Шоколад Горький 70% Кувертюр в каллетах (каплях) - Томер Эксперт- 400 г

Горький шоколад 70% Кувертюр в каллетах (каплях) Томер Эксперт 400 г — профессиональный кувертюр компактного формата

Введение: эталон горького вкуса в удобной упаковке

Добро пожаловать на официальную страницу профессионального горького шоколада Томер Эксперт 70% Кувертюр в формате каллет, упаковка 400 г. Если вы ищете максимально насыщенный, глубокий шоколадный вкус с ярко выраженной благородной горчинкой и идеальной текучестью, и вам нужен компактный формат для пробы или эпизодического использования — вы нашли идеальный продукт.

Что такое кувертюр? Кувертюр — это шоколад профессионального класса с повышенным содержанием какао-масла. В этом шоколаде используется только натуральное какао-масло . Высокое содержание какао-масла обеспечивает превосходную текучесть и идеальный глянцевый блеск готовых изделий. Согласно обсуждениям на профессиональном форуме, горький шоколад 70% кувертюр Томер Эксперт имеет текучесть 4 капли, что делает его особенно удобным для создания корпусных конфет и изящного декора .

Почему формат 400 г — это удобно для старта?

Эта упаковка создана специально для:

• Частных кондитеров и любителей домашней выпечки — компактный объём для пробной покупки

• Пробной партии перед оптовой закупкой — оцените качество, прежде чем переходить на 1 кг или 5 кг

• Эпизодического использования — 400 г хватит на несколько приготовлений десертов

• Удобство хранения — компактная упаковка не занимает много места

Линейка «Томер Эксперт» разработана специалистами компании на основе какао-бобов Fino de Aroma . Компания заявляет, что это высококачественный продукт из колумбийских какао-бобов . Согласно информации с профессионального форума, Томер действительно работают на тёртом какао от CasaLUKER, а шоколад делают на шариковых мельницах .

В этом подробном обзоре мы расскажем всё о составе, свойствах, способах применения, дадим проверенные рецепты и покажем, почему каллеты Томер Эксперт 70% Кувертюр в фасовке 400 г должны быть в арсенале каждого кондитера.

Почему 70% и кувертюр — это выбор профессионалов?

70% содержания какао-продуктов и статус кувертюра делают этот шоколад особенно ценным для кондитеров:

Максимальная насыщенность вкуса. При 70% шоколад обладает ярко выраженной горчинкой, которая идеально оттеняет фруктовые, ягодные, ореховые и пряные вкусы. Профессиональные кондитеры отмечают, что горький шоколад TOMER обладает приятным ароматом какао, терпким и насыщенным шоколадным вкусом .

Повышенное содержание какао-масла. Это главное отличие кувертюра от обычного шоколада. Благодаря высокому содержанию какао-масла шоколад имеет превосходную текучесть и идеальный глянец.

Идеальная текучесть (4 капли). По информации с профессионального форума, в линейке Томер Эксперт появился шоколадный кувертюр «Горький шоколад 70%», который имеет текучесть 4 капли . Это делает его особенно удобным для создания корпусных конфет, изящного декора и тонких шоколадных изделий.

Натуральный состав. В основе продукта — какао тёртое, сахар, какао-масло, какао-порошок, эмульгатор и экстракт ванили .

Признание профессионалов. Шоколад Томер Эксперт получил положительные отзывы от кондитеров. Ателье шоколада Marie & Me отметило, что горький шоколад TOMER обладает приятным ароматом какао, хорошо плавится и хорошо сбалансирован по сладости . Отель и ресторан Покровский подтверждает: «С TOMER приятно работать, неплохой на вкус. Декор и мусс получаются хорошо» .

Каллеты — профессиональный формат для удобной работы

Каллеты — это небольшие капли шоколада. Такой формат профессионального шоколада давно стал мировым стандартом, и вот почему:

Удобство дозировки. Вам больше не нужно ломать плитку, взвешивать крошки, опасаясь, что часть продукта разлетится по столу. Каллеты просто засыпаются в ёмкость нужным количеством — быстро, чисто, без потерь.

Быстрое и равномерное плавление. Благодаря малому размеру и одинаковой форме капли прогреваются одновременно. Это значит, что вы получаете идеальную эмульсию без перегрева. Шоколад отлично подходит для приготовления сладкого фонтана или фондю — застывая, он вновь становится твердым и гладким .

Идеальная текучесть кувертюра. Благодаря высокому содержанию какао-масла и текучести 4 капли , шоколад идеально заполняет формы, даёт тонкие стенки и легко извлекается.

Глянцевый блеск. При правильном темперировании кувертюр даёт идеальный глянец на поверхности конфет и глазури.

Экономия продукта. Отсутствие отходов (в отличие от нарезки плиток) экономит до 3-5% продукта.

Совет по увеличению текучести: хотя шоколад и так обладает превосходной текучестью, для очень тонких деталей его можно дополнительно развести какао-маслом. Его количество не должно превышать 10% от общей массы шоколада.

Состав — прозрачность и премиальное качество

Когда речь идёт о профессиональном шоколаде, состав не терпит компромиссов. Томер Эксперт Горький 70% Кувертюр создан по строгим стандартам и соответствует ГОСТ 31721-2012 . Вот полный состав продукта согласно информации из источников :

Основные ингредиенты:

• Какао тёртое — основа шоколадного вкуса, отвечает за насыщенность и глубину

• Сахар — балансирует горечь какао

• Какао-масло — натуральное, без заменителей

• Какао-порошок — усиливает шоколадный вкус и аромат

• Эмульгатор: лецитин соевый — обеспечивает стабильность структуры

• Экстракт ванили — завершает вкусовую композицию

Важно о следах аллергенов: продукт может содержать небольшое количество фундука, миндаля, арахиса и молочных продуктов . Это автоматические следы от производства — оборудование используется для разных видов продукции. Как отмечают эксперты на профессиональном форуме, «наличие "следов орехов и молока" это обычное дело. Оборудование то одно и то же, на нём и пасты делают и разные виды шоколада» .

Нормативные документы: ГОСТ 31721-2012 .

Пищевая ценность (на 100 г продукта)

Для тех, кто считает калории и контролирует рецептуры, мы подготовили полную таблицу КБЖУ согласно данным из источника :

*Примечание: данные о содержании белков и жиров в источнике не указаны . Для ориентира: в классическом горьком шоколаде 70% с сахаром обычно содержится около 8 г белков и 35-40 г жиров на 100 г продукта.*

Важное замечание: Калорийность 527,7 ккал на 100 г ниже, чем у аналогичных продуктов других производителей (обычно 550-590 ккал). Это может быть связано с особенностями рецептуры Томер.

Как использовать горький шоколад 70% кувертюр (400 г) в вашем цеху

Этот продукт невероятно универсален. Вот основные направления использования:

1. Изготовление корпусных конфет и бонбонов

Это основное назначение кувертюра. Благодаря высокой текучести (4 капли)  и повышенному содержанию какао-масла, шоколад идеально заполняет формы, даёт тонкие стенки и легко извлекается из форм. По отзывам профессионалов, «с TOMER приятно работать, декор и мусс получаются хорошо» .

2. Глазирование муссовых тортов и пирожных

Горький шоколад 70% даёт красивую глянцевую глазурь с благородной горчинкой. Отзывы кондитеров подтверждают: каллеты Томер не подвели, при темперировании очень однородная, ровная текстура.

3. Шоколадный декор и велюр

Из этого шоколада можно делать различные декоративные элементы: веера, завитки, стружку, листья. А для создания велюра смешайте шоколад с какао-маслом в пропорции 1:1.

4. Приготовление ганашей для макаронс, эклеров и капкейков

Горький ганаш на основе шоколада 70% отлично сочетается с фруктовыми пюре (малина, вишня, апельсин), ликёрами (коньяк, амаретто, гранд-марнье), пряностями (корица, перец чили).

5. Приготовление муссов и кремов

Горький шоколад 70% – идеальная основа для шоколадных муссов. Его яркая горчинка позволяет создавать десерты с насыщенным вкусом, которые не приедаются.

6. Шоколадный фонтан и фондю

Шоколад отлично подходит для приготовления сладкого фонтана или фондю. Особенно изысканными десерты получатся в сочетании с фруктами и ягодами .

7. Добавление в выпечку

Этот шоколад можно добавлять в брауни, кексы, бисквиты, печенье. Он обогатит вкус выпечки и сделает её более интересную.

Рецепты от команды Tigur.by — готовим вместе с нашим шоколадом

Мы не просто продаём шоколад, мы помогаем вам зарабатывать с его помощью. Держите проверенные рецепты от наших технологов и профессиональных кондитеров.

Рецепт №1: Классический ганаш для конфет и макаронс

Этот ганаш имеет насыщенный вкус, стабильную структуру и идеальную консистенцию для отсадки.

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 70% кувертюр – 300 г (в каллетах)

• Сливки жирностью 33% – 300 г

• Глюкозный сироп – 30 г

• Сливочное масло 82,5% – 40 г

Приготовление:

1. Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками комнатной температуры. Отставьте в сторону.

2. Каллеты шоколада сложите в термостойкую миску.

3. В сотейнике нагрейте сливки и глюкозу до температуры 80°C. Не кипятите, только до появления мелких пузырьков по краям.

4. Горячие сливки влейте в шоколад в три приёма. После каждой порции тщательно перемешивайте силиконовой лопаточкой от центра к краям, чтобы эмульгировать массу.

5. Когда масса станет гладкой и однородной, добавьте сливочное масло и перемешайте погружным блендером, не поднимая его над поверхностью (чтобы не внести пузырьки воздуха).

6. Готовый ганаш накройте пищевой плёнкой «в контакт» (плёнка должна касаться поверхности ганаша) и уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).

7. Перед использованием ганаш нужно немного вымешать ложкой – он станет пластичным и готовым к отсадке.

Вариации: Замените 50 г сливок на фруктовое пюре (малина, вишня, апельсин) – получится фруктово-шоколадный ганаш. Добавьте 20 г ликёра (коньяк, Amaretto, Grand Marnier) – для взрослого вкуса.

Рецепт №2: Идеальный горький мусс для муссовых тортов

Этот мусс – база для множества тортов. Он воздушный, стабильный и имеет насыщенный шоколадный вкус.

Ингредиенты (на торт диаметром 18-20 см):

• Горький шоколад Томер Эксперт 70% кувертюр – 200 г

• Сливки 33% (холодные) – 400 г

• Желтки – 3 шт

• Сахар – 60 г

• Вода – 30 г

• Желатин листовой – 8 г

Приготовление:

1. Желатин замочите в холодной воде на 10-15 минут.

2. Шоколад растопите на водяной бане до 45-50°C, затем дайте остыть до 40°C.

3. В сотейнике смешайте сахар с водой, доведите до 120°C (мягкий шарик).

4. Взбейте желтки венчиком и тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивать. Должна получиться пышная светлая масса (сабайон).

5. Отожмите желатин, растопите его в микроволновке (5-10 секунд) и добавьте в сабайон.

6. Соедините растопленный шоколад с сабайоном.

7. Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков (не до твёрдых – важно не перебить).

8. Аккуратно лопаточкой вмешайте взбитые сливки в шоколадную основу в три приёма.

9. Мусс готов к сборке торта. Замораживайте не менее 6 часов.

Рецепт №3: Классический трюфель

Этот рецепт был успешно протестирован профессиональными кондитерами Ателье шоколада Marie & Me .

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 70% кувертюр – 200 г

• Сливки 33% – 100 г

• Глюкозный сироп – 20 г

• Сливочное масло – 30 г

• Какао-порошок – для обсыпки

Приготовление:

1. Шоколад растопите на водяной бане до 45-50°C.

2. Сливки и глюкозу нагрейте до 80°C.

3. Влейте сливки в шоколад в три приёма, тщательно перемешивая.

4. Добавьте масло комнатной температуры, пробейте блендером.

5. Уберите ганаш в холодильник на 4-6 часов.

6. Сформируйте шарики (можно использовать две ложки или кондитерский мешок).

7. Обваляйте трюфели в какао-порошке.

8. Храните в холодильнике.

Рецепт №4: Шоколадный велюр

Для бархатистого покрытия тортов, которое выглядит очень профессионально.

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 70% кувертюр – 300 г

• Какао-масло дезодорированное – 300 г

Приготовление:

1. Растопите каллеты шоколада на водяной бане до 45-50°C.

2. Отдельно растопите какао-масло до той же температуры.

3. Смешайте оба компонента и пробейте блендером до полной эмульсии (1-2 минуты).

4. Дайте смеси остыть до 35°C перед заливкой в краскопульт.

5. Наносите на замороженный торт с расстояния 25-30 см равномерными движениями.

6. Через 5-10 секунд вы увидите, как глазурь застывает матовым бархатистым слоем.

Совет профессионала: перед нанесением на основной торт всегда пробуйте глазурь на маленьком кусочке бисквита или пластиковой ложке.

Рецепт №5: Шоколадный брауни

Классический американский десерт с максимально насыщенным шоколадным вкусом.

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 70% кувертюр – 200 г

• Сливочное масло – 150 г

• Сахар – 180 г

• Яйца – 3 шт

• Мука – 100 г

• Какао-порошок – 20 г

• Соль – щепотка

Приготовление:

1. Растопите шоколад и масло на водяной бане до однородности.

2. Добавьте сахар, перемешайте.

3. Добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая.

4. Всыпьте муку, какао и соль. Аккуратно перемешайте до однородности (не перемешивайте слишком долго!).

5. Вылейте тесто в форму (20х20 см), застеленную пергаментом.

6. Выпекайте при 180°C 20-25 минут – важно не пересушить! Центр должен оставаться слегка влажным.

7. Полностью остудите перед нарезкой.

Отзывы профессионалов и покупателей о шоколаде Томер

Продукция Томер получила высокую оценку как от профессиональных кондитеров, так и от покупателей:

Ателье шоколада Marie & Me :
«Из полученных образцов нам больше всего понравился горький шоколад TOMER 65%, он обладает приятным ароматом какао, терпким и насыщенным шоколадным вкусом, хорошо плавится, хорошо сбалансирован по сладости. Мы попробовали приготовить классический трюфель из этого шоколада, результат нам понравился.» 

Кафе Профитроль :
*«Горький шоколад — хороший, чувствуется горчинка, справедливо 65% какао-бобов. Качественный правдивый шоколад!»* 

Фуд Сервис (отель Покровский), г. Псков :
«С TOMER приятно работать, неплохой на вкус. Декор и мусс получаются хорошо.» 

С профессионального форума :
*«Линейка шоколада ТомерЭксперт действительно производится из какао-бобов Фине де Арома, по качеству является премиальным. Шоколад пользуется достаточно большим спросом на рынке, объемы продаж его постоянно растет. По реологическим показателям, а именно, текучести, в настоящее время она доработана и соответствует трем каплям. В линейке появился шоколадный кувертюр Горький шоколад 70%, который имеет 4 капли.»* 

Технические рекомендации по работе с горьким шоколадом 70% кувертюр

Темперирование горького шоколада 70% :

1. Нагрейте каллеты до 45-50°C в темперирующей машине или на водяной бане, постоянно помешивая

2. Охладите до 28°C (для горького шоколада) с постоянным помешиванием (можно использовать мраморную плиту или метод посева)

3. Нагрейте до 31-32°C (рабочая температура)

Подробнее процесс темперирования можно посмотреть в видеообзоре шеф-кондитера Майи Климиной, основателя Кондитерской школы «Соль» .

Метод «посева» (или метод каллет):

• Растопите шоколад в миске до температуры 45-50°C

• Добавьте стабильные каллеты (10-25% от общего количества шоколада)

• Хорошо перемешайте, контролируя температуру, доведите её до рабочей — 31-32°C

Условия успешного темперирования:

• Температура помещения: 18-20°C

• Влажность воздуха: не выше 70%

Важные советы:

• Не допускайте попадания воды в растопленный шоколад – он свернётся

• Для создания тонких деталей шоколад можно развести какао-маслом (не более 10% от массы шоколада)

• Проверяйте темперирование на кончике ножа или кусочке пергамента – шоколад должен застыть за 3-5 минут без разводов

Сравнение форматов: 400 г vs 1000 г vs 5 кг

Наш совет: Если вы только знакомитесь с продуктом, используете шоколад эпизодически или хотите оценить качество перед оптовой закупкой — берите 400 г. Это идеальный «пробный» формат, который не требует больших вложений и не занимает много места. Для регулярного использования выгоднее фасовки 1 кг, 5 кг или 11 кг.

Условия хранения – как сохранить все свойства шоколада

Чтобы каллеты Томер Эксперт сохранили свои профессиональные качества, соблюдайте простые правила :

Температура. Храните в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не заражённых вредителями, при температуре от +5°C до +25°C . Не подвергать воздействию прямого солнечного света. Избегайте резких перепадов – они приводят к выцветанию (жировому налёту) на поверхности.

Влажность. Относительная влажность воздуха не более 70% . Шоколад гигроскопичен, он впитывает влагу из воздуха, что может изменить текстуру и вкус.

Срок годности: 12 месяцев с даты производства .

Где купить горький шоколад Томер 70% кувертюр 400 г в Беларуси?

Вы находитесь на официальном сайте эксклюзивного поставщика продукции Tomer в Республике Беларусь – компании ЧТУП «Ипостась» (Tigur.by) . Мы работаем напрямую с заводом-производителем с 2014 года, поэтому гарантируем:

• Подлинность – только оригинальный Томер, никакого фальсификата

• Свежесть – каждая партия хранится в идеальных условиях на наших складах в Витебске и Минске

• Документы – сертификаты, декларации соответствия, паспорта качества на каждую партию

• Цену – без наценок посредников, самая выгодная для опта и мелкого опта

• Доставку – по Минску, Витебску, Гомелю, Могилёву, Бресту, Гродно и во все регионы Беларуси

Импортёр в Беларуси: ЧТУП «Ипостась», 210017, г. Витебск, ул. Гагарина, 11/123 .

Производитель: ООО «Томер», 141580, Московская обл., Солнечногорский р-он, д. Поярково, ул. Клушинская, дом. 2, Россия .

Ответы на частые вопросы

Вопрос: Что такое кувертюр и чем он отличается от обычного шоколада?
Ответ: Кувертюр – это профессиональный шоколад с повышенным содержанием какао-масла. Он имеет лучшую текучесть, даёт более тонкие стенки конфет и идеальный глянец.

Вопрос: Какая текучесть у этого шоколада?
Ответ: По данным профессионального форума, горький шоколад 70% кувертюр Томер Эксперт имеет текучесть 4 капли, что удобно для создания корпусных конфет и изящного декора .

Вопрос: Подходит ли шоколад для веганов?
Ответ: В составе нет молочных компонентов, однако производитель предупреждает о возможном наличии следов молочных продуктов . Веганам стоит уточнять информацию на упаковке конкретной партии.

Вопрос: Как темперировать этот шоколад?
Ответ: Шоколад темперируется стандартным способом: нагреть до 45-50°C, охладить до 28°C, подогреть до 31-32°C. Подробнее процесс показан в видеообзоре шеф-кондитера Майи Климиной .

Вопрос: Как увеличить текучесть шоколада для очень тонких работ?
Ответ: Для создания корпусных конфет и изящного декора добавьте растопленное какао-масло в соотношении не более 10% от общей массы шоколада.

Вопрос: Есть ли у вас образцы для тестирования?
Ответ: Упаковка 400 г – это отличный «пробный» формат. Также можем предоставить образцы для кондитерских цехов и ресторанов при подписании договора.

Вопрос: Как купить 400 г, если я частный кондитер?
Ответ: Для вас есть удобная форма заказа на сайте Tigur.by. Также доступен самовывоз из наших складов в Витебске или Минске.

Вопрос: Может ли продукт содержать следы аллергенов?
Ответ: Да, производитель предупреждает: продукт может содержать небольшое количество фундука, миндаля, арахиса и молочных продуктов .

Вопрос: Какой срок годности у шоколада?
Ответ: Срок годности составляет 12 месяцев с даты производства .

Вопрос: Какие нормативные документы подтверждают качество продукта?
Ответ: Продукт соответствует ГОСТ 31721-2012 .

Почему стоит купить горький шоколад Томер 70% кувертюр 400 г именно сейчас?

1. Компактный формат для пробы – 400 г — идеальный размер, чтобы оценить качество профессионального шоколада без больших вложений

2. Профессиональный кувертюр – повышенное содержание какао-масла, текучесть 4 капли 

3. Максимально насыщенный вкус – 70% какао, благородная горчинка

4. Проверено профессионалами – положительные отзывы от Ателье шоколада Marie & Me и других экспертов 

5. Универсальность – подходит для корпусных конфет, глазури, муссов, ганашей, декора, фонтанов и фондю 

6. Натуральный состав – без заменителей какао-масла

7. Подходит для веганов – не содержит молочных компонентов в прямом составе

8. Доставка по Беларуси – от официального импортёра

ваш следующий шаг прямо сейчас

Вы прочитали подробный обзор – с характеристиками, рецептами, отзывами профессионалов и ответами на вопросы. Теперь осталось только одно – начать работать с профессиональным горьким шоколадом кувертюр в компактном формате 400 г.

Не откладывайте на завтра то, что повысит качество ваших десертов. Горький шоколад 70% кувертюр – это выбор профессионалов, которые ценят максимально насыщенный вкус и идеальную текучесть.

Что для этого нужно сделать?

1. Прямая покупка на Tigur.by – самый выгодный вариант. Оставьте заявку на сайте, и наш менеджер свяжется с вами. Напишите в чат слово «КУВЕРТЮР70_400», и мы дадим персональную скидку.

2. Свяжитесь с нами напрямую – позвоните или напишите в мессенджеры. Мы поможем с доставкой и оплатой.

Закажите Томер Эксперт Горький 70% кувертюр 400 г прямо сейчас и оцените профессиональное качество!