Шоколад Горький 68% без сахара в каллетах (каплях) - 11 кг

Горький шоколад 68% без сахара в каллетах (каплях) Томер Эксперт 11 кг – полезная альтернатива для здорового питания

Почему горький шоколад без сахара – это выбор современных кондитеров и сознательных потребителей? Полный обзор, характеристики, рецепты и секреты использования

Введение: горький шоколад без сахара – новый стандарт кондитерского искусства

Добро пожаловать на официальную страницу профессионального горького шоколада Томер Эксперт 68% без сахара в формате каллет, упаковка 11 кг. Если вы ищете насыщенный, глубокий шоколадный вкус с благородной горчинкой, который при этом не содержит сахара – вы нашли идеальный продукт.

Почему шоколад без сахара – это тренд? Всё больше кондитеров и потребителей переходят на продукты с пониженным содержанием сахара. Этот шоколад создан специально для:

• ПП-кондитеров – создавайте десерты для здорового питания без ущерба для вкуса

• Диабетиков и людей с инсулинорезистентностью – безопасный продукт с низким гликемическим индексом

• Детей – можно использовать с 3 лет (при умеренном употреблении)

• Спортсменов и людей на кето-диете – продукт с высоким содержанием полезных жиров

• Частных кондитеров – расширьте ассортимент полезными десертами

• Кондитерских цехов – предложите клиентам здоровые альтернативы

• Кофеен и ресторанов – добавьте в меню полезные десерты

Почему формат 11 кг – это максимальная экономия? Эта упаковка создана специально для профессионального использования. При постоянном обороте это самый выгодный вариант закупки.

Линейка «Томер Эксперт» разработана специалистами компании на основе какао-бобов Fino de Aroma специально для профессионалов кондитерского рынка. Это полностью готовый продукт, который может быть использован для покрытия тортов или изготовления конфет ручной работы . Горький шоколад без сахара из сырья высокого качества от известного бренда «Томер» обладает ярким вкусом какао-бобов с умеренной сладостью и приятной финишной горчинкой .

В этом подробном обзоре мы расскажем всё о составе, свойствах, способах применения, дадим проверенные рецепты и покажем, почему каллеты Томер Эксперт 68% без сахара должны быть в арсенале каждого современного кондитера.

Почему 68% – идеальный баланс для профессиональной работы без сахара

68% содержания какао-продуктов – это оптимальный баланс для горького шоколада. Вот почему этот процент так ценят профессионалы:

Максимально насыщенный вкус. При 68% шоколад обладает ярким, глубоким вкусом какао-бобов с приятной финишной горчинкой . Это позволяет создавать десерты с выраженным шоколадным характером.

Высокое содержание какао-масла. Массовая доля какао-масла составляет 41%, что обеспечивает отличную текучесть и глянцевый блеск готовых изделий .

Оптимальная сладость. Благодаря использованию мальтитола и стевии вместо сахара, шоколад имеет умеренную сладость без посторонних привкусов. Подсластители в составе не дают посторонних привкусов .

Пребиотик инулин в составе. Шоколад обогащен инулином – растительной клетчаткой, полезной для желудочно-кишечного тракта .

100% колумбийские какао-бобы. Шоколад Томер Эксперт изготавливается из какао-бобов Fino de Aroma, которые славятся своим тонким ароматом и насыщенным вкусом . Как отмечают эксперты, Томер действительно работают на тёртом какао от CasaLUKER, шоколад делают на шариковых мельницах .

Что такое каллеты и почему этот формат лучше привычной плитки?

Каллеты – это небольшие капли шоколада диаметром около 3 см. Такой формат профессионального шоколада давно стал мировым стандартом, и вот почему:

Удобство дозировки. Вам больше не нужно ломать плитку, взвешивать крошки, опасаясь, что часть продукта разлетится по столу. Каллеты просто засыпаются в ёмкость нужным количеством – быстро, чисто, без потерь.

Быстрое и равномерное плавление. Благодаря малому размеру и одинаковой форме капли прогреваются одновременно. Как отмечают профессионалы, это плоские каллеты по 3 см, которые легко и удобно топить . Это значит, что вы получаете идеальную эмульсию без перегрева.

Отличная текучесть. По реологическим показателям текучесть шоколада Томер Эксперт соответствует удобным в работе трём каплям . В линейке также есть горький шоколад 70%, который имеет 4 капли .

Экономия продукта. Отсутствие отходов (в отличие от нарезки плиток) экономит до 3-5% продукта.

Темперируется как обычный шоколад. Важное преимущество: шоколад темперируется таким же способом, как и обычный шоколад с сахаром . Никаких дополнительных навыков не требуется.

Состав – прозрачность, натуральность и забота о здоровье

Томер Эксперт Горький без сахара 68% создан по строгим стандартам. Вот полный состав продукта согласно спецификации производителя :

Основные ингредиенты:

• Какао тертое – основа шоколадного вкуса, отвечает за насыщенность и глубину

• Подсластитель мальтитол (мальтит) – натуральный подсластитель, получаемый из крахмала. Он почти такой же сладкий, как сахар, но в нём в полтора раза меньше калорий, и он безопаснее для здоровья и зубов

• Какао-масло – натуральное, без заменителей (41%) 

• Какао-порошок – усиливает шоколадный вкус и аромат

• Инулин – натуральный пребиотик, полезный для пищеварения, растительная клетчатка 

• Эмульгатор: лецитин соевый – обеспечивает стабильность структуры

• Экстракт ванили – завершает вкусовую композицию

• Подсластитель стевиолгликозид (стевия) – натуральный подсластитель из листьев стевии, в 200-300 раз слаще сахара

Массовые доли (согласно спецификации) :

• Массовая доля общего сухого остатка какао – 68,3%

• Массовая доля масла какао – 41%

• Массовая доля насыщенных жирных кислот – не более 24,5%

• Трансизомеров ненасыщенных жирных кислот – 0%

Важно: продукт может содержать незначительное количество фундука, миндаля, арахиса, молочных продуктов . Это автоматические следы от производства – оборудование используется для разных видов продукции. Как отмечают эксперты, «наличие "следов орехов и молока" это обычное дело. Оборудование то одно и то же, на нем и пасты делают и разные виды шоколада» .

Предупреждение: Содержит подсластители. При чрезмерном употреблении может оказывать слабительное действие . Рекомендуемая норма – не более 30-40 г шоколада в день.

Пищевая ценность (на 100 г продукта) :

Важное преимущество: Калорийность 520 ккал на 100 г значительно ниже, чем у обычного горького шоколада (570-600 ккал). Это делает продукт более диетическим и подходящим для здорового питания.

Важная информация о подсластителях: мальтитол и стевия

Мальтитол – это сахарозаменитель, который используется в этом шоколаде. Вот что важно знать:

• Калорийность ниже – 2,1 ккал/г против 4 ккал/г у сахара

• Безопасен для зубов – не вызывает кариес

• Низкий гликемический индекс – не повышает резко сахар в крови, подходит для диабетиков

• Без посторонних привкусов – подсластители в составе не дают посторонних привкусов 

Стевиолгликозид (стевия) – натуральный подсластитель из листьев стевии:

• Природное происхождение – выращивается как обычное растение

• Нулевая калорийность – не содержит калорий

• Сладость – в 200-300 раз слаще сахара, поэтому используется в микродозах

Важное предупреждение: При чрезмерном употреблении мальтитол может оказывать слабительное действие . Рекомендуется соблюдать умеренность.

Как использовать горький шоколад без сахара 68% (11 кг) в вашем цеху

Этот продукт невероятно универсален. Вот основные направления использования:

1. ПП-десерты и полезные сладости

Основное назначение этого шоколада – создание десертов для здорового питания. Готовьте полезные конфеты, трюфели, батончики, брауни без сахара. Благодаря отсутствию сахара в составе, шоколад поможет вам приготовить пп-десерты, чтобы вы могли себе ни в чем не отказывать и баловать себя любимыми угощениями .

2. Глазирование муссовых тортов и пирожных

Горький шоколад даёт красивую глянцевую глазурь с благородной горчинкой. Текучесть 3 капли обеспечивает отличное покрытие. С ним вы можете создавать десерты, которые не навредят фигуре ваших клиентов.

3. Изготовление корпусных конфет и трюфелей

Шоколад 68% идеально подходит для отливки шоколадных корпусов. Как отмечает производитель, это полностью готовый продукт, который может быть использован для изготовления конфет ручной работы .

4. Приготовление ганашей

Горький шоколад без сахара – идеальная основа для ганашей с добавлением фруктовых пюре (малина, вишня, апельсин), ликёров и пряностей. Ганаш получается стабильным, держит форму, но тает во рту.

5. Создание шоколадного декора

Из этого шоколада можно делать различные декоративные элементы: веера, завитки, стружку, листья. По отзывам профессионалов, декор с TOMER получается хорошо .

6. Приготовление муссов и кремов

Горький шоколад 68% – идеальная основа для шоколадных муссов. Его яркая горчинка позволяет создавать десерты с насыщенным вкусом.

7. Шоколадные конфеты и драже

Каллеты можно использовать для создания конфет ручной работы, шоколадных плиток, а также для дражирования орехов и сухофруктов.

8. Добавление в выпечку без сахара

Этот шоколад можно добавлять в кексы, бисквиты, брауни, маффины без сахара. Он обогатит вкус выпечки и сделает её более интересной.

Совет по увеличению текучести

Для создания корпусных конфет и изящного декора рекомендуем увеличить текучесть шоколада в процессе темперирования. Для этого необходимо добавить растопленное какао-масло в соотношении не более 10% от общей массы шоколада .

Рецепты от команды Tigur.by – полезные десерты без сахара

Мы не просто продаём шоколад, мы помогаем вам создавать полезные десерты. Держите проверенные рецепты.

Рецепт №1: Горький ганаш для ПП-макаронс и эклеров

Идеальная начинка для полезных макаронс, эклеров и капкейков. Не содержит добавленного сахара.

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 68% без сахара – 300 г

• Сливки 33% – 300 г

• Глюкозный сироп – 30 г (по желанию, для стабильности)

• Сливочное масло 82,5% – 40 г (по желанию, для шелковистости)

Приготовление:

1. Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками комнатной температуры (если используете). Отставьте в сторону.

2. Каллеты шоколада сложите в термостойкую миску.

3. В сотейнике нагрейте сливки и глюкозу до температуры 80°C. Не кипятите, только до появления мелких пузырьков по краям.

4. Горячие сливки влейте в шоколад в три приёма. После каждой порции тщательно перемешивайте силиконовой лопаточкой от центра к краям, чтобы эмульгировать массу.

5. Когда масса станет гладкой и однородной, добавьте сливочное масло и перемешайте погружным блендером, не поднимая его над поверхностью.

6. Готовый ганаш накройте пищевой плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).

7. Перед использованием вымешайте ложкой до пластичной консистенции.

Вариации: Замените 50 г сливок на фруктовое пюре (малина, вишня, апельсин) – получится фруктово-шоколадный ганаш без сахара.

Рецепт №2: Полезные трюфели без сахара

Эти конфеты можно предлагать клиентам с диабетом и тем, кто следит за фигурой.

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 68% без сахара – 200 г

• Сливки 33% – 100 г

• Глюкозный сироп – 20 г

• Сливочное масло – 30 г

• Какао-порошок без сахара – для обсыпки

• Миндальная мука – для обсыпки

Приготовление:

1. Шоколад растопите на водяной бане до 45°C.

2. Сливки и глюкозу нагрейте до 80°C.

3. Влейте сливки в шоколад в три приёма, тщательно перемешивая.

4. Добавьте масло комнатной температуры, пробейте блендером.

5. Уберите ганаш в холодильник на 4-6 часов.

6. Сформируйте шарики (можно использовать две ложки или кондитерский мешок).

7. Обваляйте трюфели в какао-порошке или миндальной муке.

8. Храните в холодильнике.

Рецепт №3: Идеальный горький мусс без сахара

Этот мусс – база для множества полезных тортов. Он воздушный, стабильный и имеет насыщенный шоколадный вкус.

Ингредиенты (на торт диаметром 20 см):

• Горький шоколад Томер Эксперт 68% без сахара – 200 г

• Сливки 33% (холодные) – 400 г

• Желтки – 3 шт

• Эритритол или стевия – по вкусу (опционально)

• Вода – 30 г

• Желатин листовой – 8 г

Приготовление:

1. Желатин замочите в холодной воде на 10-15 минут.

2. Шоколад растопите на водяной бане до 45°C, затем дайте остыть до 40°C.

3. Взбейте желтки до пышной пены (подсластитель по желанию).

4. Отожмите желатин, растопите его в микроволновке (5-10 секунд) и добавьте в желтковую массу.

5. Соедините растопленный шоколад с желтковой массой.

6. Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков (не до твёрдых – важно не перебить).

7. Аккуратно лопаточкой вмешайте взбитые сливки в шоколадную основу в три приёма.

8. Мусс готов к сборке торта. Замораживайте не менее 6 часов.

Рецепт №4: Шоколадный велюр без сахара

Для бархатистого покрытия полезных тортов.

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 68% без сахара – 300 г

• Какао-масло дезодорированное – 300 г

Приготовление:

1. Растопите каллеты шоколада на водяной бане до 45°C.

2. Отдельно растопите какао-масло до той же температуры.

3. Смешайте оба компонента и пробейте блендером до полной эмульсии (1-2 минуты).

4. Дайте смеси остыть до 35°C перед заливкой в краскопульт.

5. Наносите на замороженный торт с расстояния 25-30 см равномерными движениями.

6. Через 5-10 секунд вы увидите, как глазурь застывает матовым бархатистым слоем.

Совет профессионала: перед нанесением на основной торт всегда пробуйте глазурь на маленьком кусочке бисквита или пластиковой ложке.

Рецепт №5: Шоколадный брауни без сахара

Классический американский десерт без вреда для фигуры.

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 68% без сахара – 200 г

• Сливочное масло – 150 г

• Эритритол (или стевия по вкусу) – 150 г

• Яйца – 3 шт

• Миндальная мука – 100 г

• Какао-порошок без сахара – 20 г

• Соль – щепотка

Приготовление:

1. Растопите шоколад и масло на водяной бане.

2. Добавьте эритритол, перемешайте.

3. Добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая.

4. Всыпьте миндальную муку, какао и соль. Аккуратно перемешайте.

5. Вылейте тесто в форму (20х20 см), выпекайте при 180°C 20-25 минут.

6. Остудите перед нарезкой.

Отзывы профессионалов о шоколаде Томер без сахара

Вот что говорят кондитеры и профессионалы о шоколаде Томер:

Из отзыва Ателье шоколада Marie & Me:
«Из полученных образцов нам больше всего понравился горький шоколад TOMER 65%, он обладает приятным ароматом какао, терпким и насыщенным шоколадным вкусом, хорошо плавится, хорошо сбалансирован по сладости. Мы попробовали приготовить классический трюфель из этого шоколада, результат нам понравился. Также хочу отметить темный шоколад 54% без сахара на мальтитоле — он вполне приятный по вкусу и аромату» .

Из отзыва Кафе Профитроль:
*«Горький шоколад — хороший, чувствуется горчинка, справедливо 65% какао-бобов. Качественный правдивый шоколад!»* .

Из отзыва Фуд Сервис (отель Покровский), г. Псков:
«С TOMER приятно работать, неплохой на вкус. Декор и мусс получаются хорошо» .

С форума 
«Линейка шоколада ТомерЭксперт действительно производится из какао-бобов Фине де Арома, по качеству является премиальным. Шоколад пользуется достаточно большим спросом на рынке, объемы продаж его постоянно растет. По реологическим показателям, а именно, текучести, в настоящее время она доработана и соответствует трем каплям» .

Из описания продукта:
«Горький шоколад без сахара из сырья высокого качества от известного бренда "Томер". Обладает ярким вкусом какао-бобов с умеренной сладостью и приятной финишной горчинкой. Подсластители в составе не дают посторонних привкусов» .

Технические рекомендации по работе с горьким шоколадом без сахара 68%

Темперирование горького шоколада без сахара:

1. Нагрейте каллеты до 45-50°C в темперирующей машине или на водяной бане 

2. Охладите до 28°C (для горького шоколада) с постоянным помешиванием

3. Нагрейте до 31-32°C (рабочая температура)

Важные советы:

• Шоколад темперируется таким же способом, как и обычный шоколад с сахаром 

• Не допускайте попадания воды в растопленный шоколад – он свернётся

• Для создания тонких деталей шоколад можно развести какао-маслом (не более 10% от массы шоколада) 

• Рабочая температура в помещении должна быть 18-20°C

Условия успешного темперирования :

• Температура помещения: 15-20°C

• Влажность воздуха: не выше 70%

Сравнение с обычным горьким шоколадом

Условия хранения – как сохранить все свойства шоколада на 18 месяцев

Чтобы каллеты Томер Эксперт сохранили свои профессиональные качества, соблюдайте простые правила :

Температура. Хранить в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не заражённых вредителями, при температуре от +5°C до +22°C (оптимально 15-21°C). Не подвергать воздействию прямого солнечного света .

Влажность. Относительная влажность воздуха не более 75%, оптимально не более 70% . Шоколад гигроскопичен, он впитывает влагу из воздуха, что может изменить текстуру и вкус.

Защита от запахов. Не допускается хранить и транспортировать продукт совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Срок годности: 18 месяцев с даты производства.

Соблюдая эти условия, вы гарантированно получите превосходный результат даже на последнем месяце срока годности.

Где купить горький шоколад Томер 68% без сахара 11 кг в Беларуси?

Вы находитесь на официальном сайте эксклюзивного поставщика продукции Tomer в Республике Беларусь – компании ЧТУП «Ипостась» (сайт Tigur.by). Мы работаем напрямую с заводом-производителем с 2014 года, поэтому гарантируем:

• Подлинность – только оригинальный Томер, никакого фальсификата

• Свежесть – каждая партия поступает с завода и хранится в идеальных условиях на наших складах в Витебске и Минске

• Документы – сертификаты, декларации соответствия, паспорта качества на каждую партию

• Цену – без наценок посредников, самая выгодная для опта и мелкого опта

• Доставку – по Минску, Витебску, Гомелю, Могилёву, Бресту, Гродно и во все регионы Беларуси

Мы продаём не только оптом. Да, у нас самые выгодные цены для кондитерских цехов и ресторанов, но мы также работаем с частными кондитерами и любителями. Одна пачка 11 кг – это экономия до 30% по сравнению с покупкой шоколада мелкой фасовкой.

Альтернативный канал покупки – Wildberries

Понимаем, что не всем удобно оформлять оптовую закупку напрямую. Поэтому мы также представлены на маркетплейсе Wildberries. Там вы можете приобрести дегустационные партии или мелкий опт.

Ссылка на наш товар на Wildberries:
https://www.wildberries.by/catalog/0/search.aspx?search=Томер+горький+68+без+сахара+каллеты

На Wildberries доступны фасовки от 90 г до 1 кг. Это отличный способ сначала попробовать продукт, а затем переходить на экономичную упаковку 11 кг напрямую у нас.

Ответы на частые вопросы 

Вопрос: Подходит ли этот шоколад для диабетиков?
Ответ: Да, мальтитол и стевия не вызывают резкого скачка сахара в крови. Однако перед употреблением рекомендуем проконсультироваться с врачом.

Вопрос: Можно ли давать этот шоколад детям?
Ответ: Да, можно. Однако важно соблюдать умеренность: при чрезмерном употреблении мальтитол может вызвать слабительный эффект.

Вопрос: Какой вкус у этого шоколада?
Ответ: Обладает ярким вкусом какао-бобов с умеренной сладостью и приятной финишной горчинкой. Подсластители в составе не дают посторонних привкусов .

Вопрос: Что такое инулин в составе?
Ответ: Инулин – натуральный пребиотик, растительная клетчатка, полезная для желудочно-кишечного тракта .

Вопрос: Чем отличается от обычного горького шоколада?
Ответ: Вместо сахара используется мальтитол и стевия. Калорийность ниже (520 ккал против 570-600 ккал). Содержит инулин – полезную клетчатку.

Вопрос: Как темперировать этот шоколад?
Ответ: Шоколад темперируется таким же способом, как и обычный шоколад с сахаром . Основные этапы: нагреть до 45-50°C, охладить до 28°C, подогреть до 31-32°C.

Вопрос: Как увеличить текучесть шоколада?
Ответ: Для создания корпусных конфет и изящного декора добавьте растопленное какао-масло в соотношении не более 10% от общей массы шоколада .

Вопрос: Есть ли у вас образцы для тестирования?
Ответ: Да, мы можем предоставить образцы для кондитерских цехов и ресторанов при подписании договора. Обращайтесь к менеджерам.

Вопрос: Может ли продукт содержать следы аллергенов?
Ответ: Да, производитель предупреждает: продукт может содержать незначительное количество фундука, миндаля, арахиса, молочных продуктов .

Вопрос: Есть ли в составе пальмовое масло?
Ответ: Нет, используется только натуральное какао-масло. Производитель заявляет: изготовлено по ГОСТ, без ГМО, без пальмового масла .

Почему стоит купить горький шоколад Томер 68% без сахара 11 кг именно сейчас?

1. Растущий спрос на полезные десерты – клиенты активно ищут сладости без сахара

2. Универсальность – подходит для диабетиков, детей, спортсменов, ПП-питания

3. Профессиональное качество – 68% какао, 41% какао-масла, текучесть 3 капли

4. Меньше калорий – 520 ккал против 570-600 ккал в обычном шоколаде

5. С инулином – полезной клетчаткой – забота о здоровье клиентов

6. Натуральные подсластители – мальтитол и стевия без посторонних привкусов

7. Экономия на опте – 11 кг – максимально выгодная упаковка

8. Бесплатная консультация – наши технологи помогут с любыми рецептами

ваш следующий шаг прямо сейчас

Вы прочитали подробный обзор – с характеристиками, рецептами, отзывами. Теперь осталось только одно – начать создавать полезные десерты с профессиональным горьким шоколадом без сахара.

Полезные десерты без сахара – это огромный и растущий рынок. Предложите своим клиентам то, что они давно ищут – вкусные, насыщенные шоколадные сладости без вреда для здоровья и фигуры.

Что для этого нужно сделать?

1. Прямая покупка на Tigur.by – самый выгодный вариант для опта. Оставьте заявку на сайте, и наш менеджер свяжется с вами. Напишите в чат слово «ГОРЬКИЙ68ПП», и мы дадим персональную скидку.

2. Покупка на Wildberries – для тех, кто хочет попробовать небольшой объём:
   https://www.wildberries.by/catalog/0/search.aspx?search=Томер+горький+68+без+сахара+каллеты

3. Свяжитесь с нами напрямую – позвоните или напишите в мессенджеры. Мы поможем с доставкой и оплатой.

Не упустите возможность расширить ассортимент! Всё больше людей переходят на здоровое питание и отказываются от сахара. Будьте в тренде – предложите клиентам полезные десерты без сахара с насыщенным вкусом настоящего горького шоколада.

Закажите Томер Эксперт Горький без сахара 68% 11 кг прямо сейчас и станьте первым ПП-кондитером в своём городе!