Шоколад Горький 72 % в каллетах (каплях) - Томер Эксперт- 11кг

Горький шоколад 72% в каллетах (каплях) Томер Эксперт 11 кг – максимальная насыщенность для истинных ценителей

Почему 72% – выбор искушённых профессионалов? Полный обзор, характеристики, рецепты и секреты использования

Введение: эталон горького вкуса для ваших десертов

Добро пожаловать на официальную страницу профессионального горького шоколада Томер Эксперт 72% в формате каллет, упаковка 11 кг. Если вы ищете максимально насыщенный, глубокий шоколадный вкус с ярко выраженной благородной горчинкой – вы нашли идеальный продукт. 72% какао – это серьёзная заявка для настоящих ценителей.

Почему 72% – это выбор профи?

Горький шоколад с 72% содержанием какао-продуктов считается одним из самых насыщенных среди профессиональных серий. Вот почему этот продукт особенно ценят кондитеры:

• Максимальная насыщенность вкуса – шоколад обладает терпким, глубоким вкусом какао-бобов с ярко выраженной горчинкой

• Минимальное содержание сахара – сахара здесь значительно меньше, чем в шоколаде 65% или 70%

• Идеален для десертов для взрослых – не перебивает вкус дорогих ингредиентов, а подчёркивает и дополняет их

• 100% колумбийские какао-бобы – используется сырьё высшего класса

Почему формат 11 кг – это максимальная экономия?

Упаковка 11 кг создана специально для профессионального использования:

• Кондитерские цеха и пекарни – постоянное производство премиальных десертов

• Рестораны, кафе, отели (HoReCa) – десертное меню для ценителей

• Кейтеринговые компании – массовое производство элитных сладостей

• Частные кондитеры с высоким оборотом – экономия до 30% по сравнению с покупкой мелких фасовок

Линейка «Томер Эксперт» разработана специалистами компании на основе какао-бобов Fino de Aroma специально для профессионалов кондитерского рынка . По качеству эта линейка является премиальной и пользуется большим спросом на рынке . Компания Томер работает на тёртом какао от CasaLUKER, шоколад делают на шариковых мельницах .

В этом подробном обзоре мы расскажем всё о составе, свойствах, способах применения, дадим проверенные рецепты и покажем, почему каллеты Томер Эксперт 72% в фасовке 11 кг должны быть в арсенале каждого профессионала.

Почему 72% – максимальная насыщенность

72% содержания какао-продуктов – это высокий стандарт даже среди горького шоколада. Вот почему этот процент особенно ценят профессионалы:

Максимальная насыщенность вкуса. При 72% шоколад обладает очень яркой, терпкой горчинкой, которая идеально оттеняет фруктовые, ягодные и ореховые вкусы. По отзывам кондитеров, горький шоколад Томер обладает приятным ароматом какао, терпким и насыщенным шоколадным вкусом, хорошо плавится, хорошо сбалансирован по сладости .

Минимальное содержание сахара. В шоколаде 72% сахара ещё меньше, чем в 65% или 70% версиях. Это позволяет использовать его даже в рецептах, где нужно минимизировать добавление сахара или полностью отказаться от него.

Превосходное качество. Томер действительно работают на тёртом какао от CasaLUKER . Какао-бобы класса Fino de Aroma гарантируют стабильный результат при каждой партии.

Отличная текучесть. По отзывам профессионалов, текучесть шоколада Томер Эксперт доработана до удобных в работе трёх капель . Это делает его пригодным для большинства кондитерских задач.

Отсутствие заменителей какао-масла. В составе только натуральное какао-масло, что подтверждается информацией с вашего сайта .

Каллеты – профессиональный формат для удобной работы

Каллеты – это небольшие капли шоколада. Такой формат профессионального шоколада давно стал мировым стандартом, и вот почему:

Удобство дозировки. Вам больше не нужно ломать плитку, взвешивать крошки, опасаясь, что часть продукта разлетится по столу. Каллеты просто засыпаются в ёмкость нужным количеством – быстро, чисто, без потерь.

Быстрое и равномерное плавление. Благодаря малому размеру и одинаковой форме капли прогреваются одновременно. Это значит, что вы получаете идеальную эмульсию без перегрева.

Экономия продукта. Отсутствие отходов экономит до 3-5% продукта.

Совет: для создания тонких деталей шоколад можно развести какао-маслом (не более 10% от массы шоколада).

Состав – прозрачность и премиальное качество

Когда речь идёт о профессиональном шоколаде, состав не терпит компромиссов. Томер Эксперт Горький 72% создан по строгим стандартам. Вот полный состав продукта согласно спецификации производителя :

Основные ингредиенты:

• Какао тёртое – основа шоколадного вкуса, отвечает за насыщенность и глубину

• Сахар – балансирует горечь какао, но в минимальном количестве

• Какао-масло – натуральное, отвечает за текучесть и глянец

• Какао-порошок – усиливает шоколадный вкус и аромат

• Эмульгаторы: лецитин соевый, Е476 – обеспечивают стабильность структуры и однородность массы

• Экстракт ванили – завершает вкусовую композицию

Важно: продукт может содержать незначительное количество фундука, миндаля, арахиса, кунжута и молочных продуктов . Это автоматические следы от производства – оборудование используется для разных видов продукции. Как отмечают эксперты, «наличие "следов орехов и молока" это обычное дело. Оборудование то одно и то же, на нём и пасты делают и разные виды шоколада» .

Особенности продукта:

• Без ГМО

• 100% колумбийские какао-бобы

• Без глютена

Примечание: в некоторых источниках упоминается, что в отдельных видах шоколада Томер используется частичная замена какао-масла на Е476 . Производитель указывает эмульгаторы в составе, поэтому рекомендуем проверять актуальный состав на упаковке конкретной партии.

Пищевая ценность (на 100 г продукта)

Для тех, кто считает калории и контролирует рецептуры, мы подготовили полную таблицу КБЖУ согласно данным из открытых источников :

Сравнение с другими видами горького шоколада Томер:

Важное замечание: Содержание белка 9,8 г на 100 г – один из самых высоких показателей среди шоколада Томер, что делает этот продукт особенно привлекательным для спортсменов и людей, следящих за балансом БЖУ.

Как использовать горький шоколад 72% (11 кг) в вашем цеху

Этот продукт невероятно универсален, но требует особого внимания из-за высокой насыщенности вкуса. Вот основные направления использования:

1. Изготовление корпусных конфет и бонбонов

Шоколад с 72% какао идеален для создания премиальных конфет с благородной горчинкой. Отлично сочетается с фруктовыми начинками (малина, вишня, апельсин), ликёрами (коньяк, Grand Marnier) и пряностями.

2. Глазирование муссовых тортов и пирожных

Горький шоколад 72% даёт красивую глянцевую глазурь с очень насыщенным вкусом. Идеально подходит для покрытия тортов с ягодными и фруктовыми муссами. По отзывам профессионалов, «с TOMER приятно работать, декор и мусс получаются хорошо» .

3. Приготовление ганашей для макаронс, эклеров и капкейков

Горький ганаш на основе шоколада 72% имеет очень насыщенный вкус. Он отлично сочетается с ягодными пюре (малина, вишня, чёрная смородина), ликёрами и пряностями.

4. Приготовление муссов и кремов

Горький шоколад 72% – идеальная основа для шоколадных муссов для взрослой аудитории. Его яркая горчинка позволяет создавать десерты, которые не приедаются и оставляют долгое послевкусие.

5. Шоколадный декор

Из этого шоколада можно делать различные декоративные элементы. Благодаря высокому содержанию какао-масла, декор получается тонким и хрустящим.

6. Добавление в выпечку

Этот шоколад можно добавлять в брауни, кексы, бисквиты, печенье для взрослых. Он обогатит вкус выпечки и сделает её более интересной.

7. Для сочетания с вином и коньяком

Как отмечается в описании шоколада Томер 72%, этот шоколад станет достойным сопровождением десертного вина или коньяка .

Рецепты от команды Tigur.by – готовим вместе с нашим шоколадом

Мы не просто продаём шоколад, мы помогаем вам зарабатывать с его помощью. Держите проверенные рецепты от наших технологов.

Рецепт №1: Классический горький ганаш (для макаронс и эклеров)

Идеальная начинка для премиальных десертов. Не слишком сладкая, с яркой горчинкой.

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 72% – 300 г (в каллетах)

• Сливки жирностью 33% – 300 г

• Глюкозный сироп – 30 г (по желанию, для стабильности)

• Сливочное масло 82,5% – 40 г (по желанию, для шелковистости)

Приготовление:

1. Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками комнатной температуры (если используете). Отставьте в сторону.

2. Каллеты шоколада сложите в термостойкую миску.

3. В сотейнике нагрейте сливки и глюкозу до температуры 80°C. Не кипятите, только до появления мелких пузырьков по краям.

4. Горячие сливки влейте в шоколад в три приёма. После каждой порции тщательно перемешивайте силиконовой лопаточкой от центра к краям, чтобы эмульгировать массу.

5. Когда масса станет гладкой и однородной, добавьте сливочное масло и перемешайте погружным блендером, не поднимая его над поверхностью (чтобы не внести пузырьки воздуха).

6. Готовый ганаш накройте пищевой плёнкой «в контакт» (плёнка должна касаться поверхности ганаша) и уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).

7. Перед использованием ганаш нужно немного вымешать ложкой – он станет пластичным и готовым к отсадке.

Вариации: Замените 50 г сливок на фруктовое пюре (малина, вишня, апельсин) – получится фруктово-шоколадный ганаш. Добавьте 20 г ликёра (коньяк, Amaretto, Grand Marnier) – для взрослого вкуса.

Рецепт №2: Идеальный горький мусс для муссовых тортов

Этот мусс – база для множества премиальных тортов. Он воздушный, стабильный и имеет насыщенный шоколадный вкус с благородной горчинкой.

Ингредиенты (на торт диаметром 20 см):

• Горький шоколад Томер Эксперт 72% – 200 г

• Сливки 33% (холодные) – 400 г

• Желтки – 3 шт

• Сахар – 60 г

• Вода – 30 г

• Желатин листовой – 8 г

Приготовление:

1. Желатин замочите в холодной воде на 10-15 минут.

2. Шоколад растопите на водяной бане до 45-50°C, затем дайте остыть до 40°C.

3. В сотейнике смешайте сахар с водой, доведите до 120°C (мягкий шарик).

4. Взбейте желтки венчиком и тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивать. Должна получиться пышная светлая масса (сабайон).

5. Отожмите желатин, растопите его в микроволновке (5-10 секунд) и добавьте в сабайон.

6. Соедините растопленный шоколад с сабайоном.

7. Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков (не до твёрдых – важно не перебить).

8. Аккуратно лопаточкой вмешайте взбитые сливки в шоколадную основу в три приёма.

9. Мусс готов к сборке торта. Замораживайте не менее 6 часов.

Рецепт №3: Классический трюфель

Этот рецепт был успешно протестирован профессиональными кондитерами .

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 72% – 200 г

• Сливки 33% – 100 г

• Глюкозный сироп – 20 г

• Сливочное масло – 30 г

• Какао-порошок – для обсыпки

Приготовление:

1. Шоколад растопите на водяной бане до 45-50°C.

2. Сливки и глюкозу нагрейте до 80°C.

3. Влейте сливки в шоколад в три приёма, тщательно перемешивая.

4. Добавьте масло комнатной температуры, пробейте блендером.

5. Уберите ганаш в холодильник на 4-6 часов.

6. Сформируйте шарики (можно использовать две ложки или кондитерский мешок).

7. Обваляйте трюфели в какао-порошке.

8. Храните в холодильнике.

Рецепт №4: Шоколадный велюр

Для бархатистого покрытия тортов.

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 72% – 300 г

• Какао-масло дезодорированное – 300 г

Приготовление:

1. Растопите каллеты шоколада на водяной бане до 45-50°C.

2. Отдельно растопите какао-масло до той же температуры.

3. Смешайте оба компонента и пробейте блендером до полной эмульсии (1-2 минуты).

4. Дайте смеси остыть до 35°C перед заливкой в краскопульт.

5. Наносите на замороженный торт с расстояния 25-30 см равномерными движениями.

6. Через 5-10 секунд вы увидите, как глазурь застывает матовым бархатистым слоем.

Рецепт №5: Шоколадный брауни с 72% шоколадом

Классический американский десерт с максимально насыщенным, «взрослым» шоколадным вкусом.

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 72% – 200 г

• Сливочное масло – 150 г

• Сахар – 180 г (можно уменьшить до 150 г для менее сладкого варианта)

• Яйца – 3 шт

• Мука – 100 г

• Какао-порошок – 20 г

• Соль – щепотка

Приготовление:

1. Растопите шоколад и масло на водяной бане до однородности.

2. Добавьте сахар, перемешайте.

3. Добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая.

4. Всыпьте муку, какао и соль. Аккуратно перемешайте до однородности (не перемешивайте слишком долго!).

5. Вылейте тесто в форму (20х20 см), застеленную пергаментом.

6. Выпекайте при 180°C 20-25 минут – важно не пересушить! Центр должен оставаться слегка влажным.

7. Полностью остудите перед нарезкой.

Рецепт №6: Вишнёво-шоколадный ганаш

Идеальное сочетание для десертов для взрослых. Терпкая вишня и горький шоколад 72%.

Ингредиенты:

• Горький шоколад Томер Эксперт 72% – 300 г

• Сливки 33% – 250 г

• Пюре вишни (без сахара) – 50 г

• Вишнёвый ликёр – 20 г (опционально)

• Сливочное масло – 40 г

Приготовление:

1. Шоколад растопите на водяной бане.

2. Сливки и вишнёвое пюре нагрейте до 80°C.

3. Влейте горячую смесь в шоколад в три приёма.

4. Добавьте ликёр и масло, перемешайте блендером.

5. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 6 часов.

Отзывы профессионалов о шоколаде Томер

Вот что говорят профессиональные кондитеры о шоколаде Томер Эксперт :

Ателье шоколада Marie & Me:
«Из полученных образцов нам больше всего понравился горький шоколад TOMER 65%, он обладает приятным ароматом какао, терпким и насыщенным шоколадным вкусом, хорошо плавится, хорошо сбалансирован по сладости. Мы попробовали приготовить классический трюфель из этого шоколада, результат нам понравился» .

Кафе Профитроль:
*«Горький шоколад — хороший, чувствуется горчинка, справедливо 65% какао-бобов. Качественный правдивый шоколад!»* .

Фуд Сервис (отель Покровский), г. Псков:
«С TOMER приятно работать, неплохой на вкус. Декор и мусс получаются хорошо» .

С форума 
«Линейка шоколада ТомерЭксперт действительно производится из какао-бобов Фине де Арома, по качеству является премиальным. Шоколад пользуется достаточно большим спросом на рынке, объемы продаж его постоянно растет. По реологическим показателям, а именно, текучести, в настоящее время она доработана и соответствует трем каплям» .

Технические рекомендации по работе с горьким шоколадом 72%

Темперирование горького шоколада 72%:

1. Нагрейте каллеты до 45-50°C в темперирующей машине или на водяной бане

2. Охладите до 28°C (для горького шоколада) с постоянным помешиванием

3. Нагрейте до 31-32°C (рабочая температура)

Подробнее процесс темперирования можно посмотреть в видеообзоре шеф-кондитера Майи Климиной .

Условия успешного темперирования:

• Температура помещения: 18-20°C

• Влажность воздуха: не выше 70%

Важные советы:

• Не допускайте попадания воды в растопленный шоколад – он свернётся

• Для создания тонких деталей шоколад можно развести какао-маслом (не более 10% от массы шоколада)

• Проверяйте темперирование на кончике ножа или кусочке пергамента – шоколад должен застыть за 3-5 минут без разводов

Условия хранения – как сохранить все свойства шоколада на 18 месяцев

Чтобы каллеты Томер Эксперт сохранили свои профессиональные качества, соблюдайте простые правила :

Температура. Храните при температуре от +5°C до +22°C (оптимально 15-21°C) в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не заражённых вредителями. Избегайте резких перепадов – они приводят к выцветанию (жировому налёту) на поверхности.

Влажность. Относительная влажность воздуха не более 75% (оптимально не более 70%) . Шоколад гигроскопичен, он впитывает влагу из воздуха, что может изменить текстуру и вкус.

Защита от света и запахов. Не подвергать воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить и транспортировать продукт совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Срок годности: 18 месяцев с даты производства .

Соблюдая эти условия, вы гарантированно получите превосходный результат даже на последнем месяце срока годности.

Где купить горький шоколад Томер 72% 11 кг в Беларуси?

Вы находитесь на официальном сайте эксклюзивного поставщика продукции Tomer в Республике Беларусь – компании ЧТУП «Ипостась» (сайт Tigur.by). Мы работаем напрямую с заводом-производителем с 2014 года, поэтому гарантируем:

• Подлинность – только оригинальный Томер, никакого фальсификата

• Свежесть – каждая партия поступает с завода и хранится в идеальных условиях на наших складах в Витебске и Минске

• Документы – сертификаты, декларации соответствия, паспорта качества на каждую партию

• Цену – без наценок посредников, самая выгодная для опта и мелкого опта

• Доставку – по Минску, Витебску, Гомелю, Могилёву, Бресту, Гродно и во все регионы Беларуси

Мы продаём не только оптом. Одна пачка 11 кг – это экономия до 30% по сравнению с покупкой шоколада мелкой фасовкой.

Производитель: ООО «Томер», 141580, Московская обл., Солнечногорский р-он, д. Поярково, ул. Клушинская, дом. 2, Россия .

Альтернативный канал покупки – Wildberries

Понимаем, что не всем удобно оформлять оптовую закупку напрямую. Поэтому мы также представлены на маркетплейсе Wildberries.

Ссылка на наш товар на Wildberries:
https://www.wildberries.by/catalog/0/search.aspx?search=Томер+горький+72+каллеты

На Wildberries доступны фасовки от 90 г до 1 кг. Это отличный способ сначала попробовать продукт, а затем переходить на экономичную упаковку 11 кг напрямую у нас.

Ответы на частые вопросы

Вопрос: Чем отличается шоколад 72% от 70%?
Ответ: Основное отличие – в содержании какао. 72% имеет более насыщенный, терпкий вкус и меньше сахара. Калорийность 72% шоколада ниже (551 ккал против 590 ккал у 70% кувертюра), а содержание белка выше (9,8 г против 8 г).

Вопрос: Какой вкус у этого шоколада?
Ответ: Шоколад обладает терпким, насыщенным шоколадным вкусом с ярко выраженной благородной горчинкой и долгим послевкусием.

Вопрос: Подходит ли шоколад для веганов?
Ответ: В составе нет молочных компонентов, однако производитель предупреждает о возможном наличии следов молочных продуктов. Для строгих веганов рекомендуем уточнять информацию на упаковке конкретной партии.

Вопрос: Есть ли в составе заменители какао-масла?
Ответ: В составе указаны натуральное какао-масло и эмульгаторы. В некоторых источниках упоминается возможность частичной замены какао-масла на Е476 . Рекомендуем проверять состав на упаковке.

Вопрос: Как темперировать этот шоколад?
Ответ: Шоколад темперируется стандартным способом: нагреть до 45-50°C, охладить до 28°C, подогреть до 31-32°C .

Вопрос: Как увеличить текучесть шоколада?
Ответ: Для создания корпусных конфет и изящного декора добавьте растопленное какао-масло в соотношении не более 10% от общей массы шоколада.

Вопрос: Есть ли у вас образцы для тестирования?
Ответ: Да, мы можем предоставить образцы для кондитерских цехов и ресторанов при подписании договора. Обращайтесь к менеджерам.

Вопрос: Как купить 11 кг, если я частный кондитер?
Ответ: Для вас есть самовывоз из наших складов в Витебске или Минске. Также отправляем транспортными компаниями по Беларуси.

Вопрос: Может ли продукт содержать следы аллергенов?
Ответ: Да, производитель предупреждает о возможном наличии следов фундука, миндаля, арахиса, кунжута и молочных продуктов . Это стандартное предупреждение для производств, где используется общее оборудование .

Вопрос: Что говорят профессионалы об этом шоколаде?
Ответ: Профессиональные кондитеры отмечают, что с TOMER приятно работать, декор и мусс получаются хорошо . Ателье шоколада Marie & Me высоко оценило горький шоколад Томер .

Вопрос: Есть ли в составе глютен?
Ответ: Продукт не содержит глютеновых компонентов в заявленном составе.

Почему стоит купить горький шоколад Томер 72% 11 кг именно сейчас?

1. Максимальная насыщенность – 72% какао для самых взыскательных ценителей

2. Высокое содержание белка – 9,8 г на 100 г, что полезно для спортивного питания

3. Универсальность – подходит для конфет, глазури, муссов, ганашей, декора

4. Профессиональное качество – какао-бобы Fino de Aroma, хорошая текучесть

5. Экономия до 30% – 11 кг – самый выгодный формат закупки

6. Идеален для сочетания с вином и коньяком – как отмечают эксперты 

7. Бесплатная консультация – наши технологи помогут с любыми рецептами

Призыв к действию – ваш следующий шаг прямо сейчас

Вы прочитали подробный обзор – с характеристиками, рецептами, отзывами профессионалов. Теперь осталось только одно – начать работать с профессиональным горьким шоколадом 72% в максимально выгодном формате.

Горький шоколад 72% – это выбор для тех, кто ценит насыщенный, терпкий вкус. С ним ваши десерты приобретут благородный, глубокий вкус, который оценят самые требовательные клиенты.

Что для этого нужно сделать?

1. Прямая покупка на Tigur.by – самый выгодный вариант для опта. Оставьте заявку на сайте, и наш менеджер свяжется с вами. Напишите в чат слово «ГОРЬКИЙ72», и мы дадим персональную скидку.

2. Покупка на Wildberries – для тех, кто хочет попробовать небольшой объём:
   https://www.wildberries.by/catalog/0/search.aspx?search=Томер+горький+72+каллеты

3. Свяжитесь с нами напрямую – позвоните или напишите в мессенджеры. Мы поможем с доставкой и оплатой.

Закажите Томер Эксперт Горький 72% 11 кг прямо сейчас и почувствуйте разницу с первого укуса!