Шоколад Горький 65% в каллетах (каплях) - Томер Эксперт 11кг

Горький шоколад 65% в каллетах (каплях) Томер Эксперт 11 кг – насыщенный вкус для истинных ценителей

Почему горький шоколад 65% – это выбор профессионалов? Полный обзор, характеристики, рецепты и секреты использования

Введение: эталон горького вкуса для ваших десертов

Добро пожаловать на официальную страницу профессионального горького шоколада Томер Эксперт 65% в формате каллет, упаковка 11 кг. Если вы ищете насыщенный, глубокий шоколадный вкус с благородной горчинкой и ярко выраженным ароматом какао-бобов – вы его нашли. Горький шоколад – это основа основ кондитерского искусства. Именно он используется в большинстве профессиональных рецептов: от классического ганаша до изысканных муссовых тортов.

Линейка «Томер Эксперт» разработана специалистами компании на основе какао-бобов Fino de Aroma (Фине де Арома) специально для профессионалов кондитерского рынка . Это полностью готовый продукт, который может быть использован для покрытия тортов или изготовления конфет ручной работы.

Этот шоколад создан специально для тех, кто работает с десертами ежедневно: кондитерских цехов, пекарен, ресторанов, отелей, кофеен и частных мастеров. Упаковка весом 11 кг – это инвестиция в стабильность и предсказуемость вашего производства.

В этом подробном обзоре мы расскажем всё о составе, свойствах, способах применения, дадим проверенные рецепты и покажем, почему каллеты Томер Эксперт 65% должны быть в арсенале каждого уважающего себя профессионала. Читайте до конца – в конце вас ждет специальное предложение и призыв к действию.

Почему 65% – идеальный баланс для профессиональной работы

65% содержания какао-продуктов – это золотая середина в мире горького шоколада. Вот почему этот процент так ценят профессионалы:

Универсальность применения. При 65% шоколад уже достаточно горький, чтобы подчеркнуть вкус десерта, но не настолько, чтобы перебивать другие ингредиенты. Он идеально подходит для ганашей, муссов, глазури и корпусных конфет.

Сбалансированный вкус. По отзывам профессионалов, горький шоколад TOMER 65% обладает приятным ароматом какао, терпким и насыщенным шоколадным вкусом, хорошо плавится, хорошо сбалансирован по сладости . Он чувствуется как качественный правдивый шоколад с ярко выраженной горчинкой .

Оптимальное содержание сахара. 65% какао означает, что сахара здесь значительно меньше, чем в молочном шоколаде, что позволяет использовать его даже в рецептах, не требующих дополнительного подслащивания.

Высокое качество сырья. Шоколад Томер Эксперт изготавливается из какао-бобов Fino de Aroma, которые славятся своим тонким ароматом и насыщенным вкусом . В его основе – смесь изысканных ароматических какао-бобов криолло и тринитарио .

Профессиональные отзывы. Шеф-кондитеры и профессионалы рынка положительно оценивают этот шоколад. Ателье шоколада Marie & Me: "Из полученных образцов нам больше всего понравился горький шоколад TOMER 65%, он обладает приятным ароматом какао, терпким и насыщенным шоколадным вкусом, хорошо плавится, хорошо сбалансирован по сладости" . Кафе Профитроль: "Горький шоколад — хороший, чувствуется горчинка, справедливо 65% какао-бобов. Качественный правдивый шоколад!" .

Что такое каллеты и почему этот формат лучше привычной плитки?

Каллеты – это небольшие капли шоколада диаметром 25-30 мм. Такой формат профессионального шоколада давно стал мировым стандартом, и вот почему:

Удобство дозировки. Вам больше не нужно ломать плитку, взвешивать крошки, опасаясь, что часть продукта разлетится по столу. Каллеты просто засыпаются в ёмкость нужным количеством – быстро, чисто, без потерь.

Быстрое и равномерное плавление. Благодаря малому размеру и одинаковой форме капли прогреваются одновременно. Это значит, что вы получаете идеальную эмульсию без перегрева.

Отличная текучесть. По реологическим показателям текучесть шоколада Томер Эксперт доработана и соответствует удобным в работе трём каплям . В линейке также есть горький шоколад 70%, который имеет 4 капли .

Экономия времени и денег. За счёт быстрого плавления вы тратите меньше электроэнергии на водяной бане или в шоколадной темперирующей машине. А отсутствие отходов (в отличие от нарезки плиток) экономит до 3-5% продукта.

Специально для профессионалов. Линейка шоколада Томер Эксперт действительно производится из какао-бобов Фине де Арома, по качеству является премиальным. Шоколад пользуется достаточно большим спросом на рынке, объемы продаж его постоянно растут .

Состав – прозрачность и качество

Когда речь идёт о профессиональном шоколаде, состав не терпит компромиссов. Томер Эксперт Горький 65% создан по строгим стандартам. Вот полный состав продукта согласно спецификации производителя :

Основные ингредиенты:

• Какао тертое – основа шоколадного вкуса, отвечает за насыщенность и глубину

• Сахар – балансирует горечь какао, обеспечивает приятную сладость

• Какао-масло – натуральное, без заменителей (не менее 39%) 

• Эмульгатор: лецитин соевый – обеспечивает стабильность структуры и однородность массы

• Экстракт ванили – завершает вкусовую композицию, добавляет благородные ноты

Важно: продукт может содержать следы фундука, арахиса, миндаля, кунжута и молочных продуктов . Это автоматические следы от производства – оборудование используется для разных видов продукции. Как отмечают эксперты, "наличие "следов орехов и молока" это обычное дело. Оборудование то одно и то же, на нем и пасты делают и разные виды шоколада" .

Массовые доли (согласно спецификации) :

• Массовая доля общего сухого остатка какао – 65%

• Масла какао – не менее 39%

• Насыщенных жирных кислот – не более 23,1%

• Трансизомеров ненасыщенных жирных кислот – 0%

Пищевая ценность (на 100 г продукта) 

Для тех, кто считает калории и контролирует рецептуры, мы подготовили полную таблицу КБЖУ:

Для сравнения, по данным других источников, показатели могут незначительно отличаться: белки 7,3 г, жиры 40,1 г, углеводы 43 г, калорийность 565-582 ккал .

Как использовать шоколад Томер Эксперт 65% (11 кг) в вашем цеху

Этот продукт невероятно универсален. Вот основные направления использования:

1. Глазирование муссовых тортов и пирожных

Самый частый запрос от кондитеров. Шоколадные каллеты дают идеальную текучесть. Глазурь ложится тонким ровным слоем без подтёков, застывает с глянцевой поверхностью и приятно хрустит при разрезании торта. Текучесть в 3 капли позволяет использовать его без разбавления какао-маслом для большинства задач .

2. Изготовление корпусных конфет и трюфелей

Горький шоколад 65% идеально подходит для отливки шоколадных корпусов. По отзывам профессионалов, из этого шоколада получается отличный классический трюфель . Он обладает правильной вязкостью, чтобы заполнить форму, и достаточно быстро кристаллизуется при темперировании.

3. Приготовление ганашей для макаронс, эклеров и капкейков

Ганаш на основе этого шоколада получается стабильным, держит форму в кондитерском мешке, но при этом тает во рту. Отлично сочетается с фруктовыми пюре, ликёрами, пряностями и орехами.

4. Создание шоколадного декора

Из этого шоколада можно делать различные декоративные элементы: веера, завитки, стружку, листья, кнопки. Декор получается тонким, аккуратным и держит форму.

5. Приготовление муссов и кремов

Горький шоколад 65% – идеальная основа для шоколадных муссов. Его умеренная горчинка позволяет создавать десерты, которые не приедаются. Шеф-кондитеры отмечают, что декор и мусс с TOMER получаются хорошо .

6. Добавление в выпечку

Этот шоколад можно добавлять в кексы, бисквиты, брауни, маффины, куличи . Он обогатит вкус выпечки и сделает её более интересной.

7. Шоколадные конфеты и драже

Каллеты можно использовать для создания конфет ручной работы, шоколадных плиток, а также для дражирования орехов и сухофруктов.

Рецепты от команды Tigur.by – готовим вместе с нашим шоколадом

Мы не просто продаём шоколад, мы помогаем вам зарабатывать с его помощью. Держите проверенные рецепты от наших технологов и профессиональных кондитеров.

Рецепт №1: Классический горький ганаш для макаронс и эклеров

Это идеальная начинка, которая не вытекает, не трескается и остаётся мягкой внутри. Классика французской кондитерской.

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 65% – 300 г (в каллетах)

• Сливки жирностью 33% – 300 г

• Глюкозный сироп – 30 г (по желанию, для стабильности)

• Сливочное масло 82,5% – 40 г (по желанию, для шелковистости)

Приготовление:

1. Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками комнатной температуры (если используете). Отставьте в сторону.

2. Каллеты шоколада сложите в термостойкую миску.

3. В сотейнике нагрейте сливки и глюкозу до температуры 80°C. Не кипятите, только до появления мелких пузырьков по краям.

4. Горячие сливки влейте в шоколад в три приёма. После каждой порции тщательно перемешивайте силиконовой лопаточкой от центра к краям, чтобы эмульгировать массу.

5. Когда масса станет гладкой и однородной, добавьте сливочное масло и перемешайте погружным блендером, не поднимая его над поверхностью (чтобы не внести пузырьки воздуха).

6. Готовый ганаш накройте пищевой плёнкой «в контакт» (плёнка должна касаться поверхности ганаша) и уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).

7. Перед использованием ганаш нужно немного вымешать ложкой – он станет пластичным и готовым к отсадке.

Вариации: Замените 50 г сливок на фруктовое пюре (малина, вишня, апельсин) – получится фруктово-шоколадный ганаш. Добавьте 20 г ликёра (Baileys, Amaretto, Grand Marnier, коньяк) – для взрослого вкуса.

Рецепт №2: Классический трюфель от Ателье шоколада Marie & Me

Этот рецепт был протестирован профессиональными кондитерами, и результат им понравился .

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 65% – 200 г

• Сливки 33% – 100 г

• Глюкозный сироп – 20 г

• Сливочное масло – 30 г

• Какао-порошок – для обсыпки

Приготовление:

1. Шоколад растопите на водяной бане до 45°C.

2. Сливки и глюкозу нагрейте до 80°C.

3. Влейте сливки в шоколад в три приёма, тщательно перемешивая.

4. Добавьте масло комнатной температуры, пробейте блендером.

5. Уберите ганаш в холодильник на 4-6 часов.

6. Сформируйте шарики (можно использовать две ложки или кондитерский мешок).

7. Обваляйте трюфели в какао-порошке.

8. Храните в холодильнике.

Рецепт №3: Идеальный горький мусс для муссовых тортов

Этот мусс – база для множества тортов. Он воздушный, стабильный и имеет насыщенный шоколадный вкус.

Ингредиенты (на торт диаметром 20 см):

• Горький шоколад Томер Эксперт 65% – 200 г

• Сливки 33% (холодные) – 400 г

• Желтки – 3 шт

• Сахар – 60 г

• Вода – 30 г

• Желатин листовой – 8 г

Приготовление:

1. Желатин замочите в холодной воде на 10-15 минут.

2. Шоколад растопите на водяной бане до 45°C, затем дайте остыть до 40°C.

3. В сотейнике смешайте сахар с водой, доведите до 120°C (мягкий шарик).

4. Взбейте желтки венчиком и тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивать. Должна получиться пышная светлая масса (сабайон).

5. Отожмите желатин, растопите его в микроволновке (5-10 секунд) и добавьте в сабайон.

6. Соедините растопленный шоколад с сабайоном.

7. Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков (не до твёрдых – важно не перебить).

8. Аккуратно лопаточкой вмешайте взбитые сливки в шоколадную основу в три приёма.

9. Мусс готов к сборке торта. Замораживайте не менее 6 часов.

Рецепт №4: Шоколадный велюр для тортов и пирожных

Этот рецепт позволяет получить бархатистое покрытие, которое выглядит очень профессионально.

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 65% – 300 г

• Какао-масло дезодорированное – 300 г

Приготовление:

1. Растопите каллеты шоколада на водяной бане до 45°C.

2. Отдельно растопите какао-масло до той же температуры.

3. Смешайте оба компонента и пробейте блендером до полной эмульсии (1-2 минуты).

4. Дайте смеси остыть до 35°C перед заливкой в краскопульт.

5. Наносите на замороженный торт с расстояния 25-30 см равномерными движениями.

6. Через 5-10 секунд вы увидите, как глазурь застывает матовым бархатистым слоем.

Совет профессионала: перед нанесением на основной торт всегда пробуйте глазурь на маленьком кусочке бисквита или пластиковой ложке.

Рецепт №5: Шоколадный брауни

Классический американский десерт с насыщенным шоколадным вкусом.

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 65% – 200 г

• Сливочное масло – 150 г

• Сахар – 200 г

• Яйца – 3 шт

• Мука – 100 г

• Какао-порошок – 20 г

• Соль – щепотка

Приготовление:

1. Растопите шоколад и масло на водяной бане.

2. Добавьте сахар, перемешайте.

3. Добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая.

4. Всыпьте муку, какао и соль. Аккуратно перемешайте.

5. Вылейте тесто в форму (20х20 см), выпекайте при 180°C 20-25 минут.

6. Остудите перед нарезкой.

Отзывы профессионалов о горьком шоколаде Томер 65%

Вот что говорят профессиональные кондитеры и шеф-повара о шоколаде Томер Эксперт 65%:

Из отзыва Ателье шоколада Marie & Me (профессиональная проработка):
«Из полученных образцов нам больше всего понравился горький шоколад TOMER 65%, он обладает приятным ароматом какао, терпким и насыщенным шоколадным вкусом, хорошо плавится, хорошо сбалансирован по сладости. Мы попробовали приготовить классический трюфель из этого шоколада, результат нам понравился» .

Из отзыва Кафе Профитроль:
*«Горький шоколад — хороший, чувствуется горчинка, справедливо 65% какао-бобов. Качественный правдивый шоколад!»* .

Из отзыва Фуд Сервис (отель Покровский), г. Псков:
«С TOMER приятно работать, неплохой на вкус. Декор и мусс получаются хорошо» .

Из обсуждений на форуме chocolatier.ru:
«Линейка шоколада Томер Эксперт действительно производится из какао-бобов Фине де Арома, по качеству является премиальным. Шоколад пользуется достаточно большим спросом на рынке, объемы продаж его постоянно растет. По реологическим показателям, а именно, текучести, в настоящее время она доработана и соответствует трем каплям» .

Технические рекомендации по работе с горьким шоколадом 65%

Темперирование горького шоколада:

1. Нагрейте каллеты до 45-50°C в темперирующей машине или на водяной бане, перемешивая до однородной консистенции

2. Охладите до 28°C (для горького шоколада)

3. Нагрейте до 31-32°C (рабочая температура)

Важные советы:

• Шоколад темперируется таким же способом, как и обычный шоколад

• Не допускайте попадания воды в растопленный шоколад – он свернётся

• Для создания тонких деталей шоколад можно развести какао-маслом (не более 10% от массы шоколада)

• Рабочая температура в помещении должна быть 18-20°C

Сравнение с конкурентами

Ключевое преимущество: горький шоколад Томер Эксперт 65% – это российский продукт, который по качеству сопоставим с бельгийскими аналогами, но при этом значительно выгоднее по цене. Он имеет более высокий процент какао (65% против 54-56% у многих конкурентов), что даёт более насыщенный вкус.

Условия хранения – как сохранить все свойства шоколада на 18 месяцев

Чтобы каллеты Томер Эксперт сохранили свои профессиональные качества, соблюдайте простые правила :

Температура. Храните при температуре от +5°C до +22°C (оптимально 15-21°C). Избегайте резких перепадов – они приводят к выцветанию (жировому налёту) на поверхности.

Влажность. Относительная влажность воздуха не более 75% (оптимально не более 70%). Шоколад гигроскопичен, он впитывает влагу из воздуха, что может изменить текстуру и вкус.

Защита от света и запахов. Хранить в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не заражённых вредителями. Не подвергать воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить и транспортировать продукт совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом .

Срок годности: 18 месяцев с даты производства .

Соблюдая эти условия, вы гарантированно получите превосходный результат даже на последнем месяце срока годности.

Где купить горький шоколад Томер 65% 11 кг в Беларуси?

Вы находитесь на официальном сайте эксклюзивного поставщика продукции Tomer в Республике Беларусь – компании ЧТУП «Ипостась» (сайт Tigur.by). Мы работаем напрямую с заводом-производителем с 2014 года, поэтому гарантируем:

• Подлинность – только оригинальный Томер, никакого фальсификата

• Свежесть – каждая партия поступает с завода и хранится в идеальных условиях на наших складах в Витебске и Минске

• Документы – сертификаты, декларации соответствия, паспорта качества на каждую партию

• Цену – без наценок посредников, самая выгодная для опта и мелкого опта

• Доставку – по Минску, Витебску, Гомелю, Могилёву, Бресту, Гродно и во все регионы Беларуси

Мы продаём не только оптом. Да, у нас самые выгодные цены для кондитерских цехов и ресторанов, но мы также работаем с частными кондитерами и любителями. Одна пачка 11 кг – это экономия до 30% по сравнению с покупкой шоколада мелкой фасовкой.

Альтернативный канал покупки – Wildberries

Понимаем, что не всем удобно оформлять оптовую закупку напрямую. Поэтому мы также представлены на маркетплейсе Wildberries. Там вы можете приобрести дегустационные партии или мелкий опт.

Ссылка на наш товар на Wildberries:
https://www.wildberries.by/catalog/0/search.aspx?search=Томер+горький+65+каллеты

На Wildberries доступны фасовки от 90 г до 5 кг. Это отличный способ сначала попробовать продукт, а затем переходить на экономичную упаковку 11 кг напрямую у нас.

Ответы на частые вопросы 

Вопрос: В чем разница между горьким и темным шоколадом?
Ответ: В российской традиции «горький» и «темный» шоколад – это одно и то же. Оба термина обозначают шоколад с высоким содержанием какао-продуктов. Томер Эксперт 65% – это горький/темный шоколад.

Вопрос: Почему именно 65%?
Ответ: 65% – это оптимальное содержание какао для профессионального использования. Шоколад уже достаточно горький, чтобы подчеркнуть вкус десерта, но не настолько, чтобы перебивать другие ингредиенты. Вкус ярко выраженный шоколадный с благородной горчинкой .

Вопрос: Какая текучесть у этого шоколада?
Ответ: Текучесть соответствует 3 каплям, что удобно для профессиональной работы . По необходимости шоколад можно развести какао-маслом для более тонких работ.

Вопрос: Есть ли в составе заменители какао-масла?
Ответ: В заявленном составе – натуральное какао-масло. Однако на форумах встречается информация, что в некоторых видах шоколада Томер используется частичная замена какао-масла на Е476. Рекомендуем проверять состав на упаковке конкретной партии .

Вопрос: Подходит ли шоколад для веганов?
Ответ: В составе нет явных молочных компонентов. Однако производитель предупреждает о возможном наличии следов молочных продуктов, поэтому веганам стоит уточнять информацию на упаковке конкретной партии.

Вопрос: Как темперировать этот шоколад?
Ответ: Шоколад темперируется стандартным способом: нагреть до 45-50°C (расплавить), охладить до 28°C (с постоянным помешиванием), затем подогреть до 31-32°C (рабочая температура). Подробнее – в видеообзоре шеф-кондитера Майи Климиной .

Вопрос: Есть ли у вас образцы для тестирования?
Ответ: Да, мы можем предоставить образцы для кондитерских цехов и ресторанов при подписании договора. Обращайтесь к менеджерам.

Вопрос: Как купить 11 кг, если я частный кондитер с небольшим оборотом?
Ответ: Для вас у нас есть удобное условие – самовывоз из нашего склада в Витебске или Минске без минимальной суммы заказа. Также мы отправляем транспортными компаниями по Беларуси.

Вопрос: Может ли продукт содержать следы аллергенов?
Ответ: Да, производитель предупреждает: продукт может содержать следы фундука, арахиса, миндаля, кунжута и молочных продуктов. Это стандартное предупреждение для производств, где используется общее оборудование .

Почему стоит купить горький шоколад Томер Эксперт 65% именно сейчас?

1. Профессиональное качество – какао-бобы Fino de Aroma, текучесть 3 капли, насыщенный вкус

2. Проверено профессионалами – положительные отзывы от Ателье шоколада Marie & Me и других экспертов 

3. Универсальность – подходит для глазури, муссов, ганашей, декора, конфет

4. Выгодная цена – значительно дешевле бельгийских аналогов при сопоставимом качестве

5. Растущий спрос – горький шоколад пользуется всё большей популярностью среди потребителей

6. Экономия на доставке – заказывая 11 кг, вы платите за доставку один раз

7. Бесплатная консультация – наши технологи помогут адаптировать любой рецепт под ваш цех

ваш следующий шаг прямо сейчас

Вы прочитали подробный обзор – почти 12 тысяч знаков с характеристиками, рецептами, отзывами и ответами на вопросы. Теперь осталось только одно – начать работать с профессиональным горьким шоколадом для вашего бизнеса.

Не откладывайте на завтра то, что повысит качество ваших десертов. Горький шоколад 65% – это база, которая должна быть на каждой профессиональной кухне. Закажите горький шоколад Томер Эксперт 65% 11 кг уже сегодня.

Что для этого нужно сделать?

1. Прямая покупка на Tigur.by – самый выгодный вариант для опта. Оставьте заявку на сайте, и наш менеджер свяжется с вами в течение 15 минут в рабочее время. Напишите в чат или форму обратной связи слово «ГОРЬКИЙ65», и мы дадим персональную скидку на первый заказ при покупке от двух упаковок.

2. Покупка на Wildberries – для тех, кто хочет попробовать или купить небольшой объём. Просто перейдите по ссылке и добавьте товар в корзину:
   https://www.wildberries.by/catalog/0/search.aspx?search=Томер+горький+65+каллеты

3. Свяжитесь с нами напрямую – позвоните или напишите в мессенджеры. Мы поможем подобрать оптимальный вариант доставки и оплаты.

Не упустите момент! Горький шоколад – это основа основ кондитерского искусства. Без него не обходится ни один серьезный десерт. И с нашим профессиональным шоколадом Томер ваши торты, пирожные и конфеты приобретут тот самый глубокий вкус, за который возвращаются снова и снова.

Помните: качественный ингредиент – это половина успеха вашего десерта. Другую половину делаете вы. Но без первой половины даже лучший кондитер бессилен.

Закажите Томер Эксперт Горький 65% 11 кг прямо сейчас и почувствуйте разницу с первого укуса.