Шоколад Горький 70% Кувертюр в каллетах (каплях) - Томер Эксперт- 11кг

Горький шоколад 70% Кувертюр в каллетах (каплях) Томер Эксперт 11 кг – максимальная насыщенность для профессиональных задач

Почему горький шоколад 70% кувертюр – это выбор искушённых профессионалов? Полный обзор, характеристики, рецепты и секреты использования

Введение: эталон горького вкуса для ваших десертов

Добро пожаловать на официальную страницу профессионального горького шоколада Томер Эксперт 70% Кувертюр в формате каллет, упаковка 11 кг. Если вы ищете максимально насыщенный, глубокий шоколадный вкус с ярко выраженной благородной горчинкой и минимальным содержанием сахара – вы нашли идеальный продукт.

Что такое кувертюр? Кувертюр – это шоколад профессионального класса с повышенным содержанием какао-масла (не менее 31-45%), который обладает превосходной текучестью и даёт идеальный глянцевый блеск. В этом шоколаде массовая доля какао-масла составляет 44,5% , что делает его эталоном кувертюра.

Почему 70% – это выбор профи? Горький шоколад с 70% содержанием какао-продуктов считается «золотым стандартом» среди кондитеров всего мира. Вот почему:

• Максимальная насыщенность вкуса – шоколад обладает терпким, глубоким вкусом какао-бобов с приятной, но ярко выраженной горчинкой

• Минимальное содержание сахара – всего 28,2 г на 100 г продукта (по сравнению с молочным шоколадом, где сахара 50-55 г)

• Идеален для десертов – не перебивает вкус других ингредиентов, а подчеркивает и дополняет их

• 100% колумбийские какао-бобы – используется сырьё высшего качества

Почему формат 11 кг – это максимальная экономия? Упаковка 11 кг создана специально для профессионального использования: кондитерских цехов, ресторанов, отелей, кофеен и частных мастеров с высоким оборотом.

Линейка «Томер Эксперт» разработана специалистами компании на основе какао-бобов Fino de Aroma (Фине де Арома) специально для профессионалов кондитерского рынка . Это полностью готовый продукт, который может быть использован для покрытия тортов или изготовления конфет ручной работы .

В этом подробном обзоре мы расскажем всё о составе, свойствах, способах применения, дадим проверенные рецепты и покажем, почему каллеты Томер Эксперт 70% Кувертюр должны быть в арсенале каждого уважающего себя профессионала.

Почему 70% – максимальная насыщенность для профессиональной работы

70% содержания какао-продуктов – это высокий стандарт в мире горького шоколада. Вот почему этот процент особенно ценят профессионалы:

Универсальность применения. При 70% шоколад обладает ярко выраженной горчинкой, которая идеально оттеняет фруктовые, ягодные, ореховые и пряные вкусы. Этот шоколад не для сладкоежек – он для ценителей настоящего шоколадного вкуса .

Сбалансированный вкус. Горький шоколад 70% характеризуется яркими тонами качественных какао-бобов, которые гармонично переплетаются с изящными цветочными и фруктовыми нотами . В отличие от шоколада 65% (где горчинка умеренная), 70% даёт максимально насыщенный, глубокий вкус.

Минимальное содержание сахара. Содержание сахара в этом шоколаде составляет всего 28,2 г на 100 г продукта . Для сравнения: в молочном шоколаде сахара 50-55 г. Это позволяет использовать шоколад даже в рецептах, где нужно минимизировать добавление сахара.

Премиальное качество. По мнению профессионалов, линейка шоколада Томер Эксперт действительно производится из какао-бобов Фине де Арома, по качеству является премиальным . Шоколад пользуется достаточно большим спросом на рынке, объемы продаж его постоянно растет .

Высокое содержание какао-масла 44,5%  – это то, что отличает настоящий кувертюр. Именно такое содержание обеспечивает идеальную текучесть и глянцевый блеск готовых изделий.

Кувертюр – что это значит для кондитера?

Термин «кувертюр» (от французского «покрытие») означает шоколад профессионального класса. Вот его ключевые характеристики:

Повышенное содержание какао-масла. В горьком шоколаде кувертюр Томер Эксперт 70% массовая доля какао-масла составляет 44,5% . Это выше, чем в обычном горьком шоколаде (35-40%).

Идеальная текучесть. Благодаря высокому содержанию какао-масла шоколад-кувертюр обладает превосходной текучестью. По реологическим показателям шоколад Томер Эксперт соответствует удобным в работе параметрам. В линейке горький шоколад 70% кувертюр имеет текучесть 4 капли .

Глянцевый блеск. При правильном темперировании кувертюр даёт идеальный глянец на поверхности конфет и глазури.

Тонкий слой. Благодаря высокой текучести кувертюр позволяет создавать очень тонкие шоколадные корпуса для конфет и равномерное покрытие для тортов.

Профессиональное качество. Все виды шоколада «Томер Эксперт» – это полностью готовый продукт, который может быть использован для покрытия тортов или изготовления конфет ручной работы .

Каллеты – профессиональный формат для удобной работы

Каллеты – это небольшие капли шоколада диаметром 12-15 мм . Такой формат профессионального шоколада давно стал мировым стандартом, и вот почему:

Удобство дозировки. Вам больше не нужно ломать плитку, взвешивать крошки, опасаясь, что часть продукта разлетится по столу. Каллеты просто засыпаются в ёмкость нужным количеством – быстро, чисто, без потерь.

Быстрое и равномерное плавление. Благодаря малому размеру и одинаковой форме капли прогреваются одновременно. Это значит, что вы получаете идеальную эмульсию без перегрева.

Отличная текучесть. Как отмечают профессионалы, при темперировании каллеты Томер дают очень однородную, ровную текстуру .

Экономия продукта. Отсутствие отходов (в отличие от нарезки плиток) экономит до 3-5% продукта.

Удобная упаковка. Шоколад формованный в виде капель упаковывается в удобные пакеты .

Состав – прозрачность и премиальное качество

Когда речь идёт о профессиональном шоколаде, состав не терпит компромиссов. Томер Эксперт Горький 70% Кувертюр создан по строгим стандартам. Вот полный состав продукта согласно спецификации производителя :

Основные ингредиенты:

• Какао тёртое – основа шоколадного вкуса, отвечает за насыщенность и глубину. Какао-бобы Fino de Arma, выращенные в Колумбии

• Тростниковый сахар – придаёт более мягкую, карамельную сладость в отличие от обычного белого сахара

• Какао-масло – натуральное, без заменителей (44,5%)

• Какао-порошок – усиливает шоколадный вкус и аромат

• Экстракт ванили натуральной – завершает вкусовую композицию, добавляет благородные ноты

Важно: производитель предупреждает о возможном наличии следов орехов и молочных продуктов . Как отмечают эксперты, "наличие "следов орехов и молока" это обычное дело. Оборудование то одно и то же, на нем и пасты делают и разные виды шоколада" .

Массовые доли (согласно спецификации) :

• Массовая доля общего сухого остатка какао – 70,6%

• Сухого обезжиренного остатка какао – 26,1%

• Массовая доля какао-масла – 44,5%

• Насыщенных жирных кислот – 26,9%

• Трансизомеров ненасыщенных жирных кислот – 0 г

Особенности продукта :

• Без глютена

• 100% колумбийские какао-бобы

• Подходит для веганов

• Постный продукт

Пищевая ценность (на 100 г продукта) :

Важное замечание: Калорийность 590 ккал на 100 г выше, чем у классического горького шоколада с 65% (546 ккал), благодаря более высокому содержанию какао-масла (44,5%). Именно поэтому это кувертюр – шоколад с повышенной жирностью для профессиональных задач.

Как использовать горький шоколад 70% кувертюр в вашем цеху

Этот продукт невероятно универсален. Вот основные направления использования:

1. Изготовление корпусных конфет и бонбонов

Это основное назначение кувертюра. Благодаря высокой текучести (4 капли) и повышенному содержанию какао-масла, шоколад идеально заполняет формы, даёт тонкие стенки и легко извлекается из форм. По отзывам профессионалов, декор и мусс с TOMER получаются хорошо .

2. Глазирование муссовых тортов и пирожных

Горький шоколад 70% даёт красивую глянцевую глазурь с благородной горчинкой. Отзывы кондитеров подтверждают: каллеты Томер не подвели, при темперировании очень однородная, ровная текстура . Шоколад темперируется стандартным способом .

3. Приготовление шоколадных муссов

Горький шоколад 70% – идеальная основа для шоколадных муссов. Его яркая горчинка позволяет создавать десерты с насыщенным вкусом, которые не приедаются.

4. Шоколадный декор и велюр

Из этого шоколада можно делать различные декоративные элементы: веера, завитки, стружку, листья. А для создания велюра смешайте шоколад с какао-маслом в пропорции 1:1.

5. Приготовление ганашей

Горький ганаш на основе шоколада 70% отлично сочетается с фруктовыми пюре (малина, вишня, апельсин), ликёрами (коньяк, амаретто, гранд-марнье), пряностями (корица, перец чили).

6. Добавление в выпечку

Этот шоколад можно добавлять в брауни, кексы, бисквиты, печенье. Он обогатит вкус выпечки и сделает её более интересной.

7. Шоколадные плитки и конфеты ручной работы

Горький шоколад 70% отлично подходит для создания премиальных шоколадных плиток и конфет ручной работы.

Совет по увеличению текучести

Для создания корпусных конфет и изящного декора с очень тонкими деталями вы можете увеличить текучесть шоколада в процессе темперирования. Для этого добавьте растопленное какао-масло в соотношении не более 10% от общей массы шоколада .

Рецепты от команды Tigur.by – готовим вместе с нашим шоколадом

Мы не просто продаём шоколад, мы помогаем вам зарабатывать с его помощью. Держите проверенные рецепты от наших технологов и профессиональных кондитеров.

Рецепт №1: Классический ганаш для конфет и макаронс

Этот ганаш имеет насыщенный вкус, стабильную структуру и идеальную консистенцию для отсадки.

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 70% кувертюр – 300 г (в каллетах)

• Сливки жирностью 33% – 300 г

• Глюкозный сироп – 30 г

• Сливочное масло 82,5% – 40 г

Приготовление:

1. Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками комнатной температуры. Отставьте в сторону.

2. Каллеты шоколада сложите в термостойкую миску.

3. В сотейнике нагрейте сливки и глюкозу до температуры 80°C. Не кипятите, только до появления мелких пузырьков по краям.

4. Горячие сливки влейте в шоколад в три приёма. После каждой порции тщательно перемешивайте силиконовой лопаточкой от центра к краям, чтобы эмульгировать массу.

5. Когда масса станет гладкой и однородной, добавьте сливочное масло и перемешайте погружным блендером, не поднимая его над поверхностью (чтобы не внести пузырьки воздуха).

6. Готовый ганаш накройте пищевой плёнкой «в контакт» (плёнка должна касаться поверхности ганаша) и уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).

7. Перед использованием ганаш нужно немного вымешать ложкой – он станет пластичным и готовым к отсадке.

Вариации: Замените 50 г сливок на фруктовое пюре (малина, вишня, апельсин) – получится фруктово-шоколадный ганаш. Добавьте 20 г ликёра (коньяк, Amaretto, Grand Marnier) – для взрослого вкуса.

Рецепт №2: Идеальный горький мусс для муссовых тортов

Этот мусс – база для множества тортов. Он воздушный, стабильный и имеет насыщенный шоколадный вкус.

Ингредиенты (на торт диаметром 20 см):

• Горький шоколад Томер Эксперт 70% кувертюр – 200 г

• Сливки 33% (холодные) – 400 г

• Желтки – 3 шт

• Сахар – 60 г

• Вода – 30 г

• Желатин листовой – 8 г

Приготовление:

1. Желатин замочите в холодной воде на 10-15 минут.

2. Шоколад растопите на водяной бане до 45-50°C, затем дайте остыть до 40°C.

3. В сотейнике смешайте сахар с водой, доведите до 120°C (мягкий шарик).

4. Взбейте желтки венчиком и тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивать. Должна получиться пышная светлая масса (сабайон).

5. Отожмите желатин, растопите его в микроволновке (5-10 секунд) и добавьте в сабайон.

6. Соедините растопленный шоколад с сабайоном.

7. Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков (не до твёрдых – важно не перебить).

8. Аккуратно лопаточкой вмешайте взбитые сливки в шоколадную основу в три приёма.

9. Мусс готов к сборке торта. Замораживайте не менее 6 часов.

Рецепт №3: Классический трюфель

Этот рецепт был успешно протестирован профессиональными кондитерами Ателье шоколада Marie & Me .

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 70% кувертюр – 200 г

• Сливки 33% – 100 г

• Глюкозный сироп – 20 г

• Сливочное масло – 30 г

• Какао-порошок – для обсыпки

Приготовление:

1. Шоколад растопите на водяной бане до 45-50°C.

2. Сливки и глюкозу нагрейте до 80°C.

3. Влейте сливки в шоколад в три приёма, тщательно перемешивая.

4. Добавьте масло комнатной температуры, пробейте блендером.

5. Уберите ганаш в холодильник на 4-6 часов.

6. Сформируйте шарики (можно использовать две ложки или кондитерский мешок).

7. Обваляйте трюфели в какао-порошке.

8. Храните в холодильнике.

Рецепт №4: Шоколадный велюр

Для бархатистого покрытия тортов, которое выглядит очень профессионально.

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 70% кувертюр – 300 г

• Какао-масло дезодорированное – 300 г

Приготовление:

1. Растопите каллеты шоколада на водяной бане до 45-50°C.

2. Отдельно растопите какао-масло до той же температуры.

3. Смешайте оба компонента и пробейте блендером до полной эмульсии (1-2 минуты).

4. Дайте смеси остыть до 35°C перед заливкой в краскопульт.

5. Наносите на замороженный торт с расстояния 25-30 см равномерными движениями.

6. Через 5-10 секунд вы увидите, как глазурь застывает матовым бархатистым слоем.

Совет профессионала: перед нанесением на основной торт всегда пробуйте глазурь на маленьком кусочке бисквита или пластиковой ложке.

Рецепт №5: Шоколадный брауни

Классический американский десерт с максимально насыщенным шоколадным вкусом.

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 70% кувертюр – 200 г

• Сливочное масло – 150 г

• Сахар – 180 г

• Яйца – 3 шт

• Мука – 100 г

• Какао-порошок – 20 г

• Соль – щепотка

Приготовление:

1. Растопите шоколад и масло на водяной бане до однородности.

2. Добавьте сахар, перемешайте.

3. Добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая.

4. Всыпьте муку, какао и соль. Аккуратно перемешайте до однородности (не перемешивайте слишком долго!).

5. Вылейте тесто в форму (20х20 см), застеленную пергаментом.

6. Выпекайте при 180°C 20-25 минут – важно не пересушить! Центр должен оставаться слегка влажным.

7. Полностью остудите перед нарезкой.

Отзывы профессионалов о шоколаде Томер 70%

Вот что говорят профессиональные кондитеры и шеф-повара о шоколаде Томер Эксперт:

Ателье шоколада Marie & Me (профессиональная проработка):
«Из полученных образцов нам больше всего понравился горький шоколад TOMER 65%, он обладает приятным ароматом какао, терпким и насыщенным шоколадным вкусом, хорошо плавится, хорошо сбалансирован по сладости. Мы попробовали приготовить классический трюфель из этого шоколада, результат нам понравился» .

Кафе Профитроль:
*«Горький шоколад — хороший, чувствуется горчинка, справедливо 65% какао-бобов. Качественный правдивый шоколад!»* .

Фуд Сервис (отель Покровский), г. Псков:
«С TOMER приятно работать, неплохой на вкус. Декор и мусс получаются хорошо» .

Отзыв покупателя (общий по шоколаду Томер):
*«Купил на рынке шоколад - цена немаленькая, но и не сказать, что уж прям большая. Ожидания - выше всяческих похвал. Настоящий шоколад, после него не режет зубы, а значит натуральные сладости использованы. На вкус ну просто идеальное сочетание ингредиентов - в меру сладости, горчинки и аромата. 10 Чарли из 10 за такой качественный продукт!»* .

Отзыв из обсуждения на форуме chocolatier.ru:
*«Линейка шоколада ТомерЭксперт действительно производится из какао-бобов Фине де Арома, по качеству является премиальным. Шоколад пользуется достаточно большим спросом на рынке, объемы продаж его постоянно растет. По реологическим показателям, а именно, текучести, в настоящее время она доработана и соответствует трем каплям. В линейке появился шоколадный кувертюр Горький шоколад 70%, который имеет 4 капли»* .

Технические рекомендации по работе с горьким шоколадом 70% кувертюр

Темперирование горького шоколада 70%:

1. Нагрейте каллеты до 45-50°C в темперирующей машине или на водяной бане, постоянно помешивая

2. Охладите до 28°C (для горького шоколада) с постоянным помешиванием (можно использовать мраморную плиту или метод посева)

3. Нагрейте до 31-32°C (рабочая температура)

Подробнее процесс темперирования можно посмотреть в видеообзоре шеф-кондитера Майи Климиной, основателя Кондитерской школы "Соль" .

Условия успешного темперирования:

• Температура помещения: 18-20°C

• Влажность воздуха: не выше 70%

Важные советы:

• Не допускайте попадания воды в растопленный шоколад – он свернётся

• Для создания тонких деталей шоколад можно развести какао-маслом (не более 10% от массы шоколада) 

• Проверяйте темперирование на кончике ножа или кусочке пергамента – шоколад должен застыть за 3-5 минут без разводов

Сравнение горького шоколада 70% кувертюр с другими видами

Условия хранения – как сохранить все свойства шоколада на 18 месяцев

Чтобы каллеты Томер Эксперт сохранили свои профессиональные качества, соблюдайте простые правила:

Температура. Храните при температуре от +5°C до +22°C (оптимально 15-21°C). Избегайте резких перепадов – они приводят к выцветанию (жировому налёту) на поверхности.

Влажность. Относительная влажность воздуха не более 75% (оптимально не более 70%). Шоколад гигроскопичен, он впитывает влагу из воздуха, что может изменить текстуру и вкус.

Защита от света и запахов. Хранить в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не заражённых вредителями. Не подвергать воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить и транспортировать продукт совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Срок годности: 18 месяцев с даты производства .

Соблюдая эти условия, вы гарантированно получите превосходный результат даже на последнем месяце срока годности.

Где купить горький шоколад Томер 70% кувертюр 11 кг в Беларуси?

Вы находитесь на официальном сайте эксклюзивного поставщика продукции Tomer в Республике Беларусь – компании ЧТУП «Ипостась» (сайт Tigur.by). Мы работаем напрямую с заводом-производителем с 2014 года, поэтому гарантируем:

• Подлинность – только оригинальный Томер, никакого фальсификата

• Свежесть – каждая партия поступает с завода и хранится в идеальных условиях на наших складах в Витебске и Минске

• Документы – сертификаты, декларации соответствия, паспорта качества на каждую партию

• Цену – без наценок посредников, самая выгодная для опта и мелкого опта

• Доставку – по Минску, Витебску, Гомелю, Могилёву, Бресту, Гродно и во все регионы Беларуси

Мы продаём не только оптом. Да, у нас самые выгодные цены для кондитерских цехов и ресторанов, но мы также работаем с частными кондитерами и любителями. Одна пачка 11 кг – это экономия до 30% по сравнению с покупкой шоколада мелкой фасовкой.

Альтернативный канал покупки – Wildberries

Понимаем, что не всем удобно оформлять оптовую закупку напрямую. Поэтому мы также представлены на маркетплейсе Wildberries. Там вы можете приобрести дегустационные партии или мелкий опт.

Ссылка на наш товар на Wildberries:
https://www.wildberries.by/catalog/0/search.aspx?search=Томер+горький+70+кувертюр+каллеты

На Wildberries доступны фасовки от 90 г до 5 кг. Это отличный способ сначала попробовать продукт, а затем переходить на экономичную упаковку 11 кг напрямую у нас.

Ответы на частые вопросы

Вопрос: Что такое кувертюр и чем он отличается от обычного шоколада?
Ответ: Кувертюр – это профессиональный шоколад с повышенным содержанием какао-масла (44,5% у Томер 70%). Он имеет лучшую текучесть, даёт более тонкие стенки конфет и идеальный глянец .

Вопрос: Какая текучесть у этого шоколада?
Ответ: По данным профессионального форума, горький шоколад 70% кувертюр Томер Эксперт имеет текучесть 4 капли, что удобно для создания корпусных конфет и изящного декора .

Вопрос: Почему в составе тростниковый сахар, а не обычный?
Ответ: Тростниковый сахар придаёт шоколаду более мягкую, карамельную сладость и менее резкий вкус по сравнению с обычным белым сахаром .

Вопрос: Подходит ли шоколад для веганов?
Ответ: Да, производитель маркирует этот шоколад как подходящий для веганов и постный продукт, так как в составе нет молочных компонентов .

Вопрос: Может ли продукт содержать следы аллергенов?
Ответ: Да, производитель предупреждает о возможном наличии следов орехов, арахиса, кунжута и молочных продуктов. Это стандартное предупреждение для производств, где используется общее оборудование .

Вопрос: Как темперировать этот шоколад?
Ответ: Шоколад темперируется стандартным способом: нагреть до 45-50°C, охладить до 28°C, подогреть до 31-32°C. Подробнее процесс показан в видеообзоре шеф-кондитера Майи Климиной .

Вопрос: Как увеличить текучесть шоколада для очень тонких работ?
Ответ: Для создания корпусных конфет и изящного декора добавьте растопленное какао-масло в соотношении не более 10% от общей массы шоколада .

Вопрос: Есть ли у вас образцы для тестирования?
Ответ: Да, мы можем предоставить образцы для кондитерских цехов и ресторанов при подписании договора. Обращайтесь к менеджерам.

Вопрос: Как купить 11 кг, если я частный кондитер с небольшим оборотом?
Ответ: Для вас у нас есть удобное условие – самовывоз из нашего склада в Витебске или Минске без минимальной суммы заказа. Также мы отправляем транспортными компаниями по Беларуси.

Почему стоит купить горький шоколад Томер 70% кувертюр именно сейчас?

1. Профессиональный кувертюр – 44,5% какао-масла, текучесть 4 капли

2. Максимально насыщенный вкус – 70,6% какао-продуктов, минимальное содержание сахара

3. 100% колумбийские какао-бобы – высокое качество сырья 

4. Проверено профессионалами – положительные отзывы от Ателье шоколада Marie & Me и других экспертов 

5. Универсальность – подходит для корпусных конфет, глазури, муссов, ганашей, декора

6. Выгодная цена – значительно дешевле импортных аналогов при сопоставимом качестве

7. Экономия на доставке – заказывая 11 кг, вы платите за доставку один раз

    ваш следующий шаг прямо сейчас

   Вы прочитали подробный обзор – почти 12 тысяч знаков с характеристиками, рецептами, отзывами и ответами на вопросы. Теперь осталось только одно – начать работать с профессиональным горьким шоколадом кувертюр для вашего бизнеса.

   Не откладывайте на завтра то, что повысит качество ваших десертов. Горький шоколад 70% кувертюр – это выбор профессионалов, которые ценят максимально насыщенный вкус и идеальную текучесть.

   Что для этого нужно сделать?

8. Прямая покупка на Tigur.by – самый выгодный вариант для опта. Оставьте заявку на сайте, и наш менеджер свяжется с вами в течение 15 минут в рабочее время. Напишите в чат или форму обратной связи слово «КУВЕРТЮР70», и мы дадим персональную скидку на первый заказ при покупке от двух упаковок.

9. Покупка на Wildberries – для тех, кто хочет попробовать или купить небольшой объём. Просто перейдите по ссылке и добавьте товар в корзину:
   https://www.wildberries.by/catalog/0/search.aspx?search=Томер+горький+70+кувертюр+каллеты

10. Свяжитесь с нами напрямую – позвоните или напишите в мессенджеры. Мы поможем подобрать оптимальный вариант доставки и оплаты.

11. Закажите Томер Эксперт Горький 70% кувертюр 11 кг прямо сейчас и почувствуйте разницу с первого укуса!