Шоколад Горький 68% без сахара в каллетах (каплях) - 400 г

Горький шоколад 68% без сахара в каллетах (каплях) Томер Эксперт 400 г — полезная альтернатива с максимальным содержанием какао

Почему горький шоколад без сахара 68% — это выбор современных кондитеров и забота о здоровье? Полный обзор, характеристики, рецепты и секреты использования

Введение: насыщенный вкус без вреда для здоровья

Добро пожаловать на официальную страницу профессионального горького шоколада Томер Эксперт 68% без сахара в формате каллет, упаковка 400 г . Если вы ищете максимально насыщенный, глубокий шоколадный вкус с высоким содержанием какао, который при этом не содержит сахара, и вам нужен компактный формат для пробы или домашнего использования — вы нашли идеальный продукт.

Почему шоколад без сахара — это тренд?

Всё больше кондитеров и потребителей переходят на продукты с пониженным содержанием сахара . Этот шоколад создан специально для:

• ПП-кондитеров и сторонников здорового питания — создавайте десерты без ущерба для вкуса

• Диабетиков и людей с инсулинорезистентностью — безопасный продукт с низким гликемическим индексом, изготовленный на основе натурального подсластителя мальтитола 

• Спортсменов и людей на диете — продукт с пониженной калорийностью и обогащённый пребиотиком инулином 

• Частных кондитеров — расширьте ассортимент полезными и востребованными десертами

Почему формат 400 г — это удобно для старта?

Эта упаковка создана специально для:

• Частных кондитеров и домашних кулинаров — компактный объём для пробной покупки

• Пробной партии перед оптовой закупкой — оцените качество, прежде чем переходить на 1 кг или 11 кг

• Эпизодического использования — 400 г хватит на несколько приготовлений десертов

• Удобство хранения — компактная упаковка не занимает много места

Линейка «Томер Эксперт» разработана специалистами компании на основе какао-бобов высокого качества. Согласно информации с профессионального форума, Томер действительно работают на тёртом какао от CasaLUKER, шоколад делают на шариковых мельницах .

Профессиональные кондитеры, проработавшие продукцию Томер, отметили, что горький шоколад TOMER обладает приятным ароматом какао, терпким и насыщенным шоколадным вкусом, хорошо плавится и хорошо сбалансирован по сладости . Темный шоколад 54% без сахара на мальтитоле также получил положительную оценку как «вполне приятный по вкусу и аромату» .

В этом подробном обзоре мы расскажем всё о составе, свойствах, способах применения, дадим проверенные рецепты и покажем, почему каллеты Томер Эксперт Горький 68% без сахара в фасовке 400 г должны быть в арсенале каждого современного кондитера.

Почему горький шоколад 68% без сахара — это умный выбор для вашего бизнеса

Спрос на продукты без сахара растёт с каждым годом. Вот почему включение такого шоколада в ваш ассортимент — не просто тренд, а правильное бизнес-решение :

Максимальное содержание какао — 68%. Шоколад изготовлен из качественных какао-бобов, обладает ярким вкусом с умеренной сладостью и приятной финишной горчинкой. Подсластители в составе не дают посторонних привкусов .

Инулин — натуральный пребиотик. Шоколад обогащён инулином — растительной клетчаткой, полезной для желудочно-кишечного тракта .

Низкая калорийность — 500-527 ккал на 100 г. Калорийность шоколада без сахара значительно ниже, чем у обычного горького шоколада с сахаром .

Высокое содержание белка — 8,5 г на 100 г продукта. Это значительно выше, чем в обычном шоколаде (обычно 5-6 г) .

Натуральные подсластители. Мальтитол и стевия не вызывают резких скачков сахара в крови и безопаснее для здоровья .

Отличная текучесть (3 капли). По отзывам профессионалов, текучесть шоколада Томер Эксперт соответствует удобным в работе трём каплям, что подтверждается и экспертами на профессиональном форуме .

Удобный формат каллет. Плоские каллеты по 3 см легко топятся, удобны в дозировке и подходят для профессионального использования .

Каллеты — профессиональный формат для удобной работы

Каллеты — это небольшие капли шоколада (плоские каллеты по 3 см), которые легко топятся и идеально подходят для профессионального использования . Такой формат профессионального шоколада давно стал мировым стандартом, и вот почему:

Удобство дозировки. Вам больше не нужно ломать плитку, взвешивать крошки. Каллеты просто засыпаются в ёмкость нужным количеством — быстро, чисто, без потерь.

Быстрое и равномерное плавление. Благодаря малому размеру и одинаковой форме капли прогреваются одновременно. Приготовление сладкого фонтана или фондю займет всего несколько минут, а после застывания шоколад становится вновь твердым и гладким .

Профессиональная текучесть. Текучесть шоколада составляет 3 капли, что делает его удобным для большинства профессиональных задач — от глазирования до отливки конфет .

Экономия продукта. Отсутствие отходов (в отличие от нарезки плиток) экономит до 3-5% продукта.

Темперируется как обычный шоколад. Важное преимущество: шоколад темперируется таким же способом, как и обычный шоколад с сахаром .

Совет по увеличению текучести: для создания корпусных конфет и изящного декора рекомендуем увеличить текучесть шоколада в процессе темперирования. Для этого необходимо добавить растопленное какао-масло в соотношении не более 10% от общей массы шоколада .

Состав — прозрачность и забота о ваших клиентах

Томер Эксперт Горький без сахара 68% создан по строгим стандартам и соответствует ГОСТ 31721-2012 . Вот полный состав продукта согласно информации производителя :

Основные ингредиенты:

• Какао тертое — основа шоколадного вкуса, отвечает за насыщенность

• Подсластитель мальтит (мальтитол) — натуральный подсластитель, получаемый из крахмала. Он почти такой же сладкий, как сахар, но в нём в полтора раза меньше калорий, и он безопаснее для здоровья и зубов 

• Какао-масло — натуральное, отвечает за текучесть и глянец

• Какао-порошок — усиливает шоколадный вкус

• Инулин — натуральный пребиотик, растительная клетчатка, полезная для пищеварения 

• Эмульгатор: лецитин соевый — обеспечивает стабильность структуры

• Экстракт ванили — завершает вкусовую композицию

• Подсластитель стевиолгликозид (стевия) — натуральный подсластитель из листьев стевии 

Важно о следах аллергенов: продукт может содержать небольшое количество фундука, миндаля, арахиса, молочных продуктов . Это автоматические следы от производства — оборудование используется для разных видов продукции. Как отмечают эксперты на профессиональном форуме, «наличие "следов орехов и молока" это обычное дело. Оборудование то одно и то же, на нём и пасты делают и разные виды шоколада» .

Предупреждение: Содержит подсластители. При чрезмерном употреблении может оказывать слабительное действие . Рекомендуемая норма — не более 30-40 г шоколада в день.

Особенности продукта:

• Без ГМО

• Без глютена (по заявлению производителя)

• Подходит для веганов

• Сертифицирован по ГОСТ 31721-2012 

Пищевая ценность (на 100 г продукта) и преимущества формата 400 г

Ключевые преимущества формата 400 г:

Наш совет: Формат 400 г — идеальный выбор для тех, кто только начинает знакомство с продуктом, использует шоколад эпизодически или хочет оценить качество перед покупкой большей фасовки. Вы получаете оптимальную цену и удобный объём без переплаты за лишние килограммы.

Упаковка: 400 г — это компактный формат, удобный для хранения и использования.

Как использовать горький шоколад без сахара 68% в вашем цеху

Этот продукт невероятно универсален. Вот основные направления использования:

1. Глазирование муссовых тортов и пирожных

Горький шоколад без сахара даёт красивую глянцевую глазурь с насыщенным вкусом. С ним вы можете создавать десерты, которые не навредят фигуре ваших клиентов.

2. Изготовление корпусных конфет и трюфелей

Шоколад идеально подходит для отливки шоколадных корпусов. Это полностью готовый продукт, который может быть использован для изготовления конфет ручной работы .

3. Приготовление ганашей для макаронс, эклеров и капкейков

Горький шоколад без сахара — идеальная основа для ганашей с добавлением фруктовых пюре (малина, вишня, апельсин), ликёров и пряностей. Профессиональные кондитеры отмечают, что шоколад Томер имеет хорошую вязкость .

4. Создание шоколадного декора и фигур

Из этого шоколада можно делать различные декоративные элементы: веера, завитки, стружку, листья. По отзывам профессионалов, декор с TOMER получается хорошо .

5. Приготовление муссов и кремов

Горький шоколад 68% – идеальная основа для шоколадных муссов. Его яркая горчинка позволяет создавать десерты с насыщенным вкусом.

6. Шоколадный фонтан и фондю

Каллеты идеально подходят для использования в шоколадных фонтанах благодаря равномерному плавлению и хорошей текучести. Особенно изысканными десерты получатся в сочетании с фруктами и ягодами .

7. Добавление в выпечку без сахара

Этот шоколад можно добавлять в кексы, бисквиты, брауни, маффины. Он обогатит вкус выпечки и сделает её более интересной.

8. Шоколадные плитки ручной работы

Каллеты можно использовать для создания уникальных плиток ручной работы .

Рецепты от команды Tigur.by — полезные десерты без сахара

Мы не просто продаём шоколад, мы помогаем вам создавать полезные десерты. Держите проверенные рецепты.

Рецепт №1: Классический горький ганаш без сахара

Идеальная начинка для полезных макаронс, эклеров и капкейков. Не содержит добавленного сахара.

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 68% без сахара – 300 г

• Сливки 33% – 300 г

• Глюкозный сироп – 30 г (по желанию, для стабильности)

• Сливочное масло – 40 г (по желанию, для шелковистости)

Приготовление:

1. Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками комнатной температуры (если используете). Отставьте в сторону.

2. Каллеты шоколада сложите в термостойкую миску.

3. В сотейнике нагрейте сливки и глюкозу до температуры 80°C. Не кипятите, только до появления мелких пузырьков по краям.

4. Горячие сливки влейте в шоколад в три приёма, каждый раз тщательно перемешивая силиконовой лопаточкой от центра к краям.

5. Добавьте сливочное масло (если используете), перемешайте погружным блендером до однородности, не поднимая его над поверхностью (чтобы не внести пузырьки воздуха).

6. Готовый ганаш накройте пищевой плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).

7. Перед использованием вымешайте ложкой до пластичной консистенции.

Вариации: Замените 50 г сливок на фруктовое пюре (малина, вишня, апельсин) – получится фруктово-шоколадный ганаш. Добавьте 20 г ликёра (коньяк, Amaretto, Grand Marnier) – для взрослого вкуса.

Рецепт №2: Горький шоколадный мусс без сахара

Воздушный, стабильный мусс для полезных тортов и пирожных.

Ингредиенты (на торт диаметром 18-20 см):

• Горький шоколад Томер Эксперт 68% без сахара – 200 г

• Сливки 33% (холодные) – 400 г

• Желтки – 3 шт

• Эритритол или стевия – по вкусу (опционально)

• Вода – 30 г

• Желатин листовой – 8 г

Приготовление:

1. Желатин замочите в холодной воде на 10-15 минут.

2. Шоколад растопите на водяной бане до 40-45°C.

3. Взбейте желтки с подсластителем до пышной пены.

4. Отожмите желатин, растопите его в микроволновке (5-10 секунд) и добавьте в желтковую массу.

5. Соедините растопленный шоколад с желтковой массой.

6. Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков (не до твёрдых – важно не перебить).

7. Аккуратно лопаточкой вмешайте взбитые сливки в шоколадную массу в три приёма.

8. Мусс готов к сборке торта. Замораживайте не менее 6 часов.

Рецепт №3: Шоколадный велюр без сахара

Для бархатистого покрытия полезных тортов.

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 68% без сахара – 300 г

• Какао-масло дезодорированное – 300 г

Приготовление:

1. Растопите шоколад на водяной бане до 45°C.

2. Отдельно растопите какао-масло до той же температуры.

3. Смешайте оба компонента и пробейте блендером до полной эмульсии (1-2 минуты).

4. Дайте смеси остыть до 35°C перед заливкой в краскопульт.

5. Наносите на замороженный торт с расстояния 25-30 см равномерными движениями.

6. Через 5-10 секунд вы увидите, как глазурь застывает матовым бархатистым слоем.

Совет профессионала: перед нанесением на основной торт всегда пробуйте глазурь на маленьком кусочке бисквита или пластиковой ложке.

Рецепт №4: Полезные трюфели без сахара

Эти конфеты можно предлагать клиентам с диабетом и тем, кто следит за фигурой.

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 68% без сахара – 200 г

• Сливки 33% – 100 г

• Глюкозный сироп – 20 г

• Сливочное масло – 30 г

• Какао-порошок без сахара – для обсыпки

• Кокосовая стружка – для обсыпки

• Миндальная мука – для обсыпки

Приготовление:

1. Шоколад растопите на водяной бане до 40-45°C.

2. Сливки и глюкозу нагрейте до 80°C.

3. Влейте сливки в шоколад в три приёма, тщательно перемешивая.

4. Добавьте масло комнатной температуры, пробейте блендером.

5. Уберите ганаш в холодильник на 4-6 часов.

6. Сформируйте шарики (можно использовать две ложки или кондитерский мешок).

7. Обваляйте трюфели в какао-порошке, кокосовой стружке или миндальной муке.

8. Храните в холодильнике.

Рецепт №5: Горячий горький шоколад без сахара

Идеальный напиток для кофеен с меню здорового питания.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Горький шоколад Томер Эксперт 68% без сахара – 100 г

• Молоко (или растительное молоко) – 500 мл

• Сливки 33% – 100 мл

• Щепотка соли

Приготовление:

1. Каллеты шоколада растопите в небольшом количестве молока на медленном огне.

2. Добавьте остальное молоко, сливки и соль.

3. Нагревайте, постоянно помешивая венчиком, до 70-75°C (не кипятите!).

4. Перелейте в чашки. По желанию украсьте взбитыми сливками и тёртым шоколадом.

Отзывы профессионалов о шоколаде Томер

Продукция Томер получила высокую оценку как от профессиональных кондитеров, так и от пользователей :

Ателье шоколада Marie & Me:
«Из полученных образцов нам больше всего понравился горький шоколад TOMER 65%, он обладает приятным ароматом какао, терпким и насыщенным шоколадным вкусом, хорошо плавится, хорошо сбалансирован по сладости. Также хочу отметить темный шоколад 54% без сахара на мальтитоле — он вполне приятный по вкусу и аромату.» 

Кафе Профитроль:
*«Горький шоколад — хороший, чувствуется горчинка, справедливо 65% какао-бобов. Качественный правдивый шоколад!»* 

Фуд Сервис (отель Покровский), г. Псков:
«С TOMER приятно работать, неплохой на вкус. Декор и мусс получаются хорошо.» 

С профессионального форума chocolatier.ru:
«Линейка шоколада ТомерЭксперт действительно производится из какао-бобов Фине де Арома, по качеству является премиальным. Шоколад пользуется достаточно большим спросом на рынке, объемы продаж его постоянно растет. По реологическим показателям, а именно, текучести, в настоящее время она доработана и соответствует трем каплям.» 

Отзыв представителя Томер:
«Горький шоколад без сахара из сырья высокого качества от известного бренда "Томер". Обладает ярким вкусом какао-бобов с умеренной сладостью и приятной финишной горчинкой. Подсластители в составе не дают посторонних привкусов.» 

Технические рекомендации по работе с горьким шоколадом без сахара

Темперирование горького шоколада без сахара :
Шоколад темперируется таким же способом, как и обычный шоколад с сахаром:

1. Нагрейте каллеты до 45-50°C в темперирующей машине или на водяной бане

2. Охладите до 28°C (для горького шоколада) с постоянным помешиванием

3. Нагрейте до 31-32°C (рабочая температура)

Совет по увеличению текучести :
Для создания корпусных конфет и изящного декора, рекомендуем увеличить текучесть шоколада в процессе темперирования. Для этого необходимо добавить растопленное какао-масло в соотношении не более 10% от общей массы шоколада.

Важные советы:

• Не допускайте попадания воды в растопленный шоколад – он свернётся

• Рабочая температура в помещении должна быть 18-20°C

• Влажность воздуха не выше 70%

Условия успешного темперирования:

• Температура помещения: 18-20°C

• Влажность воздуха: не выше 70%

Сравнение форматов: 400 г vs 1000 г vs 11 кг

Наш совет: Если вы только начинаете работать с полезными десертами, тестируете рецепты или используете шоколад для себя — берите 400 г. Это идеальный «пробный» формат, который не требует больших вложений и не занимает много места. Для регулярного использования выгоднее фасовки 1 кг или 11 кг .

Условия хранения – как сохранить все свойства шоколада

Чтобы каллеты Томер Эксперт сохранили свои профессиональные качества, соблюдайте простые правила :

Температура. Храните в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не заражённых вредителями, при температуре от +5°C до +25°C (оптимально 15-21°C) . Не подвергать воздействию прямого солнечного света. Избегайте резких перепадов – они приводят к выцветанию (жировому налёту) на поверхности.

Влажность. Относительная влажность воздуха не более 70% . Шоколад гигроскопичен, он впитывает влагу из воздуха, что может изменить текстуру и вкус.

Защита от запахов. Не допускается хранить и транспортировать продукт совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Срок годности: 12 месяцев с даты производства .

Где купить горький шоколад Томер без сахара 68% 400 г в Беларуси?

Вы находитесь на официальном сайте эксклюзивного поставщика продукции Tomer в Республике Беларусь – компании ЧТУП «Ипостась» (Tigur.by) . Мы работаем напрямую с заводом-производителем с 2014 года, поэтому гарантируем:

• Подлинность – только оригинальный Томер, никакого фальсификата

• Свежесть – каждая партия хранится в идеальных условиях на наших складах в Витебске и Минске

• Документы – сертификаты, декларации соответствия, паспорта качества на каждую партию

• Цену – без наценок посредников, самая выгодная для опта и мелкого опта

• Доставку – по Минску, Витебску, Гомелю, Могилёву, Бресту, Гродно и во все регионы Беларуси

Импортёр в Беларуси: ЧТУП «Ипостась», 210017, г. Витебск, ул. Гагарина, 11/123 .

Производитель: ООО «Томер», 141580, Московская обл., Солнечногорский р-он, д. Поярково, ул. Клушинская, дом. 2, Россия .

Нормативные документы: продукт соответствует ГОСТ 31721-2012 .

Ответы на частые вопросы (FAQ)

Вопрос: Подходит ли этот шоколад для диабетиков?
Ответ: Да, мальтитол не вызывает резкого скачка сахара в крови и имеет низкий гликемический индекс . Однако перед употреблением рекомендуем проконсультироваться с врачом.

Вопрос: Какой вкус у этого шоколада?
Ответ: Шоколад обладает ярким вкусом какао-бобов с умеренной сладостью и приятной финишной горчинкой. Подсластители в составе не дают посторонних привкусов .

Вопрос: Чем отличается от обычного горького шоколада?
Ответ: Вместо сахара используются мальтитол и стевия. Калорийность ниже (500-527 ккал против 570-600 ккал), содержание белка выше (5,5-8,5 г против 5-6 г). Содержит инулин — полезную клетчатку .

Вопрос: Что такое инулин в составе?
Ответ: Инулин – натуральный пребиотик, растительная клетчатка, полезная для желудочно-кишечного тракта .

Вопрос: Как темперировать этот шоколад?
Ответ: Шоколад темперируется таким же способом, как и обычный шоколад с сахаром: нагреть до 45-50°C, охладить до 28°C, подогреть до 31-32°C .

Вопрос: Как увеличить текучесть шоколада для очень тонких работ?
Ответ: Для создания корпусных конфет и изящного декора добавьте растопленное какао-масло в соотношении не более 10% от общей массы шоколада .

Вопрос: Есть ли у вас образцы для тестирования?
Ответ: Упаковка 400 г – это отличный «пробный» формат. Также можем предоставить образцы для кондитерских цехов и ресторанов при подписании договора.

Вопрос: Как купить 400 г, если я частный кондитер?
Ответ: Для вас есть удобная форма заказа на сайте Tigur.by. Также доступен самовывоз из наших складов в Витебске или Минске.

Вопрос: Может ли продукт содержать следы аллергенов?
Ответ: Да, производитель предупреждает: продукт может содержать небольшое количество фундука, миндаля, арахиса, молочных продуктов .

Вопрос: Какой срок годности у шоколада?
Ответ: Срок годности составляет 12 месяцев с даты производства .

Вопрос: Какая текучесть у этого шоколада?
Ответ: Шоколад имеет стандартную текучесть (3 капли), что удобно для профессиональной работы .

Вопрос: Есть ли в шоколаде пальмовое масло?
Ответ: В составе указано только натуральное какао-масло. В некоторых видах шоколада Томер может использоваться частичная замена какао-масла на Е476, но в данном продукте, судя по составу, используются только эмульгаторы, указанные производителем .

Почему стоит купить горький шоколад Томер без сахара 68% 400 г именно сейчас?

1. Компактный формат для пробы – 400 г — идеальный размер, чтобы оценить качество профессионального шоколада без больших вложений

2. Растущий спрос на ПП-десерты – этот продукт позволит вам предложить клиентам модные и полезные десерты 

3. Максимальное содержание какао 68% – для истинных ценителей насыщенного шоколадного вкуса 

4. Низкая калорийность – 500-527 ккал против 570-600 ккал в обычном горьком шоколаде 

5. Высокое содержание белка – 5,5-8,5 г на 100 г 

6. С инулином – полезной клетчаткой – забота о здоровье клиентов 

7. Натуральные подсластители – мальтитол и стевия без посторонних привкусов 

8. Профессиональное качество – какао-бобы высокого качества, текучесть 3 капли 

9. Универсальность – подходит для глазури, муссов, ганашей, конфет, декора, выпечки, фонтанов и фондю 

10. Положительные отзывы профессионалов – кондитеры подтверждают качество и вкус продукта 

11. Доставка по Беларуси – от официального импортёра 

Призыв к действию – ваш следующий шаг прямо сейчас

Вы прочитали подробный обзор – с характеристиками, рецептами, отзывами профессионалов и ответами на вопросы. Теперь осталось только одно – начать создавать полезные десерты с профессиональным горьким шоколадом без сахара в компактном формате 400 г.

Полезные десерты без сахара – это огромный и растущий рынок . Предложите своим клиентам то, что они давно ищут — насыщенные, горькие шоколадные сладости без вреда для здоровья и фигуры. А формат 400 г позволит вам попробовать продукт без лишних затрат.

Что для этого нужно сделать?

1. Прямая покупка на Tigur.by – самый выгодный вариант. Оставьте заявку на сайте, и наш менеджер свяжется с вами. Напишите в чат слово «ГОРЬКИЙ68_400», и мы дадим персональную скидку.

2. Свяжитесь с нами напрямую – позвоните или напишите в мессенджеры. Мы поможем с доставкой и оплатой.

Закажите Томер Эксперт Горький без сахара 68% 400 г – и вы поймёте, почему этот шоколад выбирают лучшие кондитеры!