BANANA REPUBLIC ВЕСОВЫЕ БАНАНЫ СУШЕНЫЕ

Молочный шоколад 33 % с Клубникой в каллетах (каплях) - Томер Эксперт -11 кг

Молочный шоколад 33% с клубникой в каллетах (каплях) Томер Эксперт 11 кг – идеальный выбор для профессиональных кондитеровПочему ведущие кондитеры Беларуси выбирают именно шоколад Томер Эксперт с клубникой? Полный обзор, характеристики, рецепты и секреты использованияВведение: шоколад, который меняет правила игры в кондитерском делеДобро пожаловать на официальную страницу профессионального молочного шоколада Томер Эксперт с натуральной клубникой в формате каллет. Если вы ищете идеальный баланс между ценой, качеством и удобством использования – вы его нашли. Этот шоколад создан специально для тех, кто работает с десертами ежедневно: кондитерских цехов, пекарен, ресторанов, отелей, кофеен и частных мастеров. Упаковка весом 11 кг – это не просто большая пачка, это инвестиция в стабильность и предсказуемость вашего производства.В этом подробном обзоре мы расскажем всё о составе, свойствах, способах применения, дадим проверенные рецепты и покажем, почему каллеты Томер Эксперт с клубникой должны быть в арсенале каждого уважающего себя профессионала. Читайте до конца – в конце вас ждет специальное предложение и призыв к действию, который изменит ваш подход к закупке ингредиентов.Что такое каллеты и почему этот формат лучше привычной плитки?Каллеты – это небольшие капли шоколада диаметром 25-30 мм. Такой формат профессионального шоколада давно стал мировым стандартом, и вот почему:Удобство дозировки. Вам больше не нужно ломать плитку, взвешивать крошки, опасаясь, что часть продукта разлетится по столу. Каллеты просто засыпаются в ёмкость нужным количеством – быстро, чисто, без потерь.Быстрое и равномерное плавление. Благодаря малому размеру и одинаковой форме капли прогреваются одновременно. Это значит, что вы получаете идеальную эмульсию без перегрева, а значит – шоколад не сворачивается, не расслаивается и сохраняет все свои свойства.Идеальное темперирование. Профессиональные кондитеры знают: чтобы получить глянцевую поверхность, характерный хруст и стабильность при комнатной температуре, шоколад нужно правильно темперировать. Каллеты Томер Эксперт делают этот процесс максимально предсказуемым благодаря равномерному распределению кристаллов какао-масла.Экономия времени и денег. За счёт быстрого плавления вы тратите меньше электроэнергии на водяной бане или в шоколадной темперирующей машине. А отсутствие отходов (в отличие от нарезки плиток) экономит до 3-5% продукта.Состав – то, что отличает профессионалов от любителейКогда речь идёт о профессиональном шоколаде, состав не терпит компромиссов. Томер Эксперт создан по строгим стандартам: Сахарная пудра мелкого помола – обеспечивает идеальную сладость без крупинок в готовом изделии. Какао-масло высшего качества – только натуральное, без заменителей, кондитерских жиров и растительных аналогов. Это гарантирует чистый вкус, глянец и правильную текстуру. Сухое цельное и обезжиренное молоко – создаёт ту самую молочную базу, которая так ценится в классических десертах. Натуральный порошок клубники – гордость этого продукта. Для его производства используется свежая спелая клубника, которая проходит низкотемпературную распылительную сушку. Такой метод сохраняет до 95% витаминов, яркий цвет и, главное, концентрированный вкус настоящей лесной ягоды. Никаких искусственных ароматизаторов и красителей – только честная клубника. Молочный жир и эмульгатор (соевый лецитин) – натуральные компоненты, обеспечивающие стабильность структуры и однородность массы. Натуральный экстракт ванили – завершает вкусовую композицию, делая послевкусие долгим и благородным.Важно: продукт может содержать следы фундука, арахиса и миндаля – это автоматические следы от производства, что важно учитывать при аллергии.Пищевая ценность (на 100 г продукта)Для тех, кто считает калории и контролирует рецептуры, мы подготовили полную таблицу КБЖУ: Белки – 6,23 г Жиры – 35 г (из них насыщенных – около 22 г) Углеводы – 55,4 г (из них сахара – 54 г) Энергетическая ценность – 552 ккалТакое соотношение делает шоколад достаточно сытным, но не слишком тяжёлым для десертов.Как правильно использовать шоколад Томер Эксперт в вашем цехуЭтот продукт настолько универсален, что ограничен только вашей фантазией. Мы выделили 5 основных направлений использования:1. Глазирование муссовых тортов и пирожныхСамый частый запрос от кондитеров. Шоколадные каллеты дают идеальную текучесть при 31-32°C. В результате глазурь ложится тонким ровным слоем без подтёков, застывает с глянцевой поверхностью и приятно хрустит при разрезании торта. Клубничная кислинка добавляет свежести и оттеняет сладость мусса.2. Приготовление ганашей для макаронс, эклеров и капкейковГанаш на основе этого шоколада получается невероятно стабильным. Он не течёт при комнатной температуре, держит форму в кондитерском мешке, но при этом тает во рту. Клубничный привкус делает начинку яркой и запоминающейся.3. Шоколадные десерты и муссыРастопите каллеты, дайте немного остыть и добавьте взбитые сливки – получится воздушный клубничный мусс. Идеальная основа для слоёных десертов, стаканчиков и оформления тарталеток.4. Кондитерские покрытия и пралинеСмешивайте каллеты с какао-маслом (пропорция 1:1) и используйте краскопульт – получится бархатистый велюр для тортов. Добавляйте жареные орехи, вафли, кокосовую стружку – и вы создадите собственное уникальное покрытие.5. Шоколадная стружка, декоративные элементы и конфетыКаллеты легко плавить в небольших количествах для создания шоколадных украшений: завитков, листьев, кнопок. Используйте мешки для рисования или специальные молды – результат будет профессиональным даже у новичков.Рецепты от команды Tigur.by – готовим вместе с нашим шоколадомМы не просто продаём шоколад, мы помогаем вам зарабатывать с его помощью. Держите три проверенных рецепта от наших технологов.Рецепт №1: Клубничный ганаш для макаронс и эклеров (на 500 г готового продукта)Это идеальная начинка, которая не вытекает, не трескается и остаётся мягкой внутри.Ингредиенты: Молочный шоколад Томер Эксперт с клубникой – 300 г (в каллетах) Сливки жирностью 33% – 250 г Глюкозный сироп – 30 г Сливочное масло 82,5% – 40 гПриготовление: Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками комнатной температуры. Отставьте в сторону. Каллеты шоколада сложите в термостойкую миску. В сотейнике нагрейте сливки вместе с глюкозой до температуры 80°C. Не кипятите, только до появления мелких пузырьков по краям. Горячие сливки влейте в шоколад в три приёма. После каждой порции тщательно перемешивайте силиконовой лопаточкой от центра к краям. Когда масса станет гладкой и однородной, добавьте сливочное масло и перемешайте погружным блендером, не поднимая его над поверхностью (чтобы не внести пузырьки воздуха). Готовый ганаш накройте пищевой плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь). Перед использованием ганаш нужно немного вымешать ложкой – он станет пластичным и готовым к отсадке.Начинка получается ароматной, с хрустящей корочкой после откусывания и тающей сердцевиной. Для эклеров можно сделать консистенцию жиже, добавив 20-30 г дополнительных сливок.Рецепт №2: Хрустящая глазурь-велюр для муссовых тортовЭтот рецепт используют топовые кондитерские Москвы и Минска. Глазурь даёт идеально бархатистое покрытие без разводов.Ингредиенты: Шоколад Томер Эксперт с клубникой – 300 г Какао-масло дезодорированное – 300 гПриготовление: Растопите каллеты шоколада на водяной бане до 45°C. Отдельно растопите какао-масло до той же температуры. Смешайте оба компонента и пробейте блендером до полной эмульсии (1-2 минуты). Дайте смеси остыть до 35°C перед заливкой в краскопульт. Наносите на замороженный торт с расстояния 25-30 см равномерными движениями. Через 5-10 секунд вы увидите, как глазурь застывает матовым бархатистым слоем.Совет профессионала: перед нанесением на основной торт всегда пробуйте глазурь на маленьком кусочке бисквита или пластиковой ложке.Рецепт №3: Клубничный шоколадный мусс (для торта диаметром 20 см)Ингредиенты: Шоколад Томер с клубникой – 200 г Сливки 33% (холодные) – 350 г Желтки – 3 шт Сахар – 50 г Вода – 30 г Желатин листовой – 6 гПриготовление: Желатин замочите в холодной воде на 10-15 минут. Шоколад растопите на водяной бане до 40°C. В сотейнике смешайте сахар с водой, доведите до 120°C. Взбейте желтки венчиком и тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивать. Должна получиться пышная светлая масса (сабайон). Отожмите желатин, растопите его в микроволновке (5-10 секунд) и добавьте в сабайон. Соедините растопленный шоколад с сабайоном. Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков. Аккуратно лопаточкой вмешайте взбитые сливки в шоколадную основу. Мусс готов к сборке торта. Замораживайте не менее 6 часов.Условия хранения – как сохранить все свойства шоколада на 18 месяцевЧтобы каллеты Томер Эксперт сохранили свои профессиональные качества, соблюдайте три простых правила:Температура. Храните при температуре от +5°C до +22°C. Избегайте резких перепадов – они приводят к выцветанию (жировому налёту) на поверхности.Влажность. Не более 75%. Шоколад гигроскопичен, он впитывает влагу из воздуха, что может изменить текстуру и вкус.Защита от света и запахов. Хран..

0.00р.