Шоколад Молочный 35% в каллетах (каплях) - Томер Эксперт -5 кг

Молочный шоколад 35% в каллетах (каплях) Томер Эксперт 5 кг – классический вкус для профессиональных десертов

Почему молочный шоколад 35% – это выбор большинства кондитеров? Полный обзор, характеристики, рецепты и секреты использования

Введение: нежный молочный вкус в удобном формате

Добро пожаловать на официальную страницу профессионального молочного шоколада Томер Эксперт 35% в формате каллет, упаковка 5 кг. Если вы ищете классический, нежный молочный шоколад с идеальным балансом сладости и сливочности – вы нашли идеальный продукт.

Почему формат 5 кг – это выгодно? Эта упаковка создана специально для частных кондитеров, небольших кондитерских цехов, пекарен и кофеен, которые работают с шоколадом регулярно, но не в промышленных масштабах. 5 кг – это оптимальный вес для:

• Частных кондитеров – объём на 1-2 месяца активной работы

• Небольших кондитерских цехов – идеально для тестирования новых рецептов

• Кофеен и ресторанов – для десертного меню и глазури

• Тестирования продукта – прежде чем переходить на крупный опт 11 кг

Линейка «Томер Эксперт» разработана специалистами компании на основе какао-бобов Fino de Aroma специально для профессионалов кондитерского рынка . Это полностью готовый продукт, который может быть использован для покрытия тортов или изготовления конфет ручной работы . Впрочем, область применения продуктов линейки ограничена только профессионализмом и фантазией кондитера .

Во вкусе всех видов шоколада «Томер Эксперт» ярко выраженные характерные тона качественных какао-бобов гармонично переплетаются с изящными цветочными и фруктовыми нотами .

В этом подробном обзоре мы расскажем всё о составе, свойствах, способах применения, дадим проверенные рецепты и покажем, почему каллеты Томер Эксперт 35% в фасовке 5 кг должны быть в арсенале каждого кондитера.

Почему молочный шоколад 35% – это выбор большинства профессионалов?

35% содержания какао-продуктов – это классический стандарт для молочного шоколада. Вот почему этот продукт так ценят кондитеры:

Универсальность применения. Молочный шоколад 35% сочетается с ягодами (клубника, малина, голубика), фруктами (банан, манго, апельсин), орехами (миндаль, фундук, кешью), пряностями (ваниль, корица, кардамон), карамелью и кофе. Один продукт – сотни возможных комбинаций.

Нежный сливочный вкус. В этом шоколаде гармонично сочетаются сливочные ноты сухого цельного и обезжиренного молока с лёгким ароматом ванили . Кондитеры отмечают: «В меру сладкий, обладает яркой ароматикой. Быстро тает во рту, раскрывая нежный вкус какао-бобов с приятными нотками ванили и карамели» .

Высокое качество сырья. Томер действительно работают на тёртом какао от CasaLUKER, шоколад делают на шариковых мельницах . Какао-бобы класса Fino de Aroma гарантируют стабильный результат при каждой партии.

Отличная текучесть. По реологическим показателям текучесть шоколада Томер Эксперт соответствует трём каплям, что удобно для профессиональной работы .

Широкая линейка. Производитель предлагает широкий ассортимент шоколада, позволяющий воплотить все оттенки вкуса .

Каллеты – профессиональный формат для удобной работы

Каллеты – это небольшие капли шоколада. Такой формат профессионального шоколада давно стал мировым стандартом, и вот почему:

Удобство дозировки. Вам больше не нужно ломать плитку, взвешивать крошки, опасаясь, что часть продукта разлетится по столу. Каллеты просто засыпаются в ёмкость нужным количеством – быстро, чисто, без потерь.

Быстрое и равномерное плавление. Благодаря малому размеру и одинаковой форме капли прогреваются одновременно. Это значит, что вы получаете идеальную эмульсию без перегрева.

Хорошая текучесть. Текучесть шоколада составляет 3 капли, что делает его удобным для большинства профессиональных задач .

Экономия продукта. Отсутствие отходов (в отличие от нарезки плиток) экономит до 3-5% продукта.

Совет по увеличению текучести: для создания тонких деталей шоколад лучше развести какао-маслом для более хорошей текучести. Его количество не должно превышать 10% от общей массы шоколада .

Состав – прозрачность и качество

Томер Эксперт Молочный 35% создан по строгим стандартам. Вот полный состав продукта согласно спецификации производителя :

Основные ингредиенты:

• Сахар (сахарная пудра) – обеспечивает приятную сладость

• Какао-масло – натуральное, без заменителей, отвечает за текучесть и глянец

• Молоко сухое цельное и обезжиренное – создают молочную основу и сливочные ноты

• Какао тёртое – основа шоколадного вкуса

• Эмульгатор: лецитин соевый – обеспечивает стабильность структуры

• Экстракт ванили – завершает вкусовую композицию

Массовые доли (согласно спецификации):

• Сухого остатка какао-продуктов – 35% 

• Масла какао – не менее 30,2-33% 

• Сухого остатка молочных продуктов – не менее 20,5% 

• Сухого обезжиренного остатка молока – не менее 15,7% 

• Молочного жира – не менее 5,6% 

• Насыщенных жирных кислот – не более 19,5-21,5% 

• Трансизомеров ненасыщенных жирных кислот – не более 0,1-0,7% 

Важно: продукт может содержать незначительное количество фундука, миндаля, арахиса, кунжута . Это автоматические следы от производства – оборудование используется для разных видов продукции. Как отмечают эксперты, «наличие "следов орехов и молока" это обычное дело. Оборудование то одно и то же, на нем и пасты делают и разные виды шоколада» .

Особенности продукта:

• Без ГМО 

• Натуральный шоколад без консервантов

Пищевая ценность (на 100 г продукта)

Для тех, кто считает калории и контролирует рецептуры, мы подготовили полную таблицу КБЖУ согласно данным производителя :

Для сравнения с другими видами шоколада Томер:

Как использовать молочный шоколад Томер Эксперт 35% (5 кг) в вашем цеху

Этот продукт невероятно универсален. Вот основные направления использования :

1. Глазирование муссовых тортов и пирожных

Молочный шоколад даёт красивую глянцевую глазурь с нежным сливочным вкусом. Идеально подходит для покрытия тортов с ягодными и фруктовыми муссами.

2. Приготовление ганашей для макаронс, эклеров и капкейков

Молочный шоколад – идеальная основа для ганашей с добавлением фруктовых пюре (клубника, малина, банан, манго), ликёров и пряностей.

3. Изготовление корпусных конфет и трюфелей

Шоколад идеально подходит для отливки шоколадных корпусов. Это полностью готовый продукт, который может быть использован для изготовления конфет ручной работы .

4. Создание шоколадного декора и плиток

Из этого шоколада можно делать различные декоративные элементы: веера, завитки, стружку, листья, а также шоколадные плитки .

5. Приготовление муссов и кремов

Молочный шоколад создаёт нежные, воздушные муссы с мягким сливочным вкусом. Подходит для муссов, кремов и баваруа .

6. Добавление в выпечку

Этот шоколад можно добавлять в кексы, бисквиты, брауни, маффины. Он обогатит вкус выпечки и сделает её более интересной .

7. Приготовление горячего шоколада и напитков

Растопите каллеты с горячим молоком или сливками – получится густой ароматный напиток.

8. Шоколадные конфеты и драже

Каллеты можно использовать для создания конфет ручной работы, а также для дражирования орехов и сухофруктов.

9. Для бисквитов и кексов

Шоколад можно добавлять в тесто для бисквитов, кексов и маффинов для обогащения вкуса .

Совет по увеличению текучести от производителя

Шоколад обладает хорошей текучестью (3 капли), но для создания тонких деталей и изящного декора вы можете увеличить текучесть. Для этого добавьте растопленное какао-масло в соотношении не более 10% от общей массы шоколада .

Рецепты от команды Tigur.by – готовим вместе с нашим шоколадом

Мы не просто продаём шоколад, мы помогаем вам зарабатывать с его помощью. Держите проверенные рецепты.

Рецепт №1: Классический молочный ганаш для макаронс и эклеров

Идеальная начинка, которая не вытекает, не трескается и остаётся мягкой внутри.

Ингредиенты:

• Молочный шоколад Томер Эксперт 35% – 300 г

• Сливки жирностью 33% – 300 г

• Глюкозный сироп – 30 г (по желанию, для стабильности)

• Сливочное масло 82,5% – 40 г (по желанию, для шелковистости)

Приготовление:

1. Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками комнатной температуры (если используете). Отставьте в сторону.

2. Каллеты шоколада сложите в термостойкую миску.

3. В сотейнике нагрейте сливки и глюкозу до температуры 80°C. Не кипятите, только до появления мелких пузырьков по краям.

4. Горячие сливки влейте в шоколад в три приёма. После каждой порции тщательно перемешивайте силиконовой лопаточкой от центра к краям, чтобы эмульгировать массу.

5. Когда масса станет гладкой и однородной, добавьте сливочное масло и перемешайте погружным блендером, не поднимая его над поверхностью (чтобы не внести пузырьки воздуха).

6. Готовый ганаш накройте пищевой плёнкой «в контакт» (плёнка должна касаться поверхности ганаша) и уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).

7. Перед использованием ганаш нужно немного вымешать ложкой – он станет пластичным и готовым к отсадке.

Вариации: Замените 50 г сливок на фруктовое пюре (клубника, малина, банан) – получится фруктово-молочный ганаш. Добавьте 20 г ликёра (Baileys, Amaretto) – для взрослого вкуса.

Рецепт №2: Молочный шоколадный мусс

Воздушный, стабильный мусс для тортов и пирожных.

Ингредиенты (на торт диаметром 20 см):

• Молочный шоколад Томер Эксперт 35% – 200 г

• Сливки 33% (холодные) – 400 г

• Желтки – 3 шт

• Сахар – 60 г

• Вода – 30 г

• Желатин листовой – 8 г

Приготовление:

1. Желатин замочите в холодной воде на 10-15 минут.

2. Шоколад растопите на водяной бане до 40-45°C, затем дайте остыть до 40°C.

3. В сотейнике смешайте сахар с водой, доведите до 120°C (мягкий шарик).

4. Взбейте желтки венчиком и тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивать. Должна получиться пышная светлая масса (сабайон).

5. Отожмите желатин, растопите его в микроволновке (5-10 секунд) и добавьте в сабайон.

6. Соедините растопленный шоколад с сабайоном.

7. Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков (не до твёрдых – важно не перебить).

8. Аккуратно лопаточкой вмешайте взбитые сливки в шоколадную основу в три приёма.

9. Мусс готов к сборке торта. Замораживайте не менее 6 часов.

Рецепт №3: Шоколадный велюр для тортов

Для бархатистого покрытия, которое выглядит очень профессионально.

Ингредиенты:

• Молочный шоколад Томер Эксперт 35% – 300 г

• Какао-масло дезодорированное – 300 г

Приготовление:

1. Растопите каллеты шоколада на водяной бане до 45°C.

2. Отдельно растопите какао-масло до той же температуры.

3. Смешайте оба компонента и пробейте блендером до полной эмульсии (1-2 минуты).

4. Дайте смеси остыть до 35°C перед заливкой в краскопульт.

5. Наносите на замороженный торт с расстояния 25-30 см равномерными движениями.

6. Через 5-10 секунд вы увидите, как глазурь застывает матовым бархатистым слоем.

Рецепт №4: Молочные трюфели

Классические конфеты, которые всегда пользуются спросом.

Ингредиенты:

• Молочный шоколад Томер Эксперт 35% – 200 г

• Сливки 33% – 100 г

• Глюкозный сироп – 20 г

• Сливочное масло – 30 г

• Какао-порошок – для обсыпки

Приготовление:

1. Шоколад растопите на водяной бане до 40-45°C.

2. Сливки и глюкозу нагрейте до 80°C.

3. Влейте сливки в шоколад в три приёма, тщательно перемешивая.

4. Добавьте масло комнатной температуры, пробейте блендером.

5. Уберите ганаш в холодильник на 4-6 часов.

6. Сформируйте шарики (можно использовать две ложки или кондитерский мешок).

7. Обваляйте трюфели в какао-порошке.

8. Храните в холодильнике.

Рецепт №5: Горячий молочный шоколад

Идеальный напиток для уютных кофеен и холодных дней.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Молочный шоколад Томер Эксперт 35% – 100 г

• Молоко – 500 мл

• Сливки 33% – 100 мл

• Щепотка соли

Приготовление:

1. Каллеты шоколада растопите в небольшом количестве молока на медленном огне.

2. Добавьте остальное молоко, сливки и соль.

3. Нагревайте, постоянно помешивая венчиком, до 70-75°C (не кипятите!).

4. Перелейте в чашки. По желанию украсьте взбитыми сливками и тёртым шоколадом.

Рецепт №6: Клубника в молочном шоколаде

Классический десерт, который всегда продаётся.

Ингредиенты:

• Клубника (крупная, с хвостиками) – 500 г

• Молочный шоколад Томер Эксперт 35% – 300 г

Приготовление:

1. Клубнику вымойте и тщательно обсушите (вода не должна попасть в шоколад!).

2. Шоколад растопите и темперируйте (нагреть до 40-45°C, охладить до 27°C, подогреть до 29-31°C).

3. Обмакните каждую клубнику в шоколад, держа за хвостик.

4. Выложите на пергамент и дайте застыть в холодильнике.

Отзывы профессионалов о шоколаде Томер

Вот что говорят кондитеры и эксперты о шоколаде Томер Эксперт:

С форума 
«Линейка шоколада ТомерЭксперт действительно производится из какао-бобов Фине де Арома, по качеству является премиальным. Шоколад пользуется достаточно большим спросом на рынке, объемы продаж его постоянно растет. По реологическим показателям, а именно, текучести, в настоящее время она доработана и соответствует трем каплям» .

Из отзыва Ателье шоколада Marie & Me:
«Из полученных образцов нам больше всего понравился горький шоколад TOMER 65%, он обладает приятным ароматом какао, терпким и насыщенным шоколадным вкусом, хорошо плавится, хорошо сбалансирован по сладости» .

Из описания от магазина «Крафтология»:
«В меру сладкий, обладает яркой ароматикой. Быстро тает во рту, раскрывая нежный вкус какао-бобов с приятными нотками ванили и карамели» .

Из отзыва покупателя (общий по шоколаду Томер):
«Настоящий шоколад, после него не режет зубы, а значит натуральные сладости использованы. На вкус ну просто идеальное сочетание ингредиентов – в меру сладости, горчинки и аромата» .

Технические рекомендации по работе с молочным шоколадом 35%

Темперирование молочного шоколада:

1. Нагрейте каллеты до 40-45°C в темперирующей машине или на водяной бане

2. Охладите до 27-28°C (для молочного шоколада) с постоянным помешиванием

3. Нагрейте до 29-31°C (рабочая температура)

Подробнее процесс темперирования можно посмотреть в видеообзоре шеф-кондитера Майи Климиной, основателя Кондитерской школы "Соль" .

Важные советы:

• Не допускайте попадания воды в растопленный шоколад – он свернётся

• Для создания тонких деталей шоколад можно развести какао-маслом (не более 10% от массы шоколада) 

• Рабочая температура в помещении должна быть 18-20°C

Условия успешного темперирования:

• Температура помещения: 15-20°C

• Влажность воздуха: не выше 70%

Сравнение форматов: 5 кг vs 11 кг

Наш совет: Если вы только знакомитесь с продуктом или работаете с шоколадом не каждый день – берите 5 кг. Если у вас постоянный высокий оборот – 11 кг будет выгоднее.

Условия хранения – как сохранить все свойства шоколада на 18 месяцев

Чтобы каллеты Томер Эксперт сохранили свои профессиональные качества, соблюдайте простые правила :

Температура. Храните при температуре от +5°C до +22°C (оптимально 15-21°C) в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не заражённых вредителями. Избегайте резких перепадов – они приводят к выцветанию (жировому налёту) на поверхности .

Влажность. Относительная влажность воздуха не более 75% (оптимально не более 70%) . Шоколад гигроскопичен, он впитывает влагу из воздуха, что может изменить текстуру и вкус.

Защита от света и запахов. Не подвергать воздействию прямого солнечного света . Не допускается хранить и транспортировать продукт совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом .

Срок годности: 18 месяцев с даты производства .

Соблюдая эти условия, вы гарантированно получите превосходный результат даже на последнем месяце срока годности.

Где купить молочный шоколад Томер 35% 5 кг в Беларуси?

Вы находитесь на официальном сайте эксклюзивного поставщика продукции Tomer в Республике Беларусь – компании ЧТУП «Ипостась» (сайт Tigur.by). Мы работаем напрямую с заводом-производителем с 2014 года, поэтому гарантируем:

• Подлинность – только оригинальный Томер, никакого фальсификата

• Свежесть – каждая партия поступает с завода и хранится в идеальных условиях на наших складах в Витебске и Минске

• Документы – сертификаты, декларации соответствия, паспорта качества на каждую партию

• Цену – без наценок посредников, самая выгодная для опта и мелкого опта

• Доставку – по Минску, Витебску, Гомелю, Могилёву, Бресту, Гродно и во все регионы Беларуси

Мы продаём не только оптом. Да, у нас самые выгодные цены для кондитерских цехов и ресторанов, но мы также работаем с частными кондитерами и любителями.

Альтернативный канал покупки – Wildberries

Понимаем, что не всем удобно оформлять оптовую закупку напрямую. Поэтому мы также представлены на маркетплейсе Wildberries. Там вы можете приобрести дегустационные партии или мелкий опт.

Ссылка на наш товар на Wildberries:
https://www.wildberries.by/catalog/0/search.aspx?search=Томер+молочный+35+каллеты

На Wildberries доступны фасовки от 90 г до 1 кг. Это отличный способ сначала попробовать продукт, а затем переходить на экономичную упаковку 5 кг напрямую у нас.

Ответы на частые вопросы

Вопрос: Какой процент какао в этом шоколаде?
Ответ: Массовая доля какао-продуктов составляет 35% . Масла какао – не менее 30,2-33% .

Вопрос: В чем разница между молочным шоколадом 35% и молочным шоколадом без сахара?
Ответ: В классическом молочном шоколаде 35% используется сахар, калорийность выше (556-570 ккал), содержание белка ниже (6,5-7,6 г). Молочный шоколад без сахара имеет калорийность 490-492 ккал и повышенное содержание белка (10-10,85 г) .

Вопрос: Какая текучесть у этого шоколада?
Ответ: Текучесть соответствует 3 каплям, что удобно для профессиональной работы .

Вопрос: Чем отличается упаковка 5 кг от 11 кг?
Ответ: Отличается только вес. Состав, качество, форма каллет – полностью одинаковые. 5 кг удобен для небольших объёмов и для пробы продукта.

Вопрос: Подходит ли шоколад для веганов?
Ответ: Нет, в составе есть молоко сухое цельное и обезжиренное, поэтому продукт не подходит для веганов.

Вопрос: Как темперировать этот шоколад?
Ответ: Шоколад темперируется стандартным способом: нагреть до 40-45°C, охладить до 27-28°C, подогреть до 29-31°C. Подробнее процесс показан в видеообзоре шеф-кондитера Майи Климиной .

Вопрос: Как увеличить текучесть шоколада для очень тонких работ?
Ответ: Для создания корпусных конфет и изящного декора добавьте растопленное какао-масло в соотношении не более 10% от общей массы шоколада .

Вопрос: Есть ли у вас образцы для тестирования?
Ответ: Да, упаковка 5 кг – это отличный «пробный» формат. Также можем предоставить образцы для кондитерских цехов при подписании договора.

Вопрос: Как купить 5 кг, если я частный кондитер?
Ответ: Для вас есть самовывоз из наших складов в Витебске или Минске. Также отправляем транспортными компаниями по Беларуси.

Вопрос: Может ли продукт содержать следы аллергенов?
Ответ: Да, производитель предупреждает: продукт может содержать незначительное количество фундука, миндаля, арахиса, кунжута . Это стандартное предупреждение для производств, где используется общее оборудование .

Вопрос: Что говорят профессионалы об этом шоколаде?
Ответ: Кондитеры отмечают, что шоколад «в меру сладкий, обладает яркой ароматикой, быстро тает во рту, раскрывая нежный вкус какао-бобов с приятными нотками ванили и карамели» .

Вопрос: Есть ли в составе глютен?
Ответ: Продукт не содержит глютеновых компонентов в заявленном составе.

Почему стоит купить молочный шоколад Томер 35% 5 кг именно сейчас?

1. Оптимальный формат – не нужно переплачивать за лишний объём, 5 кг идеально для частных кондитеров

2. Классический вкус – нежный, сливочный, в меру сладкий, с нотками ванили и карамели 

3. Универсальность – подходит для глазури, муссов, ганашей, конфет, декора и выпечки 

4. Профессиональное качество – какао-бобы Fino de Aroma, текучесть 3 капли 

5. Проверено профессионалами – положительные отзывы от кондитеров 

6. Экономия на пробе – 5 кг дешевле, чем покупать мелкие фасовки

7. Бесплатная консультация – наши технологи помогут с любыми рецептами

ваш следующий шаг прямо сейчас

Вы прочитали подробный обзор – с характеристиками, рецептами, отзывами. Теперь осталось только одно – начать работать с классическим молочным шоколадом в удобном формате 5 кг.

Молочный шоколад 35% – это база, которая должна быть на каждой профессиональной кухне. Он подходит для 90% кондитерских задач и всегда пользуется спросом у клиентов.

Что для этого нужно сделать?

1. Прямая покупка на Tigur.by – самый выгодный вариант. Оставьте заявку на сайте, и наш менеджер свяжется с вами. Напишите в чат слово «МОЛОЧНЫЙ35», и мы дадим персональную скидку.

2. Покупка на Wildberries – для тех, кто хочет попробовать небольшой объём:
   https://www.wildberries.by/catalog/0/search.aspx?search=Томер+молочный+35+каллеты

3. Свяжитесь с нами напрямую – позвоните или напишите в мессенджеры. Мы поможем с доставкой и оплатой.

Закажите Томер Эксперт Молочный 35% 5 кг прямо сейчас и оцените классическое качество!