равномерное плавление. Благодаря малому размеру и одинаковой форме капли прогреваются одновременно. Это значит, что вы получаете идеальную эмульсию без перегрева.

Хорошая текучесть. Текучесть шоколада составляет 3 капли, что делает его удобным для большинства профессиональных задач. По отзывам профессионалов, с TOMER приятно работать, декор и мусс получаются хорошо .

Экономия продукта. Отсутствие отходов (в отличие от нарезки плиток) экономит до 3-5% продукта.

Совет по увеличению текучести: для создания тонких деталей шоколад лучше развести какао-маслом. Его количество не должно превышать 10% от общей массы шоколада.

Состав — прозрачность и премиальное качество

Когда речь идёт о профессиональном шоколаде, состав не терпит компромиссов. Томер Эксперт Горький 65% создан по строгим стандартам. Вот полный состав продукта согласно спецификации производителя :

Основные ингредиенты:

• Какао тёртое — основа шоколадного вкуса, отвечает за насыщенность и глубину

• Сахарная пудра — обеспечивает приятную сладость, балансирует горечь

• Какао-масло — натуральное, отвечает за текучесть и глянец

• Эмульгатор: лецитин соевый — обеспечивает стабильность структуры и однородность массы

• Экстракт ванили натуральной — завершает вкусовую композицию

Массовые доли (согласно спецификации) :

• Массовая доля общего сухого остатка какао — 65%

• Масла какао — 33%

• Насыщенных жирных кислот — не более 22,5%

• Трансизомеров ненасыщенных жирных кислот — 0%

Важно: продукт может содержать незначительное количество фундука, миндаля, арахиса, кунжута и молочных продуктов . Это автоматические следы от производства — оборудование используется для разных видов продукции. Как отмечают эксперты на форуме chocolatier.ru, «наличие "следов орехов и молока" это обычное дело. Оборудование то одно и то же, на нём и пасты делают и разные виды шоколада» . Каждый производитель обязан указывать наличие следов любых потенциальных аллергенов .

Пищевая ценность (на 100 г продукта) :

Сравнение с другими видами горького шоколада Томер:

Как использовать горький шоколад 65% (1 кг) в вашем цеху

Этот продукт невероятно универсален. Вот основные направления использования:

1. Глазирование муссовых тортов и пирожных

Самый частый запрос от кондитеров. Шоколадные каллеты дают идеальную текучесть. Глазурь ложится тонким ровным слоем без подтёков, застывает с глянцевой поверхностью и приятно хрустит при разрезании торта. По отзывам профессионалов, «декор и мусс с TOMER получаются хорошо» .

2. Изготовление корпусных конфет и трюфелей

Горький шоколад 65% идеально подходит для отливки шоколадных корпусов. Ателье шоколада Marie & Me попробовало приготовить классический трюфель из этого шоколада, и результат им понравился . Он обладает правильной вязкостью, чтобы заполнить форму, и достаточно быстро кристаллизуется при темперировании.

3. Приготовление ганашей для макаронс, эклеров и капкейков

Ганаш на основе этого шоколада получается стабильным, держит форму в кондитерском мешке, но при этом тает во рту. Отлично сочетается с фруктовыми пюре, ликёрами, пряностями и орехами.

4. Создание шоколадного декора

Из этого шоколада можно делать различные декоративные элементы: веера, завитки, стружку, листья. «Декор и мусс получаются хорошо», — подтверждают профессионалы .

5. Приготовление муссов и кремов

Горький шоколад 65% – идеальная основа для шоколадных муссов. Его умеренная горчинка позволяет создавать десерты, которые не приедаются.

6. Добавление в выпечку

Этот шоколад можно добавлять в кексы, бисквиты, брауни, маффины, куличи. Он обогатит вкус выпечки и сделает её более интересной. Каллеты идеально подходят для приготовления куличей, маффинов или праздничных фигурок .

7. Шоколадные конфеты и драже

Каллеты можно использовать для создания конфет ручной работы, шоколадных плиток, а также для дражирования орехов и сухофруктов. Продукт подходит как для изготовления уникальных плиток ручной работы, так и для использования в фонтанах или при создании фигурного шоколада .

Рецепты от команды Tigur.by и профессионалов

Мы не просто продаём шоколад, мы помогаем вам зарабатывать с его помощью. Держите проверенные рецепты от наших технологов и профессиональных кондитеров.

Рецепт №1: Классический горький ганаш для макаронс и эклеров

Идеальная начинка, которая не вытекает, не трескается и остаётся мягкой внутри. Классика французской кондитерской.

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 65% – 300 г (в каллетах)

• Сливки жирностью 33% – 300 г

• Глюкозный сироп – 30 г (по желанию, для стабильности)

• Сливочное масло 82,5% – 40 г (по желанию, для шелковистости)

Приготовление:

1. Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками комнатной температуры (если используете). Отставьте в сторону.

2. Каллеты шоколада сложите в термостойкую миску.

3. В сотейнике нагрейте сливки и глюкозу до температуры 80°C. Не кипятите, только до появления мелких пузырьков по краям.

4. Горячие сливки влейте в шоколад в три приёма. После каждой порции тщательно перемешивайте силиконовой лопаточкой от центра к краям, чтобы эмульгировать массу.

5. Когда масса станет гладкой и однородной, добавьте сливочное масло и перемешайте погружным блендером, не поднимая его над поверхностью (чтобы не внести пузырьки воздуха).

6. Готовый ганаш накройте пищевой плёнкой «в контакт» (плёнка должна касаться поверхности ганаша) и уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).

7. Перед использованием ганаш нужно немного вымешать ложкой – он станет пластичным и готовым к отсадке.

Вариации: Замените 50 г сливок на фруктовое пюре (малина, вишня, апельсин) – получится фруктово-шоколадный ганаш. Добавьте 20 г ликёра (коньяк, Amaretto, Grand Marnier) – для взрослого вкуса.

Рецепт №2: Классический трюфель от Ателье шоколада Marie & Me

Этот рецепт был протестирован профессиональными кондитерами, и результат им понравился .

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 65% – 200 г

• Сливки 33% – 100 г

• Глюкозный сироп – 20 г

• Сливочное масло – 30 г

• Какао-порошок – для обсыпки

Приготовление:

1. Шоколад растопите на водяной бане до 45°C.

2. Сливки и глюкозу нагрейте до 80°C.

3. Влейте сливки в шоколад в три приёма, тщательно перемешивая.

4. Добавьте масло комнатной температуры, пробейте блендером.

5. Уберите ганаш в холодильник на 4-6 часов.

6. Сформируйте шарики (можно использовать две ложки или кондитерский мешок).

7. Обваляйте трюфели в какао-порошке.

8. Храните в холодильнике.

Рецепт №3: Идеальный горький мусс для муссовых тортов

Этот мусс – база для множества тортов. Он воздушный, стабильный и имеет насыщенный шоколадный вкус.

Ингредиенты (на торт диаметром 20 см):

• Горький шоколад Томер Эксперт 65% – 200 г

• Сливки 33% (холодные) – 400 г

• Желтки – 3 шт

• Сахар – 60 г

• Вода – 30 г

• Желатин листовой – 8 г

Приготовление:

1. Желатин замочите в холодной воде на 10-15 минут.

2. Шоколад растопите на водяной бане до 45°C, затем дайте остыть до 40°C.

3. В сотейнике смешайте сахар с водой, доведите до 120°C (мягкий шарик).

4. Взбейте желтки венчиком и тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивать. Должна получиться пышная светлая масса (сабайон).

5. Отожмите желатин, растопите его в микроволновке (5-10 секунд) и добавьте в сабайон.

6. Соедините растопленный шоколад с сабайоном.

7. Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков (не до твёрдых – важно не перебить).

8. Аккуратно лопаточкой вмешайте взбитые сливки в шоколадную основу в три приёма.

9. Мусс готов к сборке торта. Замораживайте не менее 6 часов.

Рецепт №4: Шоколадный велюр

Для бархатистого покрытия тортов, которое выглядит очень профессионально.

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 65% – 300 г

• Какао-масло дезодорированное – 300 г

Приготовление:

1. Растопите каллеты шоколада на водяной бане до 45°C.

2. Отдельно растопите какао-масло до той же температуры.

3. Смешайте оба компонента и пробейте блендером до полной эмульсии (1-2 минуты).

4. Дайте смеси остыть до 35°C перед заливкой в краскопульт.

5. Наносите на замороженный торт с расстояния 25-30 см равномерными движениями.

6. Через 5-10 секунд вы увидите, как глазурь застывает матовым бархатистым слоем.

Совет профессионала: перед нанесением на основной торт всегда пробуйте глазурь на маленьком кусочке бисквита или пластиковой ложке.

Рецепт №5: Шоколадный брауни

Классический американский десерт с насыщенным шоколадным вкусом.

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 65% – 200 г

• Сливочное масло – 150 г

• Сахар – 180 г

• Яйца – 3 шт

• Мука – 100 г

• Какао-порошок – 20 г

• Соль – щепотка

Приготовление:

1. Растопите шоколад и масло на водяной бане до однородности.

2. Добавьте сахар, перемешайте.

3. Добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая.

4. Всыпьте муку, какао и соль. Аккуратно перемешайте до однородности (не перемешивайте слишком долго!).

5. Вылейте тесто в форму (20х20 см), застеленную пергаментом.

6. Выпекайте при 180°C 20-25 минут – важно не пересушить! Центр должен оставаться слегка влажным.

7. Полностью остудите перед нарезкой.

Отзывы профессионалов о шоколаде Томер 65%

Вот что говорят профессиональные кондитеры и шеф-повара о шоколаде Томер Эксперт 65%:

Ателье шоколада Marie & Me:
«Из полученных образцов нам больше всего понравился горький шоколад TOMER 65%, он обладает приятным ароматом какао, терпким и насыщенным шоколадным вкусом, хорошо плавится, хорошо сбалансирован по сладости. Мы попробовали приготовить классический трюфель из этого шоколада, результат нам понравился» .

Кафе Профитроль:
*«Горький шоколад — хороший, чувствуется горчинка, справедливо 65% какао-бобов. Качественный правдивый шоколад!»* .

Фуд Сервис (отель Покровский), г. Псков:
«С TOMER приятно работать, неплохой на вкус. Декор и мусс получаются хорошо» .

С форума chocolatier.ru:
«Линейка шоколада ТомерЭксперт действительно производится из какао-бобов Фине де Арома, по качеству является премиальным. Шоколад пользуется достаточно большим спросом на рынке, объемы продаж его постоянно растет. По реологическим показателям, а именно, текучести, в настоящее время она доработана и соответствует трем каплям» .

Технические рекомендации по работе с горьким шоколадом 65%

Темперирование горького шоколада:

1. Нагрейте каллеты до 45-50°C в темперирующей машине или на водяной бане

2. Охладите до 28°C (для горького шоколада) с постоянным помешиванием

3. Нагрейте до 31-32°C (рабочая температура)

Важные советы:

• Шоколад темперируется стандартным способом

• Не допускайте попадания воды в растопленный шоколад – он свернётся

• Для создания тонких деталей шоколад можно развести какао-маслом (не более 10% от массы шоколада)

• Рабочая температура в помещении должна быть 18-20°C

Условия успешного темперирования:

• Температура помещения: 18-20°C

• Влажность воздуха: не выше 70%

Сравнение форматов: 1 кг vs 5 кг vs 11 кг

Наш совет: Если вы только знакомитесь с продуктом или используете шоколад эпизодически — берите 1 кг. Вы получаете выгодную цену за кг, но не переплачиваете за большой объём. Для регулярного использования выгоднее фасовки 5 кг или 11 кг.

Условия хранения – как сохранить все свойства шоколада на 18 месяцев

Чтобы каллеты Томер Эксперт сохранили свои профессиональные качества, соблюдайте простые правила :

Температура. Храните при температуре от +5°C до +22°C (оптимально 15-21°C) в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не заражённых вредителями. Избегайте резких перепадов – они приводят к выцветанию (жировому налёту) на поверхности .

Влажность. Относительная влажность воздуха не более 75% . Шоколад гигроскопичен, он впитывает влагу из воздуха, что может изменить текстуру и вкус.

Защита от света и запахов. Не подвергать воздействию прямого солнечного света . Не допускается хранить и транспортировать продукт совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом .

Срок годности: 18 месяцев с даты производства .

Где купить горький шоколад Томер 65% 1000 г в Беларуси?

Вы находитесь на официальном сайте эксклюзивного поставщика продукции Tomer в Республике Беларусь – компании ЧТУП «Ипостась» (Tigur.by) . Мы работаем напрямую с заводом-производителем с 2014 года, поэтому гарантируем:

• Подлинность – только оригинальный Томер, никакого фальсификата

• Свежесть – каждая партия хранится в идеальных условиях на наших складах в Витебске и Минске

• Документы – сертификаты, декларации соответствия, паспорта качества на каждую партию

• Цену – без наценок посредников, самая выгодная для опта и мелкого опта

• Доставку – по Минску, Витебску, Гомелю, Могилёву, Бресту, Гродно и во все регионы Беларуси

Импортёр в Беларуси: ЧТУП «Ипостась», 210017, г. Витебск, ул. Гагарина, 11/123 .

Производитель: Шоколадная фабрика «Томер», Россия .

Альтернативный канал покупки – Wildberries

Понимаем, что не всем удобно оформлять заказ напрямую. Поэтому мы также представлены на маркетплейсе Wildberries.

Ссылка на товар на Wildberries:
https://www.wildberries.by/catalog/0/search.aspx?search=Томер+горький+65+каллеты+1000

Ответы на частые вопросы 

Вопрос: Какой процент какао в этом шоколаде?
Ответ: Массовая доля общего сухого остатка какао составляет 65%, масла какао — 33% .

Вопрос: Какая текучесть у этого шоколада?
Ответ: По отзывам профессионалов, текучесть шоколада Томер Эксперт соответствует удобным в работе трём каплям .

Вопрос: Чем отличается упаковка 1 кг от 5 кг и 11 кг?
Ответ: Отличается только весом. Состав, качество, форма каллет – полностью одинаковые. 1 кг удобен для небольших объёмов и для пробы продукта.

Вопрос: Подходит ли шоколад для веганов?
Ответ: В составе нет явных молочных компонентов. Однако производитель предупреждает о возможном наличии следов молочных продуктов, поэтому веганам стоит уточнять информацию на упаковке конкретной партии .

Вопрос: Как темперировать этот шоколад?
Ответ: Шоколад темперируется стандартным способом: нагреть до 45-50°C, охладить до 28°C, подогреть до 31-32°C.

Вопрос: Как увеличить текучесть шоколада для очень тонких работ?
Ответ: Для создания корпусных конфет и изящного декора добавьте растопленное какао-масло в соотношении не более 10% от общей массы шоколада.

Вопрос: Есть ли у вас образцы для тестирования?
Ответ: Да, упаковка 1 кг – это отличный «пробный» формат. Также можем предоставить образцы для кондитерских цехов и ресторанов при подписании договора.

Вопрос: Как купить 1 кг, если я частный кондитер?
Ответ: Для вас есть удобная форма заказа на сайте Tigur.by, а также покупка через Wildberries. Также доступен самовывоз из наших складов в Витебске или Минске.

Вопрос: Может ли продукт содержать следы аллергенов?
Ответ: Да, производитель предупреждает: продукт может содержать незначительное количество фундука, миндаля, арахиса, кунжута и молочных продуктов . Это стандартное предупреждение для производств, где используется общее оборудование .

Вопрос: Что говорят профессионалы об этом шоколаде?
Ответ: Профессиональные кондитеры отмечают, что горький шоколад TOMER 65% обладает приятным ароматом какао, терпким и насыщенным шоколадным вкусом, хорошо плавится, хорошо сбалансирован по сладости .

Вопрос: Есть ли в составе заменители какао-масла?
Ответ: В заявленном составе – только натуральное какао-масло. На форумах встречается информация, что в некоторых видах шоколада Томер используется частичная замена какао-масла на Е476, но это относится к другим видам продукции . В данном продукте состав классический.

Почему стоит купить горький шоколад Томер 65% 1000 г именно сейчас?

1. Оптимальный формат – 1 кг — идеальный размер для частных кондитеров и домашнего использования

2. Классический сбалансированный вкус – 65% какао, в меру горький, с приятными шоколадными нотами 

3. Профессиональное качество – какао-бобы Fino de Aroma, текучесть 3 капли 

4. Проверено профессионалами – положительные отзывы от Ателье шоколада Marie & Me и других экспертов 

5. Универсальность – подходит для глазури, муссов, ганашей, конфет, декора и выпечки 

6. Выгодная цена за кг – значительно дешевле, чем покупать мелкие плитки

7. Доставка по Беларуси – от официального импортёра

ваш следующий шаг прямо сейчас

Вы прочитали подробный обзор – с характеристиками, рецептами, отзывами профессионалов и ответами на вопросы. Теперь осталось только одно – начать работать с профессиональным горьким шоколадом в удобном формате 1 кг.

Горький шоколад 65% – это классика, которая должна быть в арсенале каждого кондитера. Он подходит для большинства кондитерских задач и всегда пользуется спросом у клиентов.

Что для этого нужно сделать?

1. Прямая покупка на Tigur.by – самый выгодный вариант. Оставьте заявку на сайте, и наш менеджер свяжется с вами. Напишите в чат слово «ГОРЬКИЙ65_1КГ», и мы дадим персональную скидку.

2. Покупка на Wildberries – для тех, кто предпочитает маркетплейс:
   https://www.wildberries.by/catalog/0/search.aspx?search=Томер+горький+65+каллеты+1000

3. Свяжитесь с нами напрямую – позвоните или напишите в мессенджеры. Мы поможем с доставкой и оплатой.

Закажите Томер Эксперт Горький 65% 1000 г прямо сейчас и оцените профессиональное качество!