Шоколад Белый 32% в каллетах (каплях) - Томер Эксперт 400гр

Белый шоколад 32% в каллетах (каплях) Томер Эксперт 400 г — классический вкус для профессиональных и домашних десертов

Почему белый шоколад 32% — это выбор кондитеров и любителей сладкого по всему миру? Полный обзор, характеристики, рецепты и секреты использования

Введение: нежность и универсальность в каждой калле

Добро пожаловать на официальную страницу профессионального белого шоколада Томер Эксперт 32% в формате каллет, упаковка 400 г. Если вы ищете нежный, сливочный шоколад, который станет идеальной основой для цветных глазурей, муссов и десертов, и вам нужен компактный формат для пробы или домашнего использования — вы нашли идеальный продукт.

Почему белый шоколад — это маст-хев для любого кондитера?

Белый шоколад занимает особое место в кондитерском искусстве: он не содержит какао-тёртого, поэтому не имеет характерной шоколадной горчинки, но при этом обладает восхитительным сливочным вкусом и ароматом . Этот шоколад создан специально для:

• Глазирования тортов и пирожных — даёт красивый глянец и нежный вкус

• Изготовления цветного велюра — идеальная основа для окрашивания

• Приготовления ганашей — для макаронс, эклеров и капкейков

• Создания конфет и трюфелей — ручная работа на любой вкус

• Шоколадных фонтанов и фондю — равномерное плавление и хорошая текучесть

• Домашней выпечки — добавляйте в кексы, бисквиты, брауни, маффины

Почему формат 400 г — это удобно для старта?

Эта упаковка создана специально для:

• Частных кондитеров и домашних кулинаров — оптимальный вес для пробной покупки и периодического использования

• Пробной партии перед оптовой закупкой — оцените качество, прежде чем переходить на 1 кг, 5 кг или 11 кг

• Удобство хранения — компактная упаковка не занимает много места

Линейка «Томер Эксперт» разработана специалистами компании на основе какао-бобов Fino de Aroma специально для профессионалов кондитерского рынка . Это полностью готовый продукт, который может быть использован для покрытия тортов или изготовления конфет ручной работы. Впрочем, область применения продуктов линейки ограничена только профессионализмом и фантазией кондитера.

Ключевые преимущества продукта:

• Классический состав — сахарная пудра, какао-масло (не менее 32%), сухое молоко, ваниль 

• Натуральные ингредиенты — без кондитерских жиров, искусственных ароматизаторов и стабилизаторов 

• Удобный формат каллет — капли диаметром 12-15 мм, легко дозировать и плавить 

• Высокое качество — премиальное сырьё и строгий контроль на всех этапах производства 

• Экономичная упаковка — 400 г — идеальный размер для пробы продукта

Производитель: ООО «Томер», Россия .

Импортёр в Беларуси: ЧТУП «Ипостась» (Tigur.by), г. Витебск, ул. Гагарина, 11/123.

Почему белый шоколад 32% — это выбор профессионалов?

32% содержания какао-масла — это стандарт качества для профессионального белого шоколада. Вот почему этот продукт так ценят кондитеры:

Идеальный цвет для окрашивания. Белый шоколад — это идеальная основа для создания цветных глазурей и декора. Добавление жирорастворимых красителей позволяет получить любой оттенок — от нежно-розового до насыщенного изумрудного.

Нежный сливочный вкус. Во вкусе всех видов шоколада «Томер Эксперт» ярко выраженные характерные тона качественных какао-бобов гармонично переплетаются с изящными цветочными и фруктовыми нотами . Профессиональные кондитеры отмечают, что белый шоколад TOMER оказался менее сладким, чем Velvet и CW2 от Callebaut, у него нет выраженного запаха какао-масла .

Высокое качество сырья. Шоколадная фабрика Томер работает на рынке уже более 10 лет и зарекомендовала себя как надежный поставщик ингредиентов, производитель по-европейски качественных сладостей с оригинальной рецептурой по доступным ценам . Для производства своих изделий Томер выбирает только качественные ингредиенты, проверенные сорта какао-бобов, использует натуральную ваниль .

Отличная текучесть. По отзывам профессионалов, текучесть шоколада Томер Эксперт соответствует удобным в работе трём каплям . Подробный процесс темперирования можно посмотреть в видеообзоре шеф-кондитера Майи Климиной, основателя Кондитерской школы «Соль» .

Полное отсутствие заменителей какао-масла. В составе только натуральное какао-масло, никаких заменителей и кондитерских жиров .

Удобство использования. Продукт представлен в виде каллет, что позволяет отсыпать то количество шоколада, которое необходимо. Шоколад легко поддаётся плавлению .

Каллеты — профессиональный формат для удобной работы

Каллеты — это небольшие капли шоколада. Такой формат профессионального шоколада давно стал мировым стандартом, и вот почему:

Удобство дозировки. Вам больше не нужно ломать плитку, взвешивать крошки, опасаясь, что часть продукта разлетится по столу. Каллеты просто засыпаются в ёмкость нужным количеством — быстро, чисто, без потерь.

Быстрое и равномерное плавление. Благодаря малому размеру и одинаковой форме (капли диаметром 12-15 мм) , капли прогреваются одновременно. Это значит, что вы получаете идеальную эмульсию без перегрева.

Профессиональная текучесть. Линейка шоколада Томер Эксперт имеет хорошие реологические показатели, текучесть соответствует удобным в работе трём каплям .

Экономия продукта. Отсутствие отходов (в отличие от нарезки плиток) экономит до 3-5% продукта.

Совет по увеличению текучести: для создания тонких деталей шоколад можно развести какао-маслом. Его количество не должно превышать 10% от общей массы шоколада .

Состав — прозрачность и качество

Томер Эксперт Белый 32% создан по строгим стандартам. Вот полный состав продукта согласно спецификации производителя :

Основные ингредиенты:

• Сахарная пудра — обеспечивает идеальную сладость без крупинок

• Какао-масло (не менее 32%) — натуральное, без заменителей, отвечает за текучесть и глянец

• Молоко сухое обезжиренное — создаёт молочную основу

• Сыворотка молочная сухая — усиливает молочные ноты

• Эмульгатор: лецитин соевый — обеспечивает стабильность структуры

• Ваниль — завершает вкусовую композицию

Массовые доли (согласно спецификации) :

• Общего сахара в пересчёте на сахарозу — 57,5%

• Сухого обезжиренного остатка молока и (или) молочных продуктов — 16%

• Какао-масла, не менее — 32%

• Молочного жира, не менее — 3,5%

• Общего жира — 33%

Важно о следах аллергенов: продукт может содержать незначительное количество кунжута, фундука, миндаля, арахиса . Это автоматические следы от производства — оборудование используется для разных видов продукции. Как отмечают эксперты на профессиональном форуме, «наличие "следов орехов и молока" это обычное дело. Оборудование то одно и то же, на нём и пасты делают и разные виды шоколада».

Особенности продукта:

• Без ГМО 

• Натуральный шоколад без консервантов

• Без заменителей какао-масла 

Пищевая ценность (на 100 г продукта) и преимущества формата 400 г

Ключевые преимущества формата 400 г:

Наш совет: Формат 400 г — идеальный выбор для тех, кто только начинает знакомство с продуктом, использует шоколад эпизодически или хочет оценить качество перед покупкой большей фасовки. Вы получаете оптимальную цену и удобный объём без переплаты за лишние килограммы.

Как использовать белый шоколад Томер Эксперт 32% (400 г) в вашем цеху

Этот продукт невероятно универсален. Вот основные направления использования согласно рекомендациям производителя и профессиональных кондитеров :

1. Глазирование муссовых тортов и пирожных

Белый шоколад даёт красивую глянцевую глазурь, которая отлично сочетается с ягодными и фруктовыми муссами. Особенно эффектно смотрится в паре с красными ягодами — клубникой, малиной, вишней.

2. Цветной велюр и глазури

Белый шоколад — основа для цветных покрытий. Смешайте его с какао-маслом в пропорции 1:1 и добавьте жирорастворимый краситель — и ваш торт заиграет новыми красками. Профессиональные кондитеры подтверждают, что шоколад Томер «отлично ведет себя в работе».

3. Приготовление ганашей для макаронс, эклеров и капкейков

Белый шоколад — идеальная основа для ганашей с добавлением фруктовых пюре (манго, маракуйя, клубника, лимон). Фруктово-белый ганаш — это беспроигрышная классика. Профессиональные кондитеры отмечают, что «белый можно использовать в начинку, хорошая вязкость» .

4. Создание шоколадного декора и фигур

Из этого шоколада можно делать различные декоративные элементы: веера, завитки, стружку, листья, а также использовать для отливки шоколадных плиток и бонбоньерок. Шоколад подходит для изготовления фигурных изделий ручной работы .

5. Приготовление муссов и кремов

Белый шоколад создаёт нежные, воздушные муссы с мягким сливочным вкусом.

6. Добавление в выпечку

Этот шоколад можно добавлять в кексы, бисквиты, брауни, маффины, капкейки. Шоколад легко поддаётся плавлению и равномерно распределяется в тесте .

7. Приготовление горячего шоколада и напитков

Растопите каллеты с горячим молоком или сливками — получится густой ароматный напиток.

8. Шоколадный фонтан и фондю

Каллеты идеально подходят для использования в шоколадных фонтанах благодаря равномерному плавлению и хорошей текучести .

9. Конфеты и трюфели

Белый шоколад отлично подходит для приготовления конфет ручной работы . По отзывам профессионалов, этот шоколад «можно использовать во многих десертах» .

Рецепты от команды Tigur.by — готовим вместе с нашим шоколадом

Мы не просто продаём шоколад, мы помогаем вам готовить вкусные десерты. Держите проверенные рецепты от наших технологов и профессиональных кондитеров.

Рецепт №1: Белый шоколад и клубника — классический ганаш

Нежная начинка с ярким ягодным вкусом. Идеально для макаронс, эклеров и капкейков.

Ингредиенты:

• Белый шоколад Томер Эксперт 32% – 300 г

• Сливки 33% – 200 г

• Пюре клубники (или малины, вишни) – 100 г

• Глюкозный сироп – 25 г (по желанию)

• Сливочное масло – 30 г (по желанию)

Приготовление:

1. Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками комнатной температуры (если используете). Отставьте в сторону.

2. Каллеты белого шоколада сложите в термостойкую миску.

3. В сотейнике нагрейте сливки, фруктовое пюре и глюкозу до температуры 80°C. Не кипятите, только до появления мелких пузырьков по краям.

4. Горячую смесь влейте в шоколад в три приёма, каждый раз тщательно перемешивая силиконовой лопаточкой от центра к краям.

5. Добавьте сливочное масло (если используете), перемешайте погружным блендером до однородности, не поднимая его над поверхностью (чтобы не внести пузырьки воздуха).

6. Готовый ганаш накройте пищевой плёнкой «в контакт» (плёнка должна касаться поверхности) и уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).

7. Перед использованием вымешайте ложкой до пластичной консистенции.

Рецепт №2: Белый шоколадный мусс

Воздушный, стабильный мусс для тортов и пирожных. Отлично сочетается с ягодными и фруктовыми начинками.

Ингредиенты (на торт диаметром 18-20 см):

• Белый шоколад Томер Эксперт 32% – 200 г

• Сливки 33% (холодные) – 400 г

• Желтки – 3 шт

• Сахар – 60 г

• Вода – 30 г

• Желатин листовой – 8 г

Приготовление:

1. Желатин замочите в холодной воде на 10-15 минут.

2. Белый шоколад растопите на водяной бане до 40-43°C.

3. В сотейнике смешайте сахар с водой, доведите до 120°C (мягкий шарик).

4. Взбейте желтки венчиком и тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивать. Должна получиться пышная светлая масса (сабайон).

5. Отожмите желатин, растопите его в микроволновке (5-10 секунд) и добавьте в сабайон.

6. Соедините растопленный белый шоколад с сабайоном.

7. Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков (не до твёрдых – важно не перебить).

8. Аккуратно лопаточкой вмешайте взбитые сливки в шоколадную массу в три приёма.

9. Мусс готов к сборке торта. Замораживайте не менее 6 часов.

Рецепт №3: Цветной велюр

Для бархатистого покрытия тортов любого цвета. Идеально для свадебных и праздничных десертов.

Ингредиенты:

• Белый шоколад Томер Эксперт 32% – 300 г

• Какао-масло – 300 г

• Жирорастворимый краситель (любой цвет) – по желанию

Приготовление:

1. Растопите белый шоколад и какао-масло отдельно на водяной бане до 45°C.

2. Смешайте оба компонента и пробейте блендером до полной эмульсии (1-2 минуты).

3. Добавьте жирорастворимый краситель (если нужен цвет) и снова перемешайте.

4. Дайте смеси остыть до 35°C перед заливкой в краскопульт.

5. Наносите на замороженный торт с расстояния 25-30 см равномерными движениями.

6. Через 5-10 секунд вы увидите, как глазурь застывает матовым бархатистым слоем.

Совет профессионала: перед нанесением на основной торт всегда пробуйте глазурь на маленьком кусочке бисквита или пластиковой ложке.

Рецепт №4: Белые трюфели

Классические конфеты с нежным сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• Белый шоколад Томер Эксперт 32% – 200 г

• Сливки 33% – 100 г

• Глюкозный сироп – 20 г

• Сливочное масло – 30 г

• Кокосовая стружка – для обсыпки

• Миндальная мука – для обсыпки

Приготовление:

1. Шоколад растопите на водяной бане до 40-43°C.

2. Сливки и глюкозу нагрейте до 80°C.

3. Влейте сливки в шоколад в три приёма, тщательно перемешивая.

4. Добавьте масло комнатной температуры, пробейте блендером.

5. Уберите ганаш в холодильник на 4-6 часов.

6. Сформируйте шарики (можно использовать две ложки или кондитерский мешок).

7. Обваляйте трюфели в кокосовой стружке или миндальной муке.

8. Храните в холодильнике.

Рецепт №5: Горячий белый шоколад

Идеальный напиток для уютных кофеен и холодных дней.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Белый шоколад Томер Эксперт 32% – 100 г

• Молоко – 500 мл

• Сливки 33% – 100 мл

• Щепотка соли

Приготовление:

1. Каллеты белого шоколада растопите в небольшом количестве молока на медленном огне.

2. Добавьте остальное молоко, сливки и соль.

3. Нагревайте, постоянно помешивая венчиком, до 70-75°C (не кипятите!).

4. Перелейте в чашки. По желанию украсьте взбитыми сливками и белым шоколадом.

Рецепт №6: Клубника в белом шоколаде

Классический десерт, который всегда продаётся. Идеален для летнего меню.

Ингредиенты:

• Клубника (крупная, с хвостиками) – 500 г

• Белый шоколад Томер Эксперт 32% – 300 г

Приготовление:

1. Клубнику вымойте и тщательно обсушите (вода не должна попасть в шоколад!).

2. Белый шоколад растопите и темперируйте (нагреть до 40-43°C, охладить до 27°C, подогреть до 29-31°C).

3. Обмакните каждую клубнику в шоколад, держа за хвостик.

4. Выложите на пергамент и дайте застыть.

5. Для декора растопите дополнительный белый шоколад и тонкой струйкой полейте клубнику.

Отзывы профессионалов о белом шоколаде Томер

Продукция Томер получила высокую оценку как от профессиональных кондитеров, так и от домашних пользователей:

Ателье шоколада Marie & Me :
«Белый шоколад TOMER оказался менее сладким чем например Velvet и CW2 от Callebaut, у него нет выраженного запаха какао масла как у CW2.»

Кафе Профитроль :
«Белый можно использовать в начинку, хорошая вязкость. Можно использовать во многих десертах.»

Фуд Сервис (отель Покровский), г. Псков :
«С TOMER приятно работать, неплохой на вкус. Декор и мусс получаются хорошо.»

Технические рекомендации по работе с белым шоколадом

Темперирование белого шоколада :

1. Нагрейте каллеты до 40-43°C в темперирующей машине или на водяной бане, перемешивая до однородной консистенции

2. Охладите до 27-27,5°C с постоянным помешиванием (можно использовать метод посева, добавив 10-25% стабильных каллет)

3. Нагрейте до 29-31°C (рабочая температура)

Подробнее процесс темперирования можно посмотреть в видеообзоре шеф-кондитера Майи Климиной, основателя Кондитерской школы «Соль» .

Совет по увеличению текучести :
Шоколад обладает хорошей текучестью, но для создания очень тонких деталей или заливки корпусных конфет, рекомендуем в процессе темперирования добавлять растопленное какао-масло. Максимальная дозировка: не более 10% от общей массы шоколада.

Важные советы:

• Белый шоколад более чувствителен к перегреву, чем тёмный. Не нагревайте выше 45°C.

• Не допускайте попадания воды в растопленный шоколад – он свернётся.

• При добавлении красителей используйте только жирорастворимые.

• Рабочая температура в помещении должна быть 18-20°C.

• Влажность воздуха не выше 70% .

Условия хранения – как сохранить все свойства шоколада на 18 месяцев

Чтобы каллеты Томер Эксперт сохранили свои профессиональные качества, соблюдайте простые правила :

Температура. Храните в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не заражённых вредителями, при температуре от +5°C до +22°C (оптимально 15-21°C). Не подвергать воздействию прямого солнечного света. Избегайте резких перепадов – они приводят к выцветанию (жировому налёту) на поверхности.

Влажность. Относительная влажность воздуха не более 75% (оптимально не более 70%). Шоколад гигроскопичен, он впитывает влагу из воздуха, что может изменить текстуру и вкус.

Защита от запахов. Не допускается хранить и транспортировать продукт совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Срок годности: 18 месяцев с даты производства .

Где купить белый шоколад Томер 32% 400 г в Беларуси?

Вы находитесь на официальном сайте эксклюзивного поставщика продукции Tomer в Республике Беларусь – компании ЧТУП «Ипостась» (Tigur.by). Мы работаем напрямую с заводом-производителем с 2014 года, поэтому гарантируем:

• Подлинность – только оригинальный Томер, никакого фальсификата

• Свежесть – каждая партия хранится в идеальных условиях на наших складах в Витебске и Минске

• Документы – сертификаты, декларации соответствия, паспорта качества на каждую партию

• Цену – без наценок посредников, самая выгодная для опта и мелкого опта

• Доставку – по Минску, Витебску, Гомелю, Могилёву, Бресту, Гродно и во все регионы Беларуси

Импортёр в Беларуси: ЧТУП «Ипостась», 210017, г. Витебск, ул. Гагарина, 11/123.

Производитель: ООО «Томер», Россия .

Альтернативный канал покупки – Wildberries

Понимаем, что не всем удобно оформлять заказ напрямую. Поэтому мы также представлены на маркетплейсе Wildberries.

Ссылка на товар на Wildberries:
https://www.wildberries.by/catalog/0/search.aspx?search=Томер+белый+32+400

Ответы на частые вопросы (FAQ)

Вопрос: Какой процент какао-масла в этом шоколаде?
Ответ: Содержание какао-масла не менее 32% .

Вопрос: В чем отличие белого шоколада от молочного?
Ответ: Белый шоколад не содержит какао-тёртого, поэтому у него нет горчинки. Он состоит из какао-масла, сахара и сухого молока. У него самый сладкий и сливочный вкус. Идеален для окрашивания.

Вопрос: Можно ли красить белый шоколад?
Ответ: Да! Белый шоколад – это идеальная основа для создания цветных глазурей, велюра и декора. Используйте только жирорастворимые красители.

Вопрос: Подходит ли этот шоколад для веганов?
Ответ: Нет, в составе есть молоко сухое обезжиренное и сыворотка молочная сухая, поэтому продукт не подходит для веганов.

Вопрос: Как темперировать белый шоколад?
Ответ: Белый шоколад требует более низких температур, чем тёмный: нагреть до 40-43°C, охладить до 27-27,5°C, подогреть до 29-31°C.

Вопрос: Как увеличить текучесть шоколада для очень тонких работ?
Ответ: Для создания корпусных конфет и изящного декора добавьте растопленное какао-масло в соотношении не более 10% от общей массы шоколада .

Вопрос: Есть ли у вас образцы для тестирования?
Ответ: Да, упаковка 400 г – это отличный «пробный» формат. Также можем предоставить образцы для кондитерских цехов и ресторанов при подписании договора.

Вопрос: Как купить 400 г, если я частный кондитер?
Ответ: Для вас есть удобная форма заказа на сайте Tigur.by, а также покупка через Wildberries. Также доступен самовывоз из наших складов в Витебске или Минске.

Вопрос: Может ли продукт содержать следы аллергенов?
Ответ: Да, производитель предупреждает: продукт может содержать незначительное количество кунжута, фундука, миндаля, арахиса . Это стандартное предупреждение для производств, где используется общее оборудование.

Вопрос: Что говорят профессионалы об этом шоколаде?
Ответ: Профессиональные кондитеры отмечают, что белый шоколад TOMER менее сладкий, чем бельгийские аналоги, у него нет выраженного запаха какао-масла, и он хорошо подходит для начинок благодаря хорошей вязкости .

Почему стоит купить белый шоколад Томер 32% 400 г именно сейчас?

1. Идеальный для окрашивания – создавайте глазури и велюры любых цветов

2. Универсальность – сочетается с ягодами, фруктами, орехами, карамелью

3. Профессиональное качество – хорошая вязкость, 32% какао-масла

4. Менее сладкий, чем бельгийские аналоги – по отзывам профессионалов 

5. Компактный формат – 400 г идеален для пробы и домашнего использования

6. Удобные каллеты – легко дозировать, быстро плавить, без отходов

7. Чистый состав – без ГМО, без консервантов, без заменителей какао-масла

8. Доставка по Беларуси – от официального импортёра

ваш следующий шаг прямо сейчас

Вы прочитали подробный обзор – с характеристиками, рецептами, отзывами профессионалов и ответами на вопросы. Теперь осталось только одно – начать работать с профессиональным белым шоколадом в компактном формате 400 г.

Белый шоколад 32% – это невероятно универсальный ингредиент, который откроет новые возможности для вашего творчества. Компактная упаковка 400 г идеально подходит для того, чтобы попробовать продукт и оценить его качество перед покупкой больших объёмов.

Что для этого нужно сделать?

1. Прямая покупка на Tigur.by – самый выгодный вариант. Оставьте заявку на сайте, и наш менеджер свяжется с вами. Напишите в чат слово «БЕЛЫЙ32_400», и мы дадим персональную скидку.

2. Покупка на Wildberries – для тех, кто предпочитает маркетплейс:
   https://www.wildberries.by/catalog/0/search.aspx?search=Томер+белый+32+400

3. Свяжитесь с нами напрямую – позвоните или напишите в мессенджеры. Мы поможем с доставкой и оплатой.

Закажите Томер Эксперт Белый 32% 400 г – и вы поймёте, почему этот шоколад выбирают лучшие кондитеры!