Шоколад Белый 32% в каллетах (каплях) - Томер Эксперт 1000 гр

Белый шоколад 32% в каллетах (каплях) Томер Эксперт 1000 г – компактный формат профессиональной нежности

Почему 1 кг – идеальный выбор для частных кондитеров и домашнего использования? Полный обзор, характеристики, рецепты и секреты использования

Введение: сливочная нежность в удобной упаковке

Добро пожаловать на официальную страницу профессионального белого шоколада Томер Эксперт 32% в формате каллет, упаковка 1000 г (1 кг). Если вы ищете нежный, сливочный белый шоколад, идеально подходящий для окрашивания, создания ганашей и десертов, но вам не нужны большие объёмы 5 кг или 11 кг – вы нашли идеальный вариант.

Почему формат 1 кг – это удобно?

Эта упаковка создана специально для:

• Частных кондитеров – оптимальный объём на несколько недель активной работы

• Домашних кондитеров-любителей – идеально для экспериментов и небольших партий

• Кофеен и небольших ресторанов – для десертного меню и глазури

• Тестирования продукта – прежде чем переходить на крупный опт (5 кг или 11 кг)

Почему белый шоколад – это выбор профессионалов?

Белый шоколад занимает особое место в кондитерском искусстве: он не содержит какао-тёртого, поэтому не имеет характерной шоколадной горчинки, но при этом обладает восхитительным сливочным вкусом и ароматом. По отзывам профессионалов, белый шоколад TOMER оказался менее сладким, чем, например, Velvet и CW2 от Callebaut, у него нет выраженного запаха какао-масла .

По данным сайта-калоризатора, продукт удобен в использовании, т.к. представлен в виде каллет, что позволяет отсыпать то количество шоколада, которое необходимо .

Линейка «Томер Эксперт» разработана специалистами компании на основе какао-бобов Fino de Aroma специально для профессионалов кондитерского рынка . Это полностью готовый продукт, который может быть использован для покрытия тортов или изготовления конфет ручной работы .

В этом подробном обзоре мы расскажем всё о составе, свойствах, способах применения, дадим проверенные рецепты и покажем, почему каллеты Томер Эксперт Белый 32% в фасовке 1 кг должны быть в арсенале каждого кондитера.

Почему белый шоколад 32% – это выбор профессионалов?

32% содержания какао-масла – это стандарт качества для профессионального белого шоколада. Вот почему этот продукт так ценят кондитеры:

Идеальный цвет для окрашивания. Белый шоколад – это идеальная основа для создания цветных глазурей и декора. Добавление жирорастворимых красителей позволяет получить любой оттенок – от нежно-розового до насыщенного изумрудного.

Нежный сливочный вкус. Во вкусе всех видов шоколада «Томер Эксперт» ярко выраженные характерные тона качественных какао-бобов гармонично переплетаются с изящными цветочными и фруктовыми нотами . Профессиональные кондитеры отмечают, что белый шоколад можно использовать в начинку, у него хорошая вязкость, и его можно использовать во многих десертах .

Высокое качество сырья. По данным форума профессионалов, Томер действительно работают на тёртом какао от CasaLUKER, шоколад делают на шариковых мельницах . Какао-бобы класса Fino de Aroma гарантируют стабильный результат при каждой партии.

Отличная текучесть. По реологическим показателям текучесть шоколада Томер Эксперт доработана до удобных в работе трёх капель . Подробный процесс темперирования можно посмотреть в видеообзоре шеф-кондитера Майи Климиной.

Полное отсутствие заменителей какао-масла. В составе только натуральное какао-масло, никаких заменителей и кондитерских жиров .

Каллеты – профессиональный формат для удобной работы

Каллеты – это небольшие капли шоколада диаметром 12-15 мм . Такой формат профессионального шоколада давно стал мировым стандартом, и вот почему:

Удобство дозировки. Вам больше не нужно ломать плитку, взвешивать крошки. Каллеты просто засыпаются в ёмкость нужным количеством – быстро, чисто, без потерь .

Быстрое и равномерное плавление. Шоколад легко поддаётся плавлению . Благодаря малому размеру и одинаковой форме капли прогреваются одновременно. Это значит, что вы получаете идеальную эмульсию без перегрева.

Экономия продукта. Отсутствие отходов (в отличие от нарезки плиток) экономит до 3-5% продукта.

Совет по увеличению текучести: для создания тонких деталей шоколад можно развести какао-маслом (не более 10% от массы шоколада).

Состав – прозрачность и качество

Томер Эксперт Белый 32% создан по строгим стандартам. Вот полный состав продукта согласно спецификации производителя на вашем сайте :

Основные ингредиенты:

• Сахарная пудра – обеспечивает идеальную сладость без крупинок

• Какао-масло (не менее 32%) – натуральное, без заменителей, отвечает за текучесть и глянец

• Молоко сухое обезжиренное – создаёт молочную основу

• Сыворотка молочная сухая – усиливает молочные ноты

• Эмульгатор: лецитин соевый – обеспечивает стабильность структуры

• Ваниль – завершает вкусовую композицию

Массовые доли (согласно спецификации) :

• Общего сахара в пересчёте на сахарозу – 57,5%

• Сухого обезжиренного остатка молока и (или) молочных продуктов – 16%

• Какао-масла, не менее – 32%

• Молочного жира, не менее – 3,5%

• Общего жира – 33%

Важно: продукт может содержать незначительное количество фундука, миндаля, арахиса, кунжута и молочных продуктов . Это автоматические следы от производства – оборудование используется для разных видов продукции. Как отмечают эксперты, «наличие "следов орехов и молока" это обычное дело. Оборудование то одно и то же, на нём и пасты делают и разные виды шоколада» .

Особенности продукта:

• Без ГМО

• Натуральный шоколад без консервантов

• Без заменителей какао-масла 

Пищевая ценность (на 100 г продукта) :

Сравнение с другими видами белого шоколада Томер:

Как использовать белый шоколад Томер Эксперт 32% (1 кг) в вашем цеху

Этот продукт невероятно универсален. Вот основные направления использования :

1. Глазирование муссовых тортов и пирожных

Белый шоколад даёт красивую глянцевую глазурь, которая отлично сочетается с ягодными и фруктовыми муссами. Особенно эффектно смотрится в паре с красными ягодами – клубникой, малиной, вишней.

2. Цветной велюр и глазури

Белый шоколад – основа для цветных покрытий. Смешайте его с какао-маслом в пропорции 1:1 и добавьте жирорастворимый краситель – и ваш торт заиграет новыми красками.

3. Приготовление ганашей для макаронс, эклеров и капкейков

Белый шоколад – идеальная основа для ганашей с добавлением фруктовых пюре (манго, маракуйя, клубника, лимон). Фруктово-белый ганаш – это беспроигрышная классика. По отзывам профессионалов, белый шоколад можно использовать в начинку, у него хорошая вязкость .

4. Создание шоколадного декора

Из этого шоколада можно делать различные декоративные элементы: веера, завитки, стружку, листья, а также использовать для отливки шоколадных плиток и бонбоньерок.

5. Приготовление муссов и кремов

Белый шоколад создаёт нежные, воздушные муссы с мягким сливочным вкусом.

6. Добавление в выпечку

Этот шоколад можно добавлять в кексы, бисквиты, брауни, маффины.

7. Приготовление горячего шоколада и напитков

Растопите каллеты с горячим молоком или сливками – получится густой ароматный напиток.

8. Конфеты и трюфели

Белый шоколад отлично подходит для приготовления конфет ручной работы. Продукт легко поддаётся плавлению .

Рецепты от команды Tigur.by – готовим вместе с нашим шоколадом

Мы не просто продаём шоколад, мы помогаем вам зарабатывать с его помощью. Держите проверенные рецепты.

Рецепт №1: Белый шоколад и клубника – классический ганаш

Нежная начинка с ярким ягодным вкусом. Идеально для макаронс, эклеров и капкейков.

Ингредиенты:

• Белый шоколад Томер Эксперт 32% – 300 г

• Сливки 33% – 200 г

• Пюре клубники (или малины, вишни) – 100 г

• Глюкозный сироп – 25 г (по желанию)

• Сливочное масло – 30 г (по желанию)

Приготовение:

1. Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками комнатной температуры (если используете). Отставьте в сторону.

2. Каллеты белого шоколада сложите в термостойкую миску.

3. В сотейнике нагрейте сливки, фруктовое пюре и глюкозу до температуры 80°C. Не кипятите, только до появления мелких пузырьков по краям.

4. Горячую смесь влейте в шоколад в три приёма, каждый раз тщательно перемешивая силиконовой лопаточкой от центра к краям.

5. Добавьте сливочное масло (если используете), перемешайте погружным блендером до однородности, не поднимая его над поверхностью (чтобы не внести пузырьки воздуха).

6. Готовый ганаш накройте пищевой плёнкой «в контакт» (плёнка должна касаться поверхности) и уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).

7. Перед использованием вымешайте ложкой до пластичной консистенции.

Рецепт №2: Белый шоколадный мусс

Воздушный, стабильный мусс для тортов и пирожных. Отлично сочетается с ягодными и фруктовыми начинками.

Ингредиенты (на торт диаметром 18-20 см):

• Белый шоколад Томер Эксперт 32% – 200 г

• Сливки 33% (холодные) – 400 г

• Желтки – 3 шт

• Сахар – 60 г

• Вода – 30 г

• Желатин листовой – 8 г

Приготовление:

1. Желатин замочите в холодной воде на 10-15 минут.

2. Белый шоколад растопите на водяной бане до 40-43°C.

3. В сотейнике смешайте сахар с водой, доведите до 120°C (мягкий шарик).

4. Взбейте желтки венчиком и тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивать. Должна получиться пышная светлая масса (сабайон).

5. Отожмите желатин, растопите его в микроволновке (5-10 секунд) и добавьте в сабайон.

6. Соедините растопленный белый шоколад с сабайоном.

7. Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков (не до твёрдых – важно не перебить).

8. Аккуратно лопаточкой вмешайте взбитые сливки в шоколадную массу в три приёма.

9. Мусс готов к сборке торта. Замораживайте не менее 6 часов.

Рецепт №3: Цветной велюр

Для бархатистого покрытия тортов любого цвета. Идеально для свадебных и праздничных десертов.

Ингредиенты:

• Белый шоколад Томер Эксперт 32% – 300 г

• Какао-масло – 300 г

• Жирорастворимый краситель (любой цвет) – по желанию

Приготовление:

1. Растопите белый шоколад и какао-масло отдельно на водяной бане до 45°C.

2. Смешайте оба компонента и пробейте блендером до полной эмульсии (1-2 минуты).

3. Добавьте жирорастворимый краситель (если нужен цвет) и снова перемешайте.

4. Дайте смеси остыть до 35°C перед заливкой в краскопульт.

5. Наносите на замороженный торт с расстояния 25-30 см равномерными движениями.

6. Через 5-10 секунд вы увидите, как глазурь застывает матовым бархатистым слоем.

Совет профессионала: перед нанесением на основной торт всегда пробуйте глазурь на маленьком кусочке бисквита или пластиковой ложке.

Рецепт №4: Белые трюфели

Классические конфеты с нежным сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• Белый шоколад Томер Эксперт 32% – 200 г

• Сливки 33% – 100 г

• Глюкозный сироп – 20 г

• Сливочное масло – 30 г

• Кокосовая стружка – для обсыпки

• Миндальная мука – для обсыпки

Приготовление:

1. Шоколад растопите на водяной бане до 40-43°C.

2. Сливки и глюкозу нагрейте до 80°C.

3. Влейте сливки в шоколад в три приёма, тщательно перемешивая.

4. Добавьте масло комнатной температуры, пробейте блендером.

5. Уберите ганаш в холодильник на 4-6 часов.

6. Сформируйте шарики (можно использовать две ложки или кондитерский мешок).

7. Обваляйте трюфели в кокосовой стружке или миндальной муке.

8. Храните в холодильнике.

Рецепт №5: Горячий белый шоколад

Идеальный напиток для уютных кофеен и холодных дней.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Белый шоколад Томер Эксперт 32% – 100 г

• Молоко – 500 мл

• Сливки 33% – 100 мл

• Щепотка соли

Приготовление:

1. Каллеты белого шоколада растопите в небольшом количестве молока на медленном огне.

2. Добавьте остальное молоко, сливки и соль.

3. Нагревайте, постоянно помешивая венчиком, до 70-75°C (не кипятите!).

4. Перелейте в чашки. По желанию украсьте взбитыми сливками и белым шоколадом.

Рецепт №6: Клубника в белом шоколаде

Классический десерт, который всегда продаётся. Идеален для летнего меню.

Ингредиенты:

• Клубника (крупная, с хвостиками) – 500 г

• Белый шоколад Томер Эксперт 32% – 300 г

Приготовление:

1. Клубнику вымойте и тщательно обсушите (вода не должна попасть в шоколад!).

2. Белый шоколад растопите и темперируйте (нагреть до 40-43°C, охладить до 27°C, подогреть до 29-31°C).

3. Обмакните каждую клубнику в шоколад, держа за хвостик.

4. Выложите на пергамент и дайте застыть.

5. Для декора растопите дополнительный белый шоколад и тонкой струйкой полейте клубнику.

Отзывы профессионалов о белом шоколаде Томер

Вот что говорят кондитеры и шеф-повара о белом шоколаде Томер Эксперт:

Ателье шоколада Marie & Me:
«Белый шоколад TOMER оказался менее сладким чем например Velvet и CW2 от Callebaut, у него нет выраженного запаха какао масла как у CW2» .

Кафе Профитроль:
«Белый можно использовать в начинку, хорошая вязкость. Можно использовать во многих десертах» .

С форума chocolatier.ru:
«Линейка шоколада ТомерЭксперт действительно производится из какао-бобов Фине де Арома, по качеству является премиальным. Шоколад пользуется достаточно большим спросом на рынке, объемы продаж его постоянно растет. По реологическим показателям, а именно, текучести, в настоящее время она доработана и соответствует трем каплям» .

Сайт-калоризатор:
«Продукт удобен в использовании, т.к. представлен в виде каллет, что позволяет отсыпать то количество шоколада, которое необходимо. Шоколад легко поддается плавлению» .

Технические рекомендации по работе с белым шоколадом

Темперирование белого шоколада:

1. Нагрейте каллеты до 40-43°C в темперирующей машине или на водяной бане, перемешивая до однородной консистенции

2. Охладите до 27-27,5°C с постоянным помешиванием

3. Нагрейте до 29-30°C (рабочая температура)

Подробнее процесс темперирования можно посмотреть в видеообзоре шеф-кондитера Майи Климиной, основателя Кондитерской школы «Соль».

Важные советы:

• Белый шоколад более чувствителен к перегреву, чем тёмный. Не нагревайте выше 45°C.

• Не допускайте попадания воды в растопленный шоколад – он свернётся.

• При добавлении красителей используйте только жирорастворимые.

• Рабочая температура в помещении должна быть 18-20°C.

Условия успешного темперирования:

• Температура помещения: 15-20°C

• Влажность воздуха: не выше 70%

Сравнение форматов: 1 кг vs 5 кг vs 11 кг

Наш совет: Если вы только знакомитесь с продуктом, работаете дома или используете шоколад эпизодически – берите 1 кг. Если у вас небольшой бизнес – 5 кг. Если постоянный высокий оборот – 11 кг будет выгоднее.

Условия хранения – как сохранить все свойства шоколада на 18 месяцев

Чтобы каллеты Томер Эксперт сохранили свои профессиональные качества, соблюдайте простые правила :

Температура. Храните при температуре от +5°C до +22°C (оптимально 15-21°C) в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не заражённых вредителями. Избегайте резких перепадов – они приводят к выцветанию (жировому налёту) на поверхности.

Влажность. Относительная влажность воздуха не более 75%  (оптимально не более 70% ). Шоколад гигроскопичен, он впитывает влагу из воздуха, что может изменить текстуру и вкус.

Защита от света и запахов. Не подвергать воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить и транспортировать продукт совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом .

Срок годности: 18 месяцев с даты производства .

Соблюдая эти условия, вы гарантированно получите превосходный результат даже на последнем месяце срока годности.

Альтернативный канал покупки – Wildberries

Понимаем, что не всем удобно оформлять заказ напрямую. Поэтому мы также представлены на маркетплейсе Wildberries.

Ссылка на наш товар на Wildberries:
https://www.wildberries.by/catalog/0/search.aspx?search=Томер+белый+32+1000г

Ответы на частые вопросы

Вопрос: В чем отличие белого шоколада от молочного?
Ответ: Белый шоколад не содержит какао-тёртого, поэтому у него нет горчинки. Он состоит из какао-масла, сахара и сухого молока. У него самый сладкий и сливочный вкус. Идеален для окрашивания.

Вопрос: Можно ли красить белый шоколад?
Ответ: Да! Белый шоколад – это идеальная основа для создания цветных глазурей, велюра и декора. Используйте только жирорастворимые красители.

Вопрос: Подходит ли этот шоколад для веганов?
Ответ: Нет, в составе есть молоко сухое обезжиренное и сыворотка молочная сухая, поэтому продукт не подходит для веганов.

Вопрос: Чем отличается упаковка 1 кг от 5 кг и 11 кг?
Ответ: Отличается только весом. Состав, качество, форма каллет – полностью одинаковые. 1 кг удобен для небольших объёмов и для пробы продукта.

Вопрос: Как темперировать белый шоколад?
Ответ: Белый шоколад требует более низких температур, чем тёмный: нагреть до 40-43°C, охладить до 27-27,5°C, подогреть до 29-30°C.

Вопрос: Как увеличить текучесть шоколада?
Ответ: Для создания корпусных конфет и изящного декора добавьте растопленное какао-масло в соотношении не более 10% от общей массы шоколада.

Вопрос: Есть ли у вас образцы для тестирования?
Ответ: Да, упаковка 1 кг – это отличный «пробный» формат. Также можем предоставить образцы для кондитерских цехов при подписании договора.

Вопрос: Как купить 1 кг, если я частный кондитер?
Ответ: Для вас есть самовывоз из наших складов в Витебске или Минске. Также отправляем транспортными компаниями по Беларуси.

Вопрос: Может ли продукт содержать следы аллергенов?
Ответ: Да, производитель предупреждает: продукт может содержать незначительное количество фундука, миндаля, арахиса, кунжута . Это стандартное предупреждение для производств, где используется общее оборудование. Как отмечают эксперты, «наличие "следов орехов и молока" это обычное дело. Оборудование то одно и то же, на нём и пасты делают и разные виды шоколада» .

Вопрос: Какой процент какао-масла в этом шоколаде?
Ответ: Содержание какао-масла не менее 32%, общего жира – 33% .

Вопрос: Что говорят профессионалы об этом шоколаде?
Ответ: Профессиональные кондитеры отмечают, что белый шоколад TOMER менее сладкий, чем бельгийские аналоги, у него нет выраженного запаха какао-масла, и он хорошо подходит для начинок благодаря хорошей вязкости .

Почему стоит купить белый шоколад Томер 32% 1 кг именно сейчас?

1. Идеальный для окрашивания – создавайте глазури и велюры любых цветов

2. Универсальность – сочетается с ягодами, фруктами, орехами, карамелью

3. Профессиональное качество – хорошая вязкость, 32% какао-масла

4. Менее сладкий, чем бельгийские аналоги – по отзывам профессионалов 

5. Компактный формат – 1 кг идеален для частных кондитеров и домашнего использования

6. Удобные каллеты – легко дозировать, быстро плавятся, без отходов 

7. Бесплатная консультация – наши технологи помогут с любыми рецептами

 ваш следующий шаг прямо сейчас

Вы прочитали подробный обзор – с характеристиками, рецептами, отзывами. Теперь осталось только одно – начать работать с профессиональным белым шоколадом в удобном формате 1 кг.

Белый шоколад 32% – это невероятно универсальный ингредиент, который откроет новые возможности для вашего творчества. Компактная упаковка 1 кг идеально подходит для того, чтобы попробовать продукт и оценить его качество.

Что для этого нужно сделать?

1. Прямая покупка на Tigur.by – самый выгодный вариант. Оставьте заявку на сайте, и наш менеджер свяжется с вами. Напишите в чат слово «БЕЛЫЙ32_1», и мы дадим персональную скидку.

2. Покупка на Wildberries – для тех, кто предпочитает маркетплейс:
   https://www.wildberries.by/catalog/0/search.aspx?search=Томер+белый+32+1000г

3. Свяжитесь с нами напрямую – позвоните или напишите в мессенджеры. Мы поможем с доставкой и оплатой.

Закажите Томер Эксперт Белый 32% 1 кг прямо сейчас и оцените профессиональное качество!