Шоколад Карамельный 30% в каллетах (каплях) - Томер Эксперт 400гр

Шоколад Карамельный 30% в каллетах (каплях) — Томер Эксперт, 400 г

Нежный карамельный вкус в компактном формате для ваших десертов

Введение: карамельная нежность в удобной упаковке

Добро пожаловать на официальную страницу профессионального карамельного шоколада Томер Эксперт 30% в формате каллет, упаковка 400 г. Если вы ищете нежный, сладкий шоколад с ярко выраженным вкусом карамели, который полюбится и взрослым, и детям, и вам нужен компактный формат для пробы или домашнего использования — вы нашли идеальный продукт.

Почему формат 400 г — это удобно для старта?

Эта упаковка создана специально для:

• Частных кондитеров и домашних кулинаров — оптимальный вес для пробной покупки

• Пробной партии перед оптовой закупкой — оцените качество, прежде чем переходить на 1 кг или 5 кг

• Эпизодического использования — 400 г хватит на несколько приготовлений десертов

• Удобство хранения — компактная упаковка не занимает много места

Линейка «Томер Эксперт» разработана специалистами компании на основе какао-бобов Fino de Aroma специально для профессионалов кондитерского рынка . Производитель заявляет о высоком качестве продукта, а профессиональные кондитеры в своих отзывах подтверждают, что с TOMER приятно работать, а декор и мусс получаются хорошо .

В этом подробном обзоре мы расскажем всё о составе, свойствах, способах применения, дадим проверенные рецепты и покажем, почему каллеты Томер Эксперт Карамельный 30% в фасовке 400 г должны быть в арсенале каждого кондитера.

Почему карамельный шоколад 30% — это выбор профессионалов?

30% содержания какао-масла — это классический стандарт для белого шоколада с добавками. Карамельный шоколад занимает особое место в кондитерском искусстве благодаря своему неповторимому вкусу. Вот почему этот продукт так ценят профессионалы:

Уникальный карамельный вкус. В этом шоколаде гармонично сочетаются сливочные ноты молочных продуктов и яркий вкус карамели. Как отмечают покупатели, карамельный шоколад Томер имеет «в меру сладости, горчинки и аромата» идеальное сочетание .

Универсальность применения. Карамельный шоколад сочетается с орехами, солёной карамелью и морской солью, фруктами, пряностями, кофе и ликёрами.

Высокое качество сырья. Шоколад Томер Эксперт производится из какао-бобов Fino de Aroma . По отзывам профессионалов, компания работает на тёртом какао от CasaLUKER, шоколад делают на шариковых мельницах .

Отличная текучесть. По отзывам профессионалов, текучесть шоколада Томер Эксперт в настоящее время доработана и соответствует удобным в работе трём каплям . Шоколад легко поддаётся плавлению, что подтверждают и покупатели: «каллеты не подвели, при темперировании очень однородная, ровная текстура» .

Чистый состав. Продукт не содержит заменителей какао-масла, используется только натуральное какао-масло .

Каллеты — профессиональный формат для удобной работы

Каллеты — это небольшие капли шоколада. Такой формат профессионального шоколада давно стал мировым стандартом, и вот почему:

Удобство дозировки. Вам больше не нужно ломать плитку, взвешивать крошки, опасаясь, что часть продукта разлетится по столу. Каллеты просто засыпаются в ёмкость нужным количеством — быстро, чисто, без потерь.

Быстрое и равномерное плавление. Благодаря малому размеру и одинаковой форме капли прогреваются одновременно. Это значит, что вы получаете идеальную эмульсию без перегрева.

Профессиональная текучесть. Как подтверждают отзывы профессионалов, каллеты Томер не подводят при темперировании, дают очень однородную, ровную текстуру .

Экономия продукта. Отсутствие отходов (в отличие от нарезки плиток) экономит до 3-5% продукта.

Совет по увеличению текучести: для создания тонких деталей шоколад можно развести какао-маслом (не более 10% от общей массы шоколада).

Состав — прозрачность и качество

Основные ингредиенты:

• Сахар — обеспечивает приятную сладость

• Какао-масло — натуральное, без заменителей, отвечает за текучесть и глянец

• Сыворотка молочная сухая — создаёт молочную основу

• Лактоза — молочный сахар, добавляет сладость

• Молоко сухое обезжиренное — усиливает молочный вкус

• Масло сливочное — добавляет сливочные ноты и нежность

• Эмульгатор: соевый лецитин — обеспечивает стабильность структуры

• Экстракт ванили — завершает вкусовую композицию

Массовые доли (согласно спецификации) :

• Сухого остатка какао — 30,2%

• Сухого остатка молочных продуктов — 35,5%

• Молочного жира — 3,5%

Важно о следах аллергенов: продукт может содержать незначительное количество фундука, миндаля, арахиса, кунжута. Это автоматические следы от производства — оборудование используется для разных видов продукции . Как отмечают эксперты на профессиональном форуме, «наличие "следов орехов и молока" это обычное дело. Оборудование то одно и то же, на нём и пасты делают и разные виды шоколада» .

Особенности продукта:

• Без заменителей какао-масла

• Карамельный вкус достигается за счёт карамелизированных молочных продуктов

• Соответствует ГОСТ 31721-2012

Пищевая ценность (на 100 г продукта) 

Как использовать карамельный шоколад 30% (400 г) в вашем цеху

Этот продукт невероятно универсален. Вот основные направления использования:

1. Глазирование муссовых тортов и пирожных

Карамельный шоколад даёт красивую глянцевую глазурь с бежево-карамельным оттенком. Идеально подходит для покрытия тортов с ореховыми, шоколадными и фруктовыми муссами.

2. Приготовление ганашей для макаронс, эклеров и капкейков

Карамельный шоколад — идеальная основа для ганашей. Вы можете добавлять морскую соль (для модного вкуса «солёная карамель»), ореховые пасты, фруктовые пюре или ликёры.

3. Изготовление домашних конфет и трюфелей

Шоколад идеально подходит для отливки шоколадных корпусов и создания трюфелей. Покупатели в своих отзывах отмечают, что конфеты из продукции Томер получаются изумительными .

4. Создание шоколадного декора и плиток

Из этого шоколада можно делать различные декоративные элементы: веера, завитки, стружку, листья. По отзывам профессионалов, декор и мусс с TOMER получаются хорошо .

5. Приготовление муссов и кремов

Карамельный шоколад создаёт нежные, воздушные муссы с мягким карамельным вкусом.

6. Добавление в выпечку

Этот шоколад можно добавлять в кексы, бисквиты, брауни, маффины, печенье.

7. Приготовление горячего шоколада и напитков

Растопите каллеты с горячим молоком или сливками — получится густой ароматный напиток с карамельным вкусом.

8. Клубника и фрукты в карамельном шоколаде

Как отмечают покупатели, продукция Томер отлично подходит для покрытия клубники, фруктов и сухофруктов .

Рецепты от команды Tigur.by — готовим вместе с нашим шоколадом

Мы не просто продаём шоколад, мы помогаем вам создавать вкусные десерты. Держите проверенные рецепты.

Рецепт №1: Солёная карамель — ганаш с морской солью

Самый модный вкус последних лет. Солёная карамель идеально подходит для макаронс, эклеров, капкейков и трюфелей.

Ингредиенты:

• Карамельный шоколад Томер Эксперт 30% – 300 г (в каллетах)

• Сливки жирностью 33% – 300 г

• Глюкозный сироп – 30 г

• Сливочное масло – 40 г

• Морская соль (хлопьями) – 3-5 г (по вкусу)

Приготовление:

1. Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками комнатной температуры. Отставьте в сторону.

2. Каллеты шоколада сложите в термостойкую миску.

3. В сотейнике нагрейте сливки и глюкозу до температуры 80°C.

4. Горячие сливки влейте в шоколад в три приёма, каждый раз тщательно перемешивая.

5. Добавьте сливочное масло и морскую соль, перемешайте блендером до однородности.

6. Накройте плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник на 6 часов.

7. Перед использованием вымешайте ложкой до пластичной консистенции.

Совет: Используйте крупные хлопья морской соли — они будут приятно хрустеть и подчёркивать сладость карамели.

Рецепт №2: Карамельно-ореховый ганаш

Идеальная начинка для конфет и макаронс.

Ингредиенты:

• Карамельный шоколад Томер Эксперт 30% – 300 г

• Сливки 33% – 300 г

• Паста из фундука (или другого ореха) – 100 г

• Глюкозный сироп – 30 г

• Сливочное масло – 40 г

Приготовление:

1. Нарежьте сливочное масло кубиками комнатной температуры.

2. Каллеты шоколада сложите в термостойкую миску, добавьте ореховую пасту.

3. В сотейнике нагрейте сливки и глюкозу до 80°C.

4. Влейте сливки в шоколад в три приёма, тщательно перемешивая.

5. Добавьте сливочное масло, перемешайте блендером.

6. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 6 часов.

Рецепт №3: Карамельный мусс

Воздушный, стабильный мусс для тортов и пирожных.

Ингредиенты (на торт диаметром 18-20 см):

• Карамельный шоколад Томер Эксперт 30% – 200 г

• Сливки 33% (холодные) – 400 г

• Желтки – 3 шт

• Сахар – 60 г

• Вода – 30 г

• Желатин листовой – 8 г

Приготовление:

1. Желатин замочите в холодной воде на 10-15 минут.

2. Шоколад растопите на водяной бане до 40-45°C.

3. В сотейнике смешайте сахар с водой, доведите до 120°C.

4. Взбейте желтки и тонкой струйкой влейте горячий сироп.

5. Добавьте растопленный желатин в сабайон.

6. Соедините шоколад с сабайоном.

7. Взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно вмешайте.

8. Замораживайте не менее 6 часов.

Рецепт №4: Шоколадный велюр

Для бархатистого покрытия тортов.

Ингредиенты:

• Карамельный шоколад Томер Эксперт 30% – 300 г

• Какао-масло дезодорированное – 300 г

Приготовление:

1. Растопите шоколад и какао-масло отдельно до 45°C.

2. Смешайте и пробейте блендером до эмульсии.

3. Остудите до 35°C и залейте в краскопульт.

4. Наносите на замороженный торт с расстояния 25-30 см.

Рецепт №5: Карамельные трюфели

Ингредиенты:

• Карамельный шоколад Томер Эксперт 30% – 200 г

• Сливки 33% – 100 г

• Глюкозный сироп – 20 г

• Сливочное масло – 30 г

• Какао-порошок – для обсыпки

• Дроблёные орехи – для обсыпки

Приготовление:

1. Шоколад растопите на водяной бане до 40-45°C.

2. Сливки и глюкозу нагрейте до 80°C.

3. Влейте сливки в шоколад в три приёма, тщательно перемешивая.

4. Добавьте масло комнатной температуры, пробейте блендером.

5. Уберите ганаш в холодильник на 4-6 часов.

6. Сформируйте шарики, обваляйте в какао-порошке или дроблёных орехах.

7. Храните в холодильнике.

Отзывы профессионалов и покупателей о шоколаде Томер

Продукция Томер получила высокую оценку как от профессиональных кондитеров, так и от покупателей:

Ателье шоколада Marie & Me :
«Из полученных образцов нам больше всего понравился горький шоколад TOMER 65%, он обладает приятным ароматом какао, терпким и насыщенным шоколадным вкусом, хорошо плавится, хорошо сбалансирован по сладости. Также хочу отметить темный шоколад 54% без сахара на мальтитоле — он вполне приятный по вкусу и аромату. Белый шоколад TOMER оказался менее сладким чем например Velvet и CW2 от Callebaut, у него нет выраженного запаха какао масла как у CW2.»

Кафе Профитроль :
*«Горький шоколад — хороший, чувствуется горчинка, справедливо 65% какао-бобов. Качественный правдивый шоколад! Белый можно использовать в начинку, хорошая вязкость. Можно использовать во многих десертах.»*

Фуд Сервис (отель Покровский), г. Псков :
«С TOMER приятно работать, неплохой на вкус. Декор и мусс получаются хорошо.»

Покупатели о карамельном шоколаде Томер :
*«Настоящий шоколад, после него не режет зубы, а значит натуральные сладости использованы. На вкус ну просто идеальное сочетание ингредиентов - в меру сладости, горчинки и аромата. В моем случае карамели, но теперь попробую и другие вкусы... 10 Чарли из 10 за такой качественный продукт!»*

Покупатели на Яндекс.Картах :
«Каллеты не подвели, при темперировании очень однородная, ровная текстура, благодарю за продукцию и рекомендую всем заинтересованным покупателям приобрести настоящий натуральный продукт отечественного производства который ни чем не отличается от бельгийское шоколада и очень выгодно.» — февраль 2023

Технические рекомендации по работе с карамельным шоколадом 30%

Темперирование карамельного шоколада:

1. Нагрейте каллеты до 40-45°C в темперирующей машине или на водяной бане

2. Охладите до 27-28°C (как для белого/молочного шоколада) с постоянным помешиванием

3. Нагрейте до 29-31°C (рабочая температура)

Подробнее процесс темперирования можно посмотреть в видеообзоре шеф-кондитера Майи Климиной, основателя Кондитерской школы «Соль» .

Важные советы:

• Не допускайте попадания воды в растопленный шоколад – он свернётся

• Для создания тонких деталей шоколад можно развести какао-маслом (не более 10% от массы шоколада)

• Рабочая температура в помещении должна быть 18-20°C

• Влажность воздуха не выше 70%

Условия хранения – как сохранить все свойства шоколада 

Температура. Храните в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не заражённых вредителями, при температуре от +5°C до +22°C (оптимально 15-21°C). Не подвергать воздействию прямого солнечного света. Избегайте резких перепадов – они приводят к выцветанию (жировому налёту) на поверхности.

Влажность. Относительная влажность воздуха не более 75%.

Защита от запахов. Не допускается хранить и транспортировать продукт совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Срок годности: 18 месяцев с даты производства .

Где купить карамельный шоколад Томер 30% 400 г в Беларуси?

Вы находитесь на официальном сайте эксклюзивного поставщика продукции Tomer в Республике Беларусь – компании ЧТУП «Ипостась» (Tigur.by). Мы работаем напрямую с заводом-производителем с 2014 года, поэтому гарантируем:

• Подлинность – только оригинальный Томер, никакого фальсификата

• Свежесть – каждая партия хранится в идеальных условиях на наших складах в Витебске и Минске

• Документы – сертификаты, декларации соответствия, паспорта качества на каждую партию

• Цену – без наценок посредников, самая выгодная для опта и мелкого опта

• Доставку – по Минску, Витебску, Гомелю, Могилёву, Бресту, Гродно и во все регионы Беларуси

Импортёр в Беларуси: ЧТУП «Ипостась», 210017, г. Витебск, ул. Гагарина, 11/123.

Производитель: ООО «Томер», Россия.

Ответы на частые вопросы

Вопрос: Какой процент какао в этом шоколаде?
Ответ: Массовая доля общего сухого остатка какао составляет 30,2% .

Вопрос: Какой вкус у этого шоколада?
Ответ: Шоколад обладает сладким, приятным вкусом с ярко выраженными оттенками карамели. Покупатели описывают его как «в меру сладости, с идеальным сочетанием ингредиентов» .

Вопрос: Есть ли в составе заменители какао-масла?
Ответ: В составе только натуральное какао-масло. Заменители отсутствуют .

Вопрос: Как темперировать этот шоколад?
Ответ: Шоколад темперируется как белый шоколад: нагреть до 40-45°C, охладить до 27-28°C, подогреть до 29-31°C. Подробнее процесс показан в видеообзоре шеф-кондитера Майи Климиной .

Вопрос: Как увеличить текучесть шоколада для очень тонких работ?
Ответ: Для создания корпусных конфет и изящного декора добавьте растопленное какао-масло в соотношении не более 10% от общей массы шоколада.

Вопрос: Есть ли у вас образцы для тестирования?
Ответ: Упаковка 400 г – это отличный «пробный» формат. Также можем предоставить образцы для кондитерских цехов и ресторанов при подписании договора.

Вопрос: Как купить 400 г, если я частный кондитер?
Ответ: Для вас есть удобная форма заказа на сайте Tigur.by. Также доступен самовывоз из наших складов в Витебске или Минске.

Вопрос: Может ли продукт содержать следы аллергенов?
Ответ: Да, производитель предупреждает: продукт может содержать незначительное количество фундука, миндаля, арахиса, кунжута .

Вопрос: Какой срок годности у шоколада?
Ответ: Срок годности составляет 18 месяцев с даты производства .

Вопрос: Есть ли в шоколаде глютен?
Ответ: В заявленном составе глютен не указан.

Почему стоит купить карамельный шоколад Томер 30% 400 г именно сейчас?

1. Уникальный карамельный вкус — яркий, насыщенный, достигается за счёт карамелизированных молочных продуктов 

2. Компактный формат 400 г — идеальный размер для пробы и домашнего использования

3. Профессиональное качество — какао-бобы Fino de Aroma, хорошая текучесть

4. Отличные отзывы — покупатели оценивают продукт на 10 из 10 

5. Чистый состав — без заменителей какао-масла 

6. Универсальность — подходит для глазури, муссов, ганашей, конфет, декора, выпечки

7. Удобные каллеты — легко дозировать, быстро плавить, без отходов 

8. Доставка по Беларуси — от официального импортёра

 ваш следующий шаг прямо сейчас

Вы прочитали подробный обзор – с характеристиками, рецептами, отзывами профессионалов и ответами на вопросы. Теперь осталось только одно – начать создавать вкусные карамельные десерты с профессиональным шоколадом Томер в компактном формате 400 г.

Карамельный шоколад 30% — это тот продукт, который всегда пользуется спросом. Солёная карамель, карамельно-ореховые конфеты, карамельный мусс – эти десерты любят и взрослые, и дети. А формат 400 г позволит вам попробовать продукт без лишних затрат.

Что для этого нужно сделать?

1. Прямая покупка на Tigur.by – самый выгодный вариант. Оставьте заявку на сайте, и наш менеджер свяжется с вами. Напишите в чат слово «КАРАМЕЛЬ30_400», и мы дадим персональную скидку.

2. Свяжитесь с нами напрямую – позвоните или напишите в мессенджеры. Мы поможем с доставкой и оплатой.

Закажите Томер Эксперт Карамельный 30% 400 г – создавайте самые вкусные карамельные десерты!